Šprotai - garsus Baltijos delikatesas, kultas sovietmečiu, vienas iš populiariausių rūšių konservuotų žuvų.
Šprotai gaminami pramoniniu būdu iš mažų jūrinių žuvų (tulka, silkės, jautienos silkės ir kt.). Žuvis rūkoma be išankstinio apdorojimo, po to konservuotos augaliniame aliejuje. Reikėtų pastebėti, kaip ir bet kokia rūkyta mėsa, šprotai - produktas nėra naudingas.
Šiuo metu komerciniai žvejai, taip pat jų artimi žmonės, gyvenantys posovietinėje erdvėje, toli nuo jūros krantų, išreiškia didelį susidomėjimą mažų upinių žuvų namų ruošimu (rūkymu ir konservavimu) šprotų forma.
Visų rūšių keista receptai yra išrastas naudojant abejotiną priedą "Skysti dūmai" , žuvys išauga, virti, marinuoti ir konservuoti aliejuje išankstiniu sterilizavimu. Ši iniciatyva su konservavimu yra labai nesaugi, ypač su tokiu produktu kaip žuvis. Todėl geriau kepti pagal klasikines technologijas ir geriausiai valgyti virtus per savaitę ar dvi.
Pasakykite, kaip galite gaminti šprotus iš mažų upių žuvų namuose. Taip pat galite gaminti ir mažas jūrines žuvis. Svarbiausia: žuvys turėtų būti sveiki.
Buitinės burokėlių receptas iš upių ar jūros žuvų
Ingredientai:
- žuvų seklios jūros arba upės;
- druska yra didelė;
- augalinis aliejus (saulėgrąžų nerafinuotas) - 1 stiklas;
- Nepamirški prieskoniai (neprivaloma) - kalendra, pankolis, pipirai, žirniai, kmynai ir kt.
- juodoji arbata - 0,5 stiklinės;
- natūralus actas - 2 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Plokščiame dėkle (su galimybe nutekėti) mes užpilame druskos sluoksnį dugne ir išlyginkite jį. Dezinfekuotos ir nugabenamos žuvys išplaunamos į dėklą, kruopščiai nuplaunamos ir supilamos druska.
Po maždaug dvi valandos mes įdedame žuvį rūkymo įtaisu, mes rūkydami 30-40 minučių, naudodamiesi pjuvenomis ir traukiniais iš alksnio ar vaismedžių. Vėdinkite ir vėsinkite.
Mes pašaliname iš žuvų galvos ir atsargiai, kompaktiškai į vieną sluoksnį, mes dedame jas ugniai atsparioje seklia forma.
Mes ruošiame aliejaus užpildo marinatą: už stiklo aliejaus - apie 1 valgomasis šaukštas. šaukštus druskos + pusę puodelio stiprios šviežios arbatos lapų (galima su 1 arbatiniu šaukštu cukraus) + 2 šaukštai. šaukštai vaisių acto arba citrinų sulčių. Visi kruopščiai sumaišykite, ištirpinkite. Pridėti prieskonių (gali būti be jų). Jei norite, supilkite 1-2 šaukštus konjako ir vaisių brendžio.
Užpildykite aliejaus aromatinėmis marinatinėmis žuvimis tokiu pavidalu (kad dangtis būtų visiškai), uždengti dangteliu arba priveržkite foliją.
Mes įdedame pelėsių į įprastą indą arba grotelę ir padėkite ją į orkaitę. Mes taikome žuvims terminį apdorojimą minimalia temperatūra, pageidautina 60-90 laipsnių ne ilgiau kaip 2 valandas (priklausomai nuo pačios žuvies, jos dydžio ir orkaitės talpos). Apskritai mes virkite minimalią temperatūrą. Išjunkite ugnį ir atvykite žuvį prie durų.
Švelniai plytelės pašalina šprotes, virtus namuose iš upės ar jūros žuvų, ir patiekiamos prie stalo.
Laikykite šį gaminį su dangčiu šaldytuve ne ilgiau kaip 1 savaitę (jei atidaryta - 2 savaites). Atrodo, kad viskas bus valgoma daug anksčiau.