Dabar dažniau girdime terminą "be glitimo", "be glitimo". Ir jo simbolis - kryžminės ausys - nuolat rodomas produktų etiketėse. Leiskite sužinoti, koks yra glitimas, koks jis pavojingas ir kokius produktus jis turi.
Glutenas - trumpa informacija
Glutenas (glitimas) yra augalinis baltymas, kuris randamas grūdų sėklose.
Kas yra pavojingas glitimas?
Glutenas kai kuriems žmonėms gali sukelti netoleravimą ir maisto alergiją. Glitimo netoleravimas - celiakija - dažniausiai pasireiškia šiais simptomais:
- dažni pilvo skausmai;
- meteorizmas;
- viduriavimas ar vidurių užkietėjimas ar pakitimai;
- pykinimas;
- nepaaiškinamas svorio kritimas;
- vaikams - vystymosi atsilikimas.
Tačiau gali būti ir kitų, nespecifinių apraiškų, kurios, atrodo, neturi nieko bendro su šia liga. Faktas yra tai, kad celiakija yra autoimuninė liga, t.y. gliutenas, patenkantis viduje, pradeda procesą puola žmogaus kūną savo imunine sistema. Dėl to, esant netoleruojamai glitimo, yra plonosios žarnos uždegimas ir trikdoma maistinių medžiagų įsisavinimas. Šie destruktyvūs procesai tęsiasi tol, kol glitimas nesikeičia maisto ar gėrimu. Vienintelis glitimo netoleravimo gydymas yra visiškas jo turinčių produktų atmetimas.
Kokie maisto produktai yra glitimo?
Glutenas visų pirma yra grūduose ir jų perdirbimo produktuose. Jame yra:
- duona, kepiniai, pyragaičiai;
- makaronai;
- miežiai;
- avižos;
- kviečiai;
- rugiai;
- javų ir javų grūdai ( avižiniai dribsniai , kviečiai, miežiai, miežiai, avižos ir kiti avižiniai dribsniai).
Glutenas taip pat dažnai pridedamas prie įvairių produktų kaip tirštiklis ir struktūrinis priedas. Toks glitimas yra vadinamas "paslėptu". Produktai, kuriuose yra "paslėpto" glitimo:
- dešros, pusgaminiai iš mėsos;
- visi pusgaminiai, supjaustyti džiūvėsėliais arba duona;
- žuvis, mėsos konservai;
- majonezas;
- dažnai kečupas, pomidorų pasta;
- sultinio kubeliai ir greito sriubų;
- krabų lazdelės.
Glutenas taip pat dažnai paslėptas po raidėmis E:
- E 106b;
- E 150;
- E 150a;
- E 150b;
- E 150c;
- E 150d;
- E 160;
- E 411;
- E 471;
- E 636;
- E 637;
- E 953;
- E 965.
Taip atsitinka, kad kartu su netolerancija glitimo yra laktozės netoleravimas. Produktai, kuriuose yra ir glitimo, ir laktozės:
- sūris;
- jogurtai;
- varškės masės;
- kai kurie sūriai.