Kad žuvų filė išliktų stora padaže, ji turi būti tanki, tai nėra suskaidyti į gabalus, nesugerti drėgmės, neapsaugoti ir išlaikyti savo formą ir tekstūrą. Malkinės filė turi panašias savybes, kurias mes įvairiais būdais numalšinsime šiuose receptuose.
Aliaskos polackas, troškinta su morkomis ir svogūnais - receptas
Standartinius svogūnų-morkų kepsnius galima vadinti klasikiniu ar likusiu praeitimi, priklausomai nuo jūsų kulinarinių norų, mes, vienu ar kitu būdu, ketiname paversti šį įprastą derinį į apsvaiginimo žuvų troškulį pagal Brazilijos receptą.
Ingredientai:
- svogūnai - 290 g;
- karšti čili - pagal skonį;
- česnakai - 3-4 dantys;
- Žuvies koriandras - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- raudoni saldieji pipirai - 170 g;
- morkos - 260 g;
- miltų filė - 1,2 kg;
- pomidorai - 430 g;
- kremas - 240 ml;
- žuvies sultinys - 325 ml;
- sultys ir kalkės 1 kalkės;
- žalia koriandra krūva.
Paruošimas
Pirmasis dalykas, kurį mes darome, yra pats patiekalas, kurio paruošimui mes perduodame svogūnų žiedus, tada įpilkite karštųjų pipirų, česnako ir morkos gabalėlių. Keptus daržoves papildo saldžiųjų pipirų ir pomidorų skiltelės, o po to, kol 3-4 minutes sumaišoma paskutinė porcija, sudėkite visą sultinį ir supjaustykite morkos filėles. Užviręs skystį, įpilkite patiekalą į grietinę. Turo mišinys bus paruoštas po 15-20 minučių, praleistas po dangčiu vidutinio karščio.
Paruoštą patiekalą pagardinti citrusinių vaisių sultimis ir zedra, o tada apibarstyti šviežių žolelių koriandra.
Pollock, troškintas grietine
Tęsiant receptų eiliškumą pieno pagrindu, krevečių padaže negalima perduoti pagal polocko receptą. Pomidorai žuvies panašioje padažų išlaiko savo sultingumą, atsikratyti tam tikros skonio ir įgyti kreminės švelnumo.
Ingredientai:
- alyvuogių aliejus - 35 ml;
- svogūnai - 90 g;
- bulves - 160 g;
- pankolių lemputė - 1 gabalėlis;
- česnakai - 3 dantys;
- baltas sausas vynas - 115 ml;
- vanduo 470 ml;
- grietinė - 75 ml;
- miltų filė - 750 g;
- stambios pupelės - 2 šaukštai.
Paruošimas
Bet kokio storo sienelių padaže šildykite aliejų ir išsaugokite svogūnų žiedus ant jo. Po 5 minučių supilkite bulves į svogūnus, supjaustykite stiebagumbių skiltelėmis ir tada įdėkite pankolių ir česnako čili dantis. Užpildykite viską vynu, leiskite gerti išgaruoti 2/3, tada išpilkite jį vandeniu ir virkite, neuždenkite, maždaug 6-8 minutes, kad bulvės būtų paruoštos ir padažas sutirštės. Įmaišykite grietinės padažą, supjaustykite miltų ir ankštinių pupelių gabalėliais, padėkite indus dangteliu ir virkite dar 4-6 minutes, priklausomai nuo žuvies gabalėlių storio.
Jei nuspręsite paruošti troškulį pollaką multivarke, tada pirmą kartą kepkite visas daržoves kartu "Bake" režimu. Įpilkite vyno, užpilkite grietine, ištirpintą vandenyje, padėkite žuvį su pupelėmis ir 20-25 minučių virkite viską, "užgesinti".
Pomidorų troškinta alaska pollack
Ingredientai:
- vištienos (džiovintos) - 150 g;
- miltų filė - 550 g;
- alyvuogių aliejus - 90 ml;
- česnakas - 2 dantys;
- karštieji pipirai - 1 gabalėlis;
- svogūnai - 220 g;
- lauro lapas;
- cinamono lazdelė;
- žemės kuminis - žiupsnelis;
- konservuoti pomidorai - 430 g;
- vanduo 180 ml.
Paruošimas
Iš anksto mirkyti avinžirniai, virkite. Gausiai alyvuogių aliejaus kepkite svogūnus su česnakais ir čili. Kai svogūnas išgaunamas pusiau, padėkite lauro lapą, cinamoną, kmyną, supilkite visus pomidorus ir įdėkite juos. Uždenkite pomidorų pomidorų padažą maždaug per 45 minutes, paskui uždenkite alavijo miltų gabalėlius induose ir dar kartą virkite dar 20-25 minutes, kol žuvis bus paruošta. Prieš patiekiant iš lazdyno ištraukite laurą ir cinamoną.