"Echpochmak" (arba "uchpochmak") - taurių ir baškirų tradicinis nacionalinis patiekalas, populiarus pyragaičiai, yra trikampio formos pyragas ir įdaras.
Pasakyk, kaip parengti echpochmaki totorių kalba.
Paprastai tešla echpochmakovui gamina šviežias mieles (retkarčiais neraugintą, tai yra kvietiniai miltai + vanduo). Supjaustytos smulkintos mėsos, svogūnai ir (arba) bulvės. Mėsa dažniausiai naudojama ėriena, tačiau yra kitų galimybių (žinoma, ne kiauliena). Echpochmaki užpildymas yra nenustatytas. Valgio metu į pintus supilamas šiek tiek sultinio, paviršius tepamas sviestu.
Etchpochmak totorių receptas
Ingredientai:
- aviena be riebalų arba jautiena - 1 kg;
- bulves - 1 kg;
- svogūnai - 2-3 vnt .;
- juodieji pipirai;
- kvietiniai miltai - apie 1 kg;
- pienas - apie 500 ml;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- sausos mielės - 10-14 g (arba 3 kartus daugiau presuotos šviežios);
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- druska - 1 pinch;
- augalinis aliejus - 5 šaukštai. šaukštai;
- Mėsos sultinys prisotintas - apie 100 ml;
- natūralus tepimo sviestas.
Paruošimas
Giliai dubenyje sumaišykite pieną, augalinį aliejų, kiaušinį ir sausus mieles, įpilkite cukraus ir druskos šaukštelį. Švelniai įstrigo švilpukas ar šakutė.
Palaipsniui supilkite sijotus miltus, minkykite tešlą, neturėtumėte pernelyg kieta. Sutepkite rankas su sviestu ir minkykite tešlą atsargiai taip, kad ji nustotų tvirtai laikytis rankų. Sulenkite tešlą į dubenį, padėkite į dubenėlį ir padengdami jį švariu rankšluosčiu, padėkite jį į šiltą vietą, leiskite tai suplanuoti, kol ruošiame užpildą.
Supjaustykite mėsą mažais kubeliais, kurių pusė yra apie 0,5 cm arba šiek tiek mažiau. Maždaug tokios pačios pjaustytos ir nuluptos bulvės. Pjaustyti svogūnai supjaustyti į mažus kvadratus. Mėginame mėsą, bulves ir svogūnus dubenyje, šiek tiek druskos ir skonio pipirų, sumaišykite. Jei norite, galite pridėti pjaustytų žalumynų.
Praėjus 40 minučių po tešlos įdėjimo, ją reikia sutrukdyti, įdėti į ją, vėl jį sudrėkinti ir vėl įpilti į šilumą dar 40 minučių. Kai tešla yra pakankamai gera, vėl ją suminkame ir maišoma, mes galime pradėti formuoti echpochmaki.
Tešlą parenkite gana plonu sluoksniu. Mums reikia apvalaus formos substrato, lėkštelės dydžio, jie yra patogiai supjaustyti, po mažu kepsniu aplink dangtį peilį.
Kiekvieno substrato viduryje įdėkite užpildo dalį. Sulenkite kraštus ir sandariai pataisykite trijų "siūlių" kraštus mažos piramidės forma, palikdami viršuje mažą skylę.
Mes padengiame kepimo lakštą kepimo popieriumi ir tepkite jį aliejumi (arba tiesiog tepkite laistytuvą). Mes platiname echopchmą ant kepimo skardos ir kepama orkaitėje, iš anksto šildoma 25-35 minučių (optimali temperatūra yra apie 200 ° C).
Kepimo procese, kai echpochmas pluta pradeda šiek tiek susilpninti, teptuku reikia tepinti paviršių lydytu sviestu. Per skylę supilkite į kiekvieną echpochmak šaukštą sultinio. Tada grąžiname indą į orkaitę ir pagaminame stebuklingus pyragus iki galutinio pasiruošimo.
Patiekite echpochmaki karštu arba šiltu sultiniu ar arbata.
Taip pat žinomas saldaus kepimo receptas su tuo pačiu pavadinimu.
"Cottage" sūris "Echpochmak" - receptas
Ingredientai:
- sviestas, natūralus - 250 g;
- varškė - 250 g;
- kvietiniai miltai - apie 400 g;
- granuliuotas cukrus.
Paruošimas
Aliejus turi būti smulkiai supjaustytas ir sumaišytas su varšku ir tešla sumaišytą palaipsniui pridedant sijotus miltus. Arba galite dirbti su minkšta aliejumi kambario temperatūroje.
Bet kokiu patogiu būdu iš tešlos ruošiame apvalius pyragus (pvz., Su puodeliu, tešlą veržiant į vidutinio storio sluoksnį). Vienodai pabarstykite kiekvieną pyragą su cukrumi (galite pridėti šiek tiek cinamono) ir sulenkite pusiau nuosekliai du kartus. Mes platiname echpochmaki ant dangtelio, padengto alyvuotu pergamentiniu popieriumi, šiek tiek pabarstykite cukrumi ir kepkite orkaitėje, kol jis bus paruoštas (tai yra, prieš braujant). Patiekite arbata ar kava.