Kiaulienos riebalai paprastai yra saldūs soli, džiovinti dideliu druskos kiekiu arba sumaišyti su žemės prieskoniais. Jūs galite tai padaryti kitaip: paruošti lydytas sūrymas arba marinuoti. Pasirinkdamas pastarąjį metodą, beje, plati atvira erdvė atveria kulinarinę kūrybinę mintį - marinatai gali būti išrastos įvairiais būdais. Papasakokite, kaip galite skaniai skaniai skonio skonio ir marinade.
Reikėtų suprasti, kad marinatas skiriasi nuo paprasto sūrymo su prieskoniais (ar be jų), esant rūgštiniui agentui, kartais cukrus ir augalinis aliejus (žinoma, ne mūsų atveju). Bet kokiu atveju, marinatas yra sudėtingesnė medžiaga, palyginti su sūrymu, be to, tai tam tikru būdu keičia pagrindinio produkto tekstūrą. Iš to mes tęsime.
Kaip užsigerti bekoną su česnakais ir namudiniu actu?
Ingredientai:
- kiaulienos kiauliena - 1-1,5 kg;
- vanduo - 1-1,5 l;
- druska didelė - 3-5 st. šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai.
- stalo actas 5-9% - 4-5 st. šaukštai (jei natūralus actas yra natūralus - 6 šaukštai);
- prieskoniniai miltai (lauro lapai, pipirai, gvazdikėliai, kalendra sėklos, kmynų sėklos ir pankoliai);
- česnakai - 8-15 denticles;
- svogūnai - 2 vnt .;
- raudoni karštieji pipirai - 1 vnt.;
- Žalieji yra kvepiantys (petražolės, krapai, kalendra).
Paruošimas
Salo supjaustyti į stačiakampius gabalus apie cigarečių paketą.
Į verdantį vandenį keptuvėje supjaustykite prieskonius, ištirpinkite druską ir cukrų. Virkite 3 minutes ir atvėsinkite bent 20 minučių. Arba jūs galite atvėsinti marinatą iki kambario temperatūros. Įpilame actą. Riebalų gabaliukai, svogūnų žiedai, nuluptos česnako skiltelės ir pipirai, kompaktiški ir sandariai įdedami į konteinerį ar kitą darbo konteinerį (tinkamiausi padėklai ar puodai, taip pat stikliniai arba keraminiai indai yra tinkamiausi).
Užpildykite taukus su marinatu taip, kad plikas būtų visiškai. Uždenkite dangčiu ir uždėkite vėsioje vietoje. Jei marinatas yra karštas, galite valgyti taukus po 3 valandų, jei šaltas - po 24 valandų. Salo neturėtų būti laikomas šiame marinade ilgiau kaip 3 dienas, šiuo atveju geriau jį pašalinti ir įpakuoti į švarų popierių, laikyti šaldytuve.
Tiems, kurie gali rasti ar paruošti švarų, nesūdytą naminį vyną (ar kitą vaisių ar uogų vyną), siūlome tokį paprastą ir originalų receptą.
Salo marinade iš vyno namuose
Ingredientai:
- riebalai - 1 kg;
- naminis vynas (baltas arba rožinis) - 1 litras;
- gvazdikėliai - 5 žiedynai;
- pipirai žirneliai - 8 vnt .;
- lauro lapai - 3 vnt .;
- didelis lapinės arbatos (žalios arba juodos) 1-2 šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska - 1-3 st. šaukštai.
Paruošimas
Paimkite nedidelę vyno dalį (1/5, t. Y. 1 stiklo), įpilkite druskos, cukraus, arbatos ir prieskonių, virkite 3 minutes. Cukrus ir druską reikia visiškai ištirpinti. Pridedame likusį vyną, sumaišykite jį, šiek tiek atvėsinkite šį originalų pikantišką marinatą ir užpilkite juos skardine darbo konteineryje. Uždarykite dangtį ir padėkite indą vėsioje vietoje. Atlikta per dieną. Norėdami supjaustyti tokį riebalą, pirmiausia jį pašalinkite, o kai jis nutekės, įvyniuokite jį į popierių ir į šaldiklį.
Mes tiekiame marinuotą tauką su grūdų duona (geriausia juoda), svogūnų žiedais, česnakais ir žalumynais, garstyčių padažu arba krienais.