Kvapusis ir skanus grybų sultinys yra puikus pagrindas sriuboms ir įvairių padažų. Geriausias sultinys paprastai gaunamas iš baltųjų grybų, bet kiti taip pat yra gana tinkami. Tiesiog įsitikinkite, kad nepamirškite, kad sultinių paruošimui niekada nenaudokite kalakuto, nes jie suteikia tamsiai tamsią spalvą.
Grybų sultinys iš šviežių grybų
Ingredientai:
- morkos - 1 gabalėlis;
- vanduo - 2 l;
- pievagrybiai - 1 kg;
- lauro lapas - 1 gabalas;
- lemputė - 1 dalis;
- gvazdikėliai - 2 vnt .;
- druska, paprika.
Paruošimas
Grybų sultinio receptas yra labai paprastas: grybai yra rūšiuojami, perdirbami ir kruopščiai nuplaunami. Tada supilkite juos į puodą, užpilkite švariu vandeniu, įpilkite nuluptų svogūnų, morkų ir prieskonių. Mes laukiame, kol viskas išvirs, sumažins ugnį ir virkite 20-50 minučių, priklausomai nuo to, kokio turtingumo norite gauti sultinio. Atminkite, kad kuo ilgiau jis virtas, tuo aromatintas ir turtingesnis. Pasibaigus kepimui, švelniai paimkite grybus iš sultinio, praskalaukite šaltu vandeniu, smulkiai supjaustykite arba eikite per mėsos malūną. Gauta masė neišmesta, bet naudojama sriuboms ar padažams gaminti. Paruoštas grybų sultinys iš šampano buvo filtruojamas keletą kartų ir podsalivaem.
Grybų sultinys iš džiovintų grybų
Ingredientai:
- Džiovinti grybai - 50 g;
- lemputė - 1 dalis;
- morkos - 2 vienetai;
- vanduo - 2 l;
- petražolių šaknys - 1 vnt.
Paruošimas
Paimkime dar vieną paprastą variantą, kaip paruošti grybų sultinį. Mes paimame džiovintus grybus, atsargiai nuplaukite juos šiltu vandeniu, perkelkite į dubenį, užpilkite šaltu vandeniu ir palikite patinimui apie 3-4 valandas. Po to atsargiai jas nuimkite, išmeskite į duoną, praskalaukite, supilkite filtruotu vandeniu ir kepkite, nepridėdami druskos, su atvira danga ant silpno ugnies.
Baigtas sultinys išdžiovinamas, mes pateikiame, kaip stovėti, filtruoti ir išpilti nuosėdas. Suvirinti grybai gerai išplauti šaltu virintu vandeniu, smulkiai supjaustyti arba supinti per mėsmalę. Tada supilkite juos į sriubą 10-15 minučių prieš valgio pabaigą. Negerdami grybų, kepkite sultinį silpnoje ugnyje 2-2,5 val., Tada šaknys ir svogūnai po virimo užpildomi apie 1,5 valandas.
Puiku pagrindu sriuboms taip pat yra mėsos ir daržovių sultinys , kurio receptai yra mūsų svetainėje.