Artišokai - tai nėra daržovė, kaip mano daugelis žmonių, bet neatsiplėtusios kultivuotojo raipalo giminaičio neišdirbtas pumpuras. Artišokų, taip pat receptų patiekalams iš šio neįprasto daržovių gėlių, yra daugybė. Nuo viduramžių jis itin populiarus italų ir prancūzų virtuvėse. Iš artišokų paruoškite salotas ir sriubas, pyragai ir picos, įdėkite į pastas, duoną ir net desertus.
Kaip virti artišokus?
Supjaustykite artišokus įvairiose brendimo stadijose. Labai jauni ir švelni, mažiau vištienos kiaušiniai, valgyti žali. Taip pat jie, kaip ir viduriniai, gali būti išsaugoti ir marinuoti. Didelis, apelsino dydis turi būti užvirtas ir tik gėlių bazė eina į maistą. Pjaudami artišokus, prisiminkite, kad dėl didelio geležies kiekio jie iškart oksiduojami. Todėl nupjautos vietos turėtų nedelsiant pabarstyti citrinų sultimis arba laikyti žiedynus šaltame vandenyje, pridėjus sultys (3 litrai 1 citrina). Peilis turi būti pagamintas iš nerūdijančio plieno. Artinukuose užtemdytas pirštas gali būti lengvai nuvalytas citrinų žievelėmis.
Džiovintų artišokų paruošimas
Ingredientai:
- artišokai - 3 vienetai;
- džiūvėsiai - 1/2 šaukštai;
- "Parmezano" tarkuotos - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- petražolės - 1/2 spindulio;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Išvalome artišokus, pašalindami mažus lapus prie pagrindo. Iškirpkite stiebus, apvyniokite juos plėvele ir laikykite juos šaldytuve kitam receptui. Žirklės pašalina mėsingų lapų viršūnes, ypač jei jie turi stuburus. Šaltu vandeniu išspaudžiame pusę citrinos sulčių ir ten mėsos paruoštus artišokus, kad nematytų.
Sumaišykite sausainius su sūriu ir kiaušiniu. Įpilkite druskos ir kapotų petražolių. Mes pradedame šį artišokų mišinį tarp lapų. Jei žiedynai yra geriau atidaryti, galite juos pakartotinai smogti pjaustymo lentomis.
Įdariniai artišokai dedami ant pagrindo į puodą ir supilti apie trečdalį citrinų vandens. Uždenkite ir virkite 20-30 minučių (priklausomai nuo dydžio). Mes tikriname, ar esame pasirengę, kai su dantų čiuožimu perforuotas vieta, kurioje buvo stiebas - tai turėtų lengvai patekti. Mes tiekiame artišokus su savo mėgstamu padažu, kurį turėtume supjaustyti mėsingais lapais ir vilkite juos tarp dantų, išgaunant kukurūzų minkštimą, palaipsniui įskiepiai į skaniausią - tsvetolozh.
Risotto su artišokų stiebais
Ingredientai:
- artišokų stiebai - 3 vienetai;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- morkos - 2 vienetai;
- ryžiai - 1 prekė;
- mėsos sultinys - 1 l;
- Sviestas - 2 šaukštai. šaukštai;
- "Parmezano" tarkuotos - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Artišokų stiebai yra išvalyti ir supjaustyti žiedais. Mes taip pat ruošiame morkas. Sviestą kepkite smulkiai supjaustytu svogūnu. Pridėkite prie jo artišokus su morkomis ir uždėkite dangteliu. Kai daržovės tampa minkštos, jas pernešame į maišytuvo dubenį, supjaustykite ir grąžinkite jį į keptuvę, bet kartu su ryžiais. Užpildykite mėsos sultinio kepą. Kruopščiai maišant, virkite ryžius apie 20 minučių, prireikus įpilkite sultinio. Po poros minučių iki pasiruošimo mes įdėjome šaukštą sviesto, o kai išjungėme ugnį - "Parmezanas". Išmaišykite risotą ir iškart pasilikite prie stalo.
Kaip gaminti artišokus mikrobangų krosnelėje?
Ingredientai:
- artišokai - 4 vienetai;
- alyvuogių aliejus - 4 šaukštai. šaukštai;
- citrina - 1/2 vnt .;
- rozmarinas sausas - 1/2 šaukštai;
- čiobreliai sausas - 1/2 šaukštai;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Artišokai kruopščiai nuplauti stipraus vandens srauto. Pašalinkite išorinius kietus lapus ir stiebus. Mes pjauname dvi dalis. Tada pabarstykite citrinų sultimis, druska. Mes įdėti ją į karščiui atsparią formą. Pabarstykite kvepiančiais žolelėmis, supilkite alyvuogių aliejų. Kepkite apie 10 minučių, galia 700 vatai.
Marinuoti artišokai - receptas
Ingredientai:
- artišokai - 4 vienetai;
- citrina - 2 vnt.
- balzamiko actas - 2 šaukštai. šaukštai;
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- petražolės - 3 šakos;
- alyvuogių aliejus - 1/2 šaukštai;
- druska, juodieji pipirai šviežiai sumalti - pagal skonį.
Paruošimas
Paruoškite dubenį šalto vandens ir sulčių iš vieno citrinos, kuriame įdėsime išvalytus artišokus. Dabar galite rūpintis pjovimo stebuklas-daržovių. Pirma, mes nuvalome stiebą prie gėlių pagrindo, supjaustome, palikdami maždaug 2 cm. Išimkite išorinius kietus ir pluoštus lapus. Iškirpkite pumpurų viršūnę, apie trečdalį, ir išimkite nevalgomą purus šerdį. Patogus padaryti šaukštą.
Paruošta tokiu būdu, visi artišokai, mes siunčiame virti toje pačioje citrinų vandenyje, kuriame jie plaukioja, apie 30-40 minučių. Kol jos taps minkštos, bet nepasileiskite.
Tuo metu mes užpildome degalus iš sviesto, citrinų sulčių, balzamiko acto ir smulkintų petražolių. Visa tai gerai sumaišoma maišytuve, druska, pipirais.
Virtas artišokai supjaustyti pusiau, užpilti padažu ir išsiųsti į šaldytuvą. Po poros valandų marinuoti artišokai gali būti vartojami kaip atskira užkanda ar salotos.