Dar senesnių gyvulių troškinys gali pasidaryti kuklus ir minkštas. Atrodo, kad nėra tokio sudėtingo pasiruošimo. Tačiau norint, kad paruoštas patiekalas atrodytų tikrai skanu, reikia žinoti keletą niuansų ir subtilumų, kuriuos dabar dalijamės.
Gesinant, dažniausiai naudojamos tos mėsos dalys, kurios nėra tinkamos kepti - senų gyvulių mėsa, su venomis, kieta. Jei tu tik kepsis, ši mėsa bus sausa ir beskonis, bet gesinti ji bus tobula.
Taigi pirmiausia nuplaukite mėsą ir išdžiovinkite ją popieriniu rankšluosčiu. Tada supjaustykite į gabaliukus, smulkiai pjaustykite, nebūtina, gabalėliai turėtų būti pakankamai dideli. Jei mėsa yra per sunki, ją galima mirkyti piene, o tada išdžiovinti. Prieš gesinant mėsą, rekomenduojama kepti šildomoje keptuvėje, įpilant augalinio aliejaus. Tai daroma taip, kad iš gautos plutos iš vidaus išleidžiamos sultys.
Kaip gaišti mėsą į puodą?
Po to, kai mėsa yra kepta, galite įdėti ją į keptuvę, pageidautina, ji turėtų būti storio dugno. Iš esmės tokioje talpykloje galite nedelsiant kepti mėsą, nenaudodami keptuvės. Dabar užpilkite tiek vandens, kad gabalėliai buvo padengti su juo. Per daug skysčio nėra verta pilti - mes vis dar troškiname mėsą, bet ne virkite. Į skonį įpilkite druskos, lauro lapų, paprikos. Kai vanduo užvirsta, iki minimumo sumažinkite šilumą ir paruoškite.
Kiek gesinti mėsą?
Į šį klausimą negali būti atsakyta vienareikšmiškai. Jei tai kiauliena, tada jis virs greičiau, o jei tai jau jautiena, tai užtruks ilgiau, kol ją užgesins. Pasirengimas gali būti nustatomas tik bandymo metodu. Kai mėsa tampa minkšta, ją galite išjungti - ji yra paruošta.
Kaip gaišti viščiuką?
Gesinant, geriau naudoti šlaunis arba visą vištieną, supjaustyti nedidelėmis dalimis. Pirmaisiais gabalėliais trinamas druska ir pipirais ir kepti, o po to troškinti prieskonių padažu. Skysčiai pridedami tiek, kad visa vištiena buvo padengta. Labai skanus pyragas virsta grietine. Kai vanduo padaže virinama, tiesiog pridėkite daugiau grietinės ir troškinkite 15-20 minučių. Vidutiniškai 1 kg vištienos bus apie 200 g grietinės.
Kaip gesinti kiaulienos mėsą?
Gesinimo priemonė geriausiai tinka kaklo ar pečių ašmenims. Prieš ruošiatės mėsą, ją galite iš anksto marinuoti mėgstamais prieskoniais, kuriuos galite naudoti