Neseniai populiarėja uogų padažai, pakeičiantys klasikinius kečupus. Ypač geri mėsos ruošiniai, ypač keptiems naminiams paukščiams ar žuvims. Galite juos paruošti tiek prieš pat vartojimą, tiek ir ilgai laikant žiemą. Antrasis variantas, kurį mes išsamiau aptarsime, ir pasiūlysime receptai raudonųjų serbentų padažui paruošti.
Saldžiųjų rūgščiųjų raudonųjų serbentų padažas su česnakais žiemai - receptas
Ingredientai:
- Raudona serbata - 440 g;
- česnako dantys - 3 vnt .;
- bazilikas (šakelės) - 3-4 vienetai;
- granuliuotas cukrus - 20-30 g;
- druska akmuo - 30-45 g;
- šviežiai sumalti juodieji pipirai ir čili - pagal skonį.
Paruošimas
Raudonųjų serbentų padažas pasirenka prinokusiems, pašaliname jį nuo kirminų, o kartu su nuluptais česnako dantukais ir išplautomis ir džiovintomis baziliko šakomis mes einame per mėsmakerį arba pertraukiame maišytuvu. Su šiuo apdorojimu, pomidorų sudėtyje bus serbentų kaulai. Jei pageidaujate, galite atsikratyti jų, paruošdami uogų tyrui atskirai. Norėdami tai padaryti, sumalkite serbentą ir išpjaukite ją per filtrą. Siekiant geriau atskirti celiuliozę, galima kaitinti susuktos masės virinimą, ir tik tada toliau atsikratyti duobių.
Padėkite padažą į padažą ar puodą, sezamą su druska, cukrumi ir dviejų rūšių pipirais, leiskite virti ir virkite 3 minutes. Likutis tik išpilti paruoštą karštą padažą ant anksčiau sterilizuotų stiklainių, kamštelis su virtomis dangtelėmis ir po atvėsinimo įdėti į šaldytuvo lentyną laikyti.
Saldžiųjų rūgščiųjų raudonųjų serbentų padažas su česnakais žiemai - receptas
Ingredientai:
- serbento raudona - 995 g;
- actas (9%) - 110 ml;
- druskos akmuo neododintas - pagal skonį;
- granuliuoti cukrus - 490 g;
- druska akmuo - 30-45 g;
- cinamono milteliai - ½ šaukštelio;
- gvazdikėliai - 10 g;
- šviežiai sumalti juodieji pipirai ir kvepianti - už ½ šaukštelio.
Paruošimas
Paruošti šį padažą yra labai paprasta. Iš prinokusių serbentų uogų išspauskite sultis, laikydami juos kelias sekundes mikrobangų krosnelėje. Uždėkite uogų masę ant plokštelės ir pašildykite, kol pasirodys pradiniai virimo požymiai. Nedelsdami sumažinkite šilumą ir supilkite stiklinę cukraus. Nepertraukiamai sumaišykite indo turinį ir pašildykite maždaug penkias minutes, po to pridėkite likusį cukrų ir virkite padažą tiek, kiek jis yra. Dabar paruoštą ruošinį su skoniu pripilkite druskos, pripilkite visų prieskonių ir acto, kaitinkite kelias minutes ir paskui išmeskite į sterilius indus. Uždarius dangtelį, padėjome ruošinius su dangčiais šiltoje antklodėje arba antklodėje, kad galėtume lėtai aušinti ir savaime sterilizuoti.
Kaip gaminti karštą pomidorų padažą su raudonųjų serbentų žiemai?
Ingredientai:
- raudonųjų serbentų - 340 g;
- pomidorai - 520 g;
- česnako dantys - 4-5 vnt .;
- alyvuogių arba saulėgrąžų be skoninės alyvos - 85 ml;
- granuliuoti cukrus - 60 g;
- druska akmuo - 20 g;
- balzamiko actas - 35 ml;
- saldieji pipirai (žirneliai) - 6 vnt .;
- krakmolas - 10 g;
- čili pipirai (žemės) - 5 g arba pagal skonį;
- šviežiai sumalti juodieji pipirai - 5 g arba pagal skonį.
Paruošimas
Labai įdomu skonio ir aštrus raudonųjų serbentų ir pomidorų padažas. Kad jo paruošimas, prinokę mėsingi pomidorai yra mano, supjaustyti gabaliukais ir įdėti į keptuvę ar puodą. Padažnėkite pomidorų masę iki virimo ir virkite maždaug dešimt minučių, o po to mes nusiprausime filtru, atskirdami nenaudingus grūdus ir odą. Mes plauname raudonąsias serbentus, jei reikia, atsikratome kirminų ir kelias sekundes įdėkite juos į mikrobangų krosnelę. Po to išspauskite sultys iš uogų ir supilkite į pomidorų tyrę. Uždega ruošinį įdėkite į ugnį ir virkite su vos pastebimais virimo požymiais, periodiškai maišydami pusę valandos. Dabar įpilkite druskos, cukraus, paprikos (žirnių), juodo ir čili (grunto), supilkite alyvą ir virkite padažą dar dvidešimt minučių. Po to mes per spaudą pridedame išvalytą ir suspaustą česnako kopūstą, įpilame actą, lieka ant ugnies minute, o tada, jei būtina, jei užpildo tankis yra nepakankamas, įvedame krakmolą. Visų pirma jis turi būti praskiedžiamas nedidelėmis vandens dalimis. Įpilkite padažą iki storo ir iš karto išpilstytuose iš anksto paruoštuose steriliuose konteineriuose. Mes sandariai uždarome stiklainius ir apvyniokite jas lėtu aušinimu ir savarankišku sterilizavimu.