Dabar virti kiauliena gaminama iš beveik visos mėsos ir, žinoma, iš kalakuto. Neabejotinai, iš šio paukščio pagamintos kiaulienos pasirodė puikios, todėl mes pristatome du receptai: krosnyje ir multivarke.
Kaip virti kepta kiaulienos kepsnį iš kalakutų krūtinės namuose orkaitėje - receptas
Ingredientai:
- pusė kalakutų krūtinės - 1,2-1,5 kg;
- vanduo - 1 l;
- česnakai - 4 dantys;
- pipirų mišinys;
- pipirinė raudona;
- paprika saldžiosios - 2 šaukštai.
- pupelių pupelių koriandras;
- bazilikas - 1 arbatinis šaukštelis;
- oregano - 1 arbatinis šaukštelis;
- garstyčios "rusų" - 1 arbatinis šaukštelis;
- augalinis aliejus - 60 g;
- druska - 120 g.
Paruošimas
Pusė krūtinės (natūraliai be kaulų) plaunama ir nulupama peiliu, riebalais, venomis ir viskuo, ko neturėtų būti virtos kiaulienos. Tada naminiai paukščiai (sūdyti ir sultingi) turi būti laikomi apie 3 valandas sūryme. Taigi, tinkamoje talpykloje užpilkite vandenį ir užpilkite druska. Nepamirškite kruopščiai išmaišyti, kad dugne nebūtų monokristalo ar druskos likučių, tada nuleiskite krūtinę. Jei mėsa nėra visiškai uždengta, įpilkite vandens. Pasukite mėsą keletą kartų sūdymo sezono metu. Tada, pasiimdami druskos vandenį, krūtinę reikia nuplauti ir supakuoti džiovinimo skudurėliu.
Tuo tarpu ilgąsias česnakines gvazdikutes perpjaukite į skiltis. Sumaišykite likusias sudedamąsias dalis ir gerai sumaišykite. Kitu veiksmu jums reikia ilgio peilio ne daugiau kaip 2 cm pločio, pagaminti giliai perpjovus, bet ne statmenai mėsos gabalėliui, bet, tarsi išilgai kampo, neištraukite. Česnakai sudrėkinkite prieskonių ir aliejaus mišiniu, padėkite ant peilio ir ant jo stumkite pirštu į krūtinę, galite naudoti improvizuotus būdus. Taigi, kiekvienoje punkcijoje įdėkite keletą gvazdikėlių česnako. Dabar gerai marinuoja marinade krūtinę, jei tai nėra per daug tingus, kad tai būtų geriau, daro daugiau, tada ją apvyniokite ir palikite 24 valandas marinuoti šaldytuve. Sugrįžę iš šaldytuvo, išimkite mėsą iš filmo ir palikite apie valandą ant virtuvės stalo. Folija turi būti suvyniota į kokybišką mėsą, oras neturi patekti į vidų, atidžiai įsitikinkite, kad iš visų pusių nėra vienos plyšių. Tada kitą virtą kiaulieną, užkeptą įkaitintoje orkaitėje iki 250 laipsnių, nedelsiant mažinkite temperatūrą iki 200 ir palaukite 35-40 minučių. Dabar atsukite foliją, padidinkite temperatūrą iki 250 ir 10 minučių prijunkite ją.
Namuose pagaminta kalakutiena virta kiauliena multivarke
Ingredientai:
- pusė kalakutų krūtinės - 1,2-1,5 kg;
- vanduo - 1 l;
- morkos - 1 gabalėlis;
- česnakai - 4 dantys;
- pipirų mišinys;
- pipirinė raudona;
- paprika saldžiosios - 2 šaukštai.
- pupelių pupelių koriandras;
- apyniai-suneli - 1 arbatinis šaukštelis;
- ciberžolė - ½ šaukštai;
- garstyčios pupelėse - 1 arbatinis šaukštelis;
- Džiovinti česnakai - ½ šaukštelio;
- alyvuogių aliejus - 60 g;
- druska - 60 g.
Paruošimas
Krūtis gerai nuplaunamas, atsikratykite riebalų, venų ir plėvelės, jei tokių yra. Druskos tirpalas litre vandens, gerai sumaišomas, paliekant druskos likučius, tada supilkite šią mėsą į mėsą, kad ji visiškai užteptų. Tokiu būdu kalakutiena sūdoma maždaug per dieną. Po to nuplaukite kalakutieną ir išdžiovinkite.
Norėdami užpildyti ateityje virtą kiaulieną su česnakais, supjaustykite gabalais ir morkas su ilgais 3-4 cm skiltelėmis. Sumaišykite likusias sudedamąsias dalis ir gerai sumaišykite. Peilis reikalingas ilgai, o ne
Mėsa rankovėje su perforuota juosta viršuje įdedama į multivarku ir apima režimą "kepimas" 1 valandą. Už 10 minučių prieš galutinį, švelniai nupjaukite rankovę ir pasukite jau beveik paruoštą virtą kiaulieną.