Sriuba yra švelnus ir lengvai parengiamas pirmasis kursas, kuris amžinai nepraranda savo populiarumo. Kepurėlių receptas, apie kurį mes kalbėsime apie kitą, yra tik viena iš daugelio šio pirmykščiai rusiško maisto produktų, kurie tuo tarpu yra ne mažesni už savo daugybę konkurentų skonį. Perskaitykite, kaip ruošti ausį iš morkos.
Ausų receptas iš karpio galvutės
Sriubos receptas, apie kurį toliau kalbėsime, yra tam tikras pagrindas, nuo kurio galite pradėti eksperimentuoti su šiuo patiekalu savo virtuvėje. Paprastas ausis yra geras šilumos ir šilumos, yra virti ant ugnies, tačiau, norint įpilti indą, rūko odos namuose yra pakankamai šviesos, ir keletą kartų sumuštiname sausus medinius strypus. Šios minkštosios morkos mėgėjams taip pat galite riebalų užpilti grietine.
Ingredientai:
- karpis - 650 g;
- bulves - 180 g;
- morkos - 100 g;
- baltieji svogūnai - 95 g;
- lauro lapas;
- actas - 20 ml;
- Saulėgrąžų aliejus - 18 ml.
Paruošimas
Prieš ruošiant austą iš carragefish, žuvis turi būti išdarinėta, nušluostyta ir gerai nuplaunama. Gatavus ginklus reikia supjaustyti dideliais gabalėliais, užpilti vandeniu ir virti, kol jie visiškai išvirti. Išvirtos žuvys turi būti atskirtos nuo kaulų ir pasislinktos į plokštelę, o turtingas žuvų sultinys prasiskverbia per keletą sluoksnių marlės. Grynas sultinys vėl grįžta į ugnį ir supjaustyti daržoves supjaustyti: bulves, morkas ir baltieji svogūnai. Paskutinius du prieš gaminant galima išsaugoti augaliniame aliejuje, tačiau šis žingsnis lieka jūsų nuožiūra. Kartu su daržovėmis dedame sultinį ir lauro lapus - patiekalą pagardinsime kvapniu. Kai daržovės tampa minkštos, žuvis grąžiname į sultinį, ištraukiame ausies nuo ugnies, sezama su druska, actu (arba citrinų sultimis) ir pipirais.
Kūno galvutės ausis
Ingredientai:
- galvos karpis - 2 vnt.
- baltasis svogūnas - 120 g;
- bulves - 200 g;
- morkos - 130 g;
- lauro lapas - 2 vienetai;
- pipirai - 5-7 žirneliai.
Paruošimas
Reikėtų paruošti galvijų kalvius prieš virinant, ty iškirsti žiaunas, kruopščiai išplauti ir užpildyti vandeniu. Kai galva suvirinama, ją reikia nuimti, atvėsinti ir išardyti, nuimant kaulus ir susidariusį žuvų sultinio filtrą. Į įtemptą sultinį įpilame didelius bulvių ir morkų kubelius, taip pat pusbrangius svogūnus ir laurus su pipirais. Virkite sriubą, kol daržovės suminkštins, tada grąžinkite žuvų minkštimą prie žuvies sriubos ir supilkite sriubą virš plokštelių.
Skanus morkų auskaras su foie gras
Anksčiau grūdų įdėjimas sriubose buvo atliekamas tik tam, kad padidėtų indų sotumas. Laikui bėgant ši vargšų paslaptis tapo bendru turtu ir dabar net lašišos ausyje galite rasti soros - klasikinį žuvų sriubų palydovą. Į receptą žemiau lašišos mes nenaudosime, bet pridedame soros - tai geresnis skonis.
Ingredientai:
- skerdenos sidabras karpis;
- soros - 1 prekė;
- morkos - 120 g;
- salierai - 120 g;
- baltas svogūnas - 90 g;
- žirniai pipirų mišinys - 6-8 vienetai;
- Saulėgrąžų aliejus - 35 ml.
Paruošimas
Mes žvėriuosime žuvį, supjaustome pelekus ir iš skalių išvalysime skerdeną. Kruopščiai plaukite karpį ir, jei planuojate virti jį savo galva, tada nupjaukite pelekus. Mes supjaustėme žuvų skerdeną į didelius gabalėlius ir padėkite ją į puodą. Užpildykite karštu vandeniu ir virkite vidutine karštimi, kol virti žirniai. Ištraukiame žuvį ir pašaliname mėsą iš kaulų. Žuvies sultinio filtras per marą, supilkite į jį sorą ir įpilkite susmulkintų daržovių. Iškepkite daržoves su sūriu iki minkštos, tada grąžinkite žuvis atgal į indą ir pridėkite šiek tiek aliejaus. Pašalinkite sriubą nuo ugnies ir palikite ją po dangteliu 15 minučių prieš patiekiant.