Lašiša (pvz., Rausva lašiša, lašiša, lašišos, lašišos, lašišos, lašišos, lašišos chinook, baltieji žuvys, omulis, šparagai, upėtakiai, taimenas, lenkas ir kai kurios kitos rūšys) yra vertingas ekstrahavimo ir veisimo produktas. Vienas iš populiariausių lašišų derliaus nuėmimo būdų yra sūdymas (gerai ar ambasadorius). Saldyta ir lengvai sūdyta lašiša yra puikus delikateso užkandis degtinėms.
Išsamiai paaiškinsime, kaip lašišų saltinis namuose, receptus, paprastai yra paprastas.
Pagrindiniai sūdymo būdai yra du: "sausas" ir sūryme (druskos tirpalas vandenyje). Sudėtingesnė sūdyta lašiša (išdarinėta), sverianti nuo 300 g iki 1,5 kg, yra sausa.
Sausos lašišos receptas
Paruošimas
Mes išvalome žuvis iš svarstyklių, atsargiai įskilome ir pašaliname žiaunas. Jei žuvis yra pakankamai didelis, galite nukirsti galvą (ant ausies). Švelniai išdžioviname skerdeną iš vidaus ir išorės su servetėle. Iškirskite pergamento popieriaus gabalėlį, kad galėtumėte visiškai apvynioti žuvį. Šiek tiek pabarstykite popierių su dideliu druskos lygiu, lašišos iš vidaus ir išorės trina druskos, nešluosti ir sandariai suvynioti popieriuje. Mes įdedame į šaldytuvo lentyną. Per dieną - tai paruošta. Kas bijo parazitų, gali užšaldyti-užšaldyti žuvis šaldymo kameroje dar vieną dieną arba palaukti dar 2 dienas.
Galite patikslinti mišinius sūdymui.
Mišinys druskos sūdymui
Ingredientai:
- druska yra didelė - 3 puodeliai;
- cukrus-1 puodelis.
Mišinys aštraus su sūdytu sūdymu
Ingredientai:
- druska yra didelė - 3 puodeliai;
- cukrus-1 puodelis.
- sausas prieskonius (koriandrą, kmyną, anizą, gvazdikėlį, pankolių ir krapų sėklą, karštas raudonasis pipirus) pagal skonį.
Didelius atskirus žuvies gabalėlius (su kaulais arba be kaulų) galima sūdyti sausais būdais ir sūrymu. Jei druska yra sausa, galite užpilti druskos mišinio gabalėlį ir įdėti į spaudą.
Sūrymo paruošimo principas yra gana paprastas: užpilkite vandeniu (šalčiu) į indą ir į jį įpilkite drėgnų bulvių arba kiaušinių. Sumaišykite druską (arba druskos mišinį), kol pasirodys kiaušinis arba bulvės. Užpilkite žuvies gabalėlių sūrymu į tvirtą indą taip, kad sūrymas padengtų juos visiškai. Išdžiūvus bent 1 dieną, jei visa žuvis su galvomis ir keteros, tai geriau ne mažiau kaip 2 dienas.
Sūdyta lašiša švediškai (jis taip pat yra Gravlax)
Ingredientai:
- lašiša - 500 g;
- druska didelė - 2-3 puodeliai;
- cukrus - 1-2 stiklinės;
- juodieji pipirai - 1/2 puodelio;
- krapai smulkiai supjaustyti šviežia - daug.
Paruošimas
Sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir druską taip, kaip aprašyta aukščiau. Kepta lašiša ypatingu skoniu. Tačiau, jei jūs treniruojate šiek tiek, išmoksite klausimą ir įtraukiate fantazijas, jūs tikrai sugalvinsite arba pasirinksite savo versiją.
Taip pat paprasta, galite druskos upėtakis namuose , jis bus originalus ir skanus.