Dietinio kalakutienos mėsą galima kepti taip, kaip įprasta, jau šiek tiek nuobodi vištiena. Trys nauji receptai padės išplėsti meniu iš šio paukščio.
Krosnies kepta kalakuto šlaunų filoso receptas
Ingredientai:
- Turkijos šlaunys - 1,5 kg;
- rozmarinas (sausas arba šviežias);
- čiobreliai (sausas arba šviežias);
- alyvuogių aliejus - 70 g;
- paprika - 2 šaukštai. šaukštai;
- česnakas - 1 dantis;
- citrina - ½ vnt .;
- sūris kietai sūdytas - 150 g;
- bekonas - 4-5 juostos;
- petražolės - ½ spindulio;
- krapai - ½ pieštuku;
- pipirai;
- druska
Paruošimas
Svarbu, prieš pasiruošdami nusipirkti tinkamą mėsą, ruletėi ji turi būti atšaldyta, o ne užšaldyta. Sušaldyta kalakutiena gali būti naudojama gesinant ar sriubai, o jei naudojama ruošimui, ji greičiausiai bus gana sausa.
Taigi, kaulai pašalinami iš mėsos, o odelė, jei yra, paprasčiausiai pašalinama ir jokiu būdu neišmesta. Šlaunies viduje, padėkite filė sau, o išorinė, atitinkamai, prie dostochka ir padengta maisto plėvele, įmaišoma į vienodą mėsos storį. Tada pipiruokite sviestą, išspauskite citrinos sultis ir išmaišykite visą filoso paviršių, druskos iš vidaus negalima trinti, nes ją pakeis druskos sūris. Česnakai ir prieskoninės žolės (išskyrus petražolių ir krapų) supjaustykite ir sumalkite mėsą. Vėl uždėkite filmą ir palikite pusvalandį. Per šį laiką sumaišykite didžiulę rutulinį sūrį, negražinkite žalių labai smulkiai ir sumaišykite su sūriu vienoje masėje. Dabar supjaustykite smulkintus filė gabaliukus iš viršaus, tolygiai paskleiskite žalių ir sūrio mišinį, tačiau nepamirškite nukrypti nuo kraštų bent 1,5 cm, kad sūrio metu neišdžiūtų. Tvirtai, bet be fanatizmo, ritinėkite ruloną, tada susiekite su kulinariniu virveliu arba sukapokite jį su dantų krapštukais. Likusiame aliejuje supilkite druską, papriką ir pipirą, o paskui išplaukite ruloną išorėje. Sulenkite blizgančią pusę sau, įdėkite ritinėlį ant jo su siūlu apačioje, kitaip siūlas gali išsisklaidyti net su dantų pastangų fiksavimu. Pieštukų apvyniojimas, kaip ir kišenėje, skirtos sultys neturėtų išeiti iš folijos. Po visų šių procedūrų, kepkite kepkite 180 laipsnių 45 minučių ir po to prailginkite maždaug 20 minučių 210 laipsnių kampu, bet nepamirškite išgerti tų sulčių, kurios išsiskyrė šiame procese.
Kaip paruošti kalakutienos troškinį - receptą
Ingredientai:
- kalakutienos šlaunies filė - 0,4 kg;
- sviestas - 50 g;
- garstyčios - 1 ½ šaukštelio;
- svogūnas - 1 svogūnas;
- kremas 35% - 200 ml;
- migdolai - ¼ puodelio;
- druska;
- pipirai
Paruošimas
Kruopščiai nuplaukite ir išdžiovinkite mėsa, supjaustykite juos su juostelėmis apie 1-1,5 cm. Supilkite migdolą verdančiu vandeniu ir palikite tam tikrą laiką, ši procedūra padės jums lengvai ją išvalyti. Supjaustykite svogūną į ketvirčius ir kepkite į keptuvę su šiltu, bet šiek tiek kreminiu sviestu, nepanjunkite, o palaukite, kol jis suminkštinamas. Tada perpjaukite supjaustytą filė ir laikykite ją žemoje temperatūroje, maišykite ir neleiskite, kad kalakutiena būtų kepti. Tada supilkite grietinėlę ir toliau virkite žemai karščiai. Nupjaukite migdolus į pusę ar ketvirčius, tada kepkite sausoje keptuvėje, nuolat maišydami, neleiskite dega. 15 minučių iki kalakutienos kepimo finale įpilkite ne tik iš garstyčių, bet ir iš karto, nes skonis ir aštrumas visada skiriasi. Taigi šiek tiek pridėkite, sumaišykite, palaukite keletą minučių ir prireikus pakartokite procedūrą su garstyčiomis. Šis patiekalas iš kalakutų klubo padažo yra labai aštraus ir išlieka ryškus daugeliui kalakutienos skonio, todėl jis yra labai švelnus.
"Citrusiniai" - kalakutienos šlaunų sriuba
Ingredientai:
- Turkijos šlaunys - 1 vnt.
- citrina - 1 vnt;
- salierai - 2 stiebai;
- baltasis vynas - 70 g;
- morkos - 2 vienetai;
- žalieji žirneliai (ne konservuoti) - 200 g;
- alyvuogių aliejus - 25 g;
- Laurynas;
- pipirai;
- druska
Paruošimas
Nuo šlaunies virkite paprastą sultinį. Morkos ir salierai, supjaustyti ne labai ploni krepiniai ir lengvai kepti aliejuje. Po to supilkite vyną ir supjaustytą citrinų nuosėdą į keptuvę. Ir tik tada, po penkių minučių, supilkite žirnius, dabar daržoves šiek tiek kepkite. Iš sultinio pašalinkite šlauną ir išmontuokite į dalis, kurios gali būti dedamos į šaukštą, nuimkite kaulą ir grįžkite į sultinį. Įmaišytus daržoves supilkite virimo sultinyje, įpilkite druskos, prieskonių ir virkite dar penkias minutes. Prieš patiekdami nepamirškite paimti citrinų žievelės iš keptuvės.