Ar atkreipei dėmesį į tai, kad parduotuvėse sūdyta žuvis kainuoja dvigubai daugiau nei sušaldytos žuvys? Tada kodėl permokėti, jei mėgstamiausias delikatesas gali būti paruoštas savarankiškai ir būti tikri jo šviežumo? Šiame straipsnyje mes apžvelgsime visus delikatesų raudonosios upėtakių kepimo etapus - žvejų mėgstamą ir skanų lašišų šeimos atstovą.
Kaip virti sūdytą upėtakį namie?
Pirmasis etapas - žuvų pasirinkimas sūdymui. Kokybės standartus lengva prisiminti: raudonos žiaunos, aiškios akys ir "ne žuvų" kvapas yra teisingi rodikliai, kad žuvis yra švieži. Jei perkate užšaldytą produktą, turėtumėte įsitikinti, kad žuvis nebuvo antrinis užšaldymas: rudos dėmelės nebuvimas ir žuvų odos pakenkimas patvirtina jo gerą kokybę.
Po supirkimo pasirinktos žuvys turi būti nuimtos, todėl, prieš sūdant mano upėtakius, mes valomi, atskirti pelekus ir sausai išdžiovinti. Dabar atėjo laikas supjaustyti filė: vaikščiokite su aštriu peiliu ant žuvies kraigo ir po galvute, o po to veda peilį nuo kraigo iki pilvo, fragmentingai atskiriant kūną nuo kaulų.
Dabar pažiūrėkime, kaip laikyti sūdytą upėtakį. Žinoma, savo paties sūdymo žuvyse nėra konservantų ir todėl sugadina daug greičiau nei gamyklos versija, todėl mes rekomenduojame valgyti žuvį iš karto po maišymo. Tiesa, tokiu būdu paruoštas upėtakis gali būti padengtas popieriumi arba celofanu: šis pastogė iš dalies apsaugo nuo oksidacijos, o žuvis galima laikyti 5-7 dienas. Ilgiau pratęsus savo mėgstamiausio produkto gyvenimą, jis padės užpilti arba užpilti augaliniu aliejumi.
Upėtakis sūdyta sūryme
Galbūt sūdytą upėtakį yra daug lengviau paruošti sūryme nei visais toliau aprašytais receptais. Ir kokia nėra tinkama priežastis, kodėl šis metodas yra naudojamas?
Ingredientai:
- upėtakis - 1 kg;
- druska - 4 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 2 šaukštai. šaukštai;
- vanduo - 1 litras.
Paruošimas
Kartu vandenyje ištirpinama druska ir cukrus, mes laukiame, kol sūris bus atvėsęs, tačiau mes veltui nepraleisime laiko: nupjaukite filė į skiltelių pločiu (galite mažiau) ir nuimkite kaulus. Mes įdedame žuvis į sūrymu, jei atsirado upėtakis - mes paspaudžiame lėkštelę ir palikdami ją po dangčiu šaldytuve, už dieną.
Sūdymo laipsnis nustatomas skaičiuojant 4 šaukštus. šaukštus druskos už 1 kg žuvies.
Sūrus vaivorykštinis upėtakis
Jausitės klasikinio sūdytos žuvies skonio, padėsiančios gauti sausųjų upėtakių upėtakių receptą. Norėdami gaminti tokią žuvį reikės ilgiau, bet jūs tikrai nesigailėsite laiko, išbandyto.
Ingredientai:
- upėtakis - 1 kg;
- druska - 4 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 3 šaukštai. šaukštai;
- lauro lapai - 3-4 vnt .;
- citrinų sultys - 2-3 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Mes padedame vieną upėtakių filė ant pagalvės iš druskos ir cukraus mišinio, odos žemyn, paskui purškiame kitą sūrią mišinį pačioje filoje, taip pat dedame lauro lapą ir išpilame citrinų sultis. Mes darome antrąją pusę filė taip pat. Dėl to gauname keletą žuvų ir druskos sluoksnių. Mes paliekame upėtakį 1-2 dienas uždarame indelyje, šaldytuve. Pjovimo procesas trunka priklausomai nuo žuvies dydžio. Galų gale suimkite skiriamas sultis, valykite žuvis su servetėlėmis, bet neplaukite (!), Supjaustykite ir valgykite malonumu.
Upėtakis sūdyta aliejuje
Aliejus yra patikimiausias apsaugas nuo deguonies, taigi ir nuo gaminio pažeidimo. Todėl, jei ketinate išauginti sūdytą žuvį ateityje, o ne šventėms, tada paruoškite druską aliejuje.
Ingredientai:
- upėtakis - 1 kg;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- augalinis aliejus - 0,5 litrai.
Paruošimas
Atskirkite filos kaulus iš odos ir supjaustykite į gabaliukus. Mes dedame juos emaliu ar stiklo dirbiniais, drėkiname druska ir supilame aliejumi. Pilvas dedama ant viršaus be aliejaus užpildymo, nes jie savaime yra gana riebaluoti. Sūdymas užtrunka 1 valandą kambario temperatūroje, o po to - dar 12 valandų šaldytuve. Malonu apeiti!