Cheminės pramonės vystymosi smailės epochoje tam tikra prasme nėra nusipelnęs nusipirkti parduotuvių dešrelių, kad tikrasis skanu maistas gerbėjas, todėl anksčiau jau turėjome laiko suvokti dešrų ir dešrelių ruošimo detales. Receptuose mes nusprendėme skirti daugiau dėmesio kepenų dešra.
Kaip padaryti namus kepenų dešra?
Prieš eidami tiesiai į naminių dešrų receptus iš kepenų, pažvelkime į idealias ingredientų proporcijas, iš kurių galite ne tik paversti šiuos receptus, bet ir paruošti dešra pagal savo vaizduotę.
Taigi idealios naminės dešrelės formulėje yra: 25-30% kepenų ir tokio paties kiekio mėsos, jei planuojate pagaminti dešros mišinį, taip pat 20-40% riebalų, druskos ir prieskonių.
Jei nuspręsite pridėti mėsos, tereikia veršienos ir kiaulienos, taip pat vištienos ir ančių. Jautiena gali būti naudojama ne daugiau kaip 25% visos masės.
Kaip riebalų komponentas, suteikiantis druskos kepenų dešimtuką, niekas nėra idealus, nei įprasta lydyta ar be galo įsivaizduojama bekono.
Namų kepenų dešra - receptas
Pradėkime nuo paprasčiausio, labiausiai paprasto recepto, visiškai atitinkančio žemiau išverstas proporcijas.
Ingredientai:
- jautienos kepenys - 450 g;
- veršiena - 450 g;
- kiaulienos taukai - 300 g;
- druska - 12 g;
- pipirų mišinys;
- kiaulienos žarnos.
Paruošimas
Mes pradedame nuo ingredientų paruošimo: išvalome filmų ir kanalų kepenis, o po to mes einame per mėsmalę kartu su veršienos gabalėliais. Kitas, sumaišykite 2/3 riebalų, likusį trečdalį supjaustykite kubeliais. Sumaišykite visus riebalus su kepenų ir mėsos mišiniu, o paskui sezamą su jūros druska ir šviežiai maltos paprikos.
Paruoštos mėsos metu kiaulienos žarnos turi būti plaunamos ir visiškai paruoštos. Naudodami specialią antgalį užpilkite malta mėsos žarną ir susiriškite iš abiejų pusių. Norint užtikrinti, kad virimo metu dešra nebūtų sprogo, ją reikia švelniai sudeginti dantų adata iš abiejų pusių. Kepkite dešrelę esant pastoviam 80 ° C temperatūroje valandą. Atidaryk dešra ir bandykite.
Kepenų dešra su manga - receptas
Kai kurios namų šeimininkės papildo kepenų menkes miltais ar manga. Toks ingredientas galų gale daro dešreles tankesnes, pridėdamas tekstūras.
Ingredientai:
- Kiaulienos kepenys - 650 g;
- kiaulienos riebalai - 350 g;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- manų kruopos - 82 g;
- druska - 12 g;
- česnako skiltelės - 2 vnt .;
- kiaulienos žarnos.
Paruošimas
Kiaulių kepenis iš anksto valydami iš filmų ir kruopščiai išplaunant, jie gali būti perduodami per mėsos malūną, juos galima pjaustyti į smulkius gabalėlius rankomis, todėl dešra tampa dar labiau skanus ir, be to, gražus ant pjaustymo. Pagal analogiją, pjaustytų ir kiaulienos taukus.
Razirayem česnakai su dideliu jūros druska į pasta, pridėti šią pasta į riebalų ir kepenų mišinį, po vairuoti kiaušinius. Įmaišykite manų kruopą prie mėsos mišinio ir pusę valandos palikite pagrindą dešrelėms. Per šį laiką manos grūdai išsipuos ir nebus
Pasibaigus laikui, mišinį galima užpildyti iš anksto paruoštu žarnu, suvynioti jį iš abiejų pusių, perverti keliose vietose ir išsiųsti kepimui pusantros valandos. Išimkite paruoštą dešrą ir atvėsinkite prieš imant mėginį.
Jei žarnynai nebuvo ranka, kepenų dešrelę galima pagaminti maišelyje arba rankovėje kepimui. Pirmuoju atveju, fargesas nėra tvirtai susietas iš karto trijuose plastikiniuose maišuose, paliekant vietą dešrų augimui aplink kraštus. Antruoju atveju, kepenys gali būti tiesiog suvynioti į plėvelės rankoves ir pritvirtinti elastinėmis juostomis ar spaustukais iš abiejų pusių.