Iš pradžių "Omletas" yra prancūzų virtuvės patiekalas, keptas keptuvėje, kuriame yra maišytų ir lengvai virtų kiaušinių. Klasikinis prancūzų omleto receptas nereiškia pieno, vandens, alaus, miltų, cukraus, daržovių ir vaisių. Tokie patiekalai, dabar vadinami jungiančiu žodžiu "omletas", taip pat žinomi kitose šalyse, tai yra tradicinė pusryčių, pietų ar dienos nakties užkandžių galimybė. Į skirtingus nacionalinius regioninius omletų variantus įeina ir kiti specifinei vietovei būdingi produktai, obuolių paruošimo metodai tam tikrais būdais skiriasi.
Pasakykite, kaip paruošti omletą kalmarais (tokie receptai, matyt, kilę iš jūros pakrantės, kur visada yra šviežios jūros gėrybės).
Greitas omelets su kalmarais, porais ir žaliaisiais Viduržemio jūros regiono stiliumi
Ingredientai:
- kalmarai - 1 maža (skerdenos);
- vištienos kiaušinis - 2-3 vnt.
- porai - ne riebaluotas jaunas stiebas;
- stiprus baltasis vynas (Madera, šerry, muskato riešutas) - 2 šaukštai.
- sviestas, natūralus arba alyvuogių aliejus;
- šviežios žolelės (petražolės, kalendra, rozmarinas).
Paruošimas
Kalmarų skerdena uždengiama verdančiu vandeniu, nulupama, pašalinama kremzlės. Mes įdedame skerdeną jau verdančiame vandenyje ir virinama 3 minutes, ne daugiau (kitaip kalmarai bus sunkūs). Mes jį grąžinsime į duoną ir nuplaukite, atvėsinkite šaltu vandeniu. Sumažėjome kalmarą plonu trumpa šiaudais.
Supjaustykite per pusę porankio porų ir supjaustykite kiekvieną pusę (arba pusę, arba tik balta dalis, kaip jums patinka), su pusiau žiedais (jas padalijame rankomis).
Smulkiai supjaustykite žalią.
Perpilame kiaušinius į dubenį, įpilkite vyno, šiek tiek švelniai šluokite arba šakute (jei pridėsite 1-2 arbatinius šaukštus kviečių arba miežių miltų, obolė bus dar puiki).
Šildykite alyvą keptuvėje ir supjaustykite supjaustytus kalmarus ir porai. Užpildykite kiaušinių mišiniu ir greitai, bet tolygiai pabarstykite viršuje su kapotų žolelių. Sumažinkite ugnį iki mažiausio ir padėkite indą dangčiu. Po kelių minučių omletas bus paruoštas (stebėti vizualiai). Tai bus gerai, išjunkite ugnį, pabarstykite karštą omletą su tarkuotu sūriu ir kepkite keptuvę dangčiu 1-2 minutes. Sūris turėtų būti tik saugus, bet ne srautas. Į omletą galite tiekti šviesaus nesaldinto vyno.
Po maždaug tokio paties recepto galite paruošti omletą su kalmarais ir krevetėmis.
Paruošimas
Prieš įpilant maišytų kiaušinių į keptuvę su skiltelėmis ir svogūnais (arba be jo) supjaustykite ir kepkite keletą krevečių mėsos gabalų (jie turi būti suvirinti ir išvalyti iš anksto). Labiausiai tinka vidutinio dydžio krevetės.
Sultingas, turtingas omletas su kalmarais, žuvimi ir vaistažolėmis vokiečių skandinaviškai-baltiško stiliaus
Ingredientai:
- kalmarai - 1 gab. nedidelė skerdena (arba 150-200 g didelių kalmarų mėsos);
- maždaug 200 g žuvies filė;
- svogūnas - 1 vnt.;
- kiaušinio vištiena - 4-5 vienetai;
- lengvasis alus - 2-3 šaukštai. šaukštai;
- kvietiniai miltai - 1-2 šaukštai. šaukštai ir šiek tiek daugiau;
- juodieji pipirai;
- sviestas, natūralus;
- švieži žalumynai yra skirtingi.
Paruošimas
Kalmarai valomi, virti ir supjaustyti taip, kaip aprašyta pirmame recepte (žr. Aukščiau). Žuvies filė džiovinama servetėlėmis, supjaustoma per gana plonus gabalėlius, šiek tiek riebūs, apibarstyti pipirais ir pasaldinti miltais.
Mes kiaušinius mušti su miltais ir alumi (pageidautina maišytuvu), neturėtų būti gabalėlių. Šildykite alyvą keptuvėje ir šiek tiek kepkite svogūnus ir kapotų kalmarus. Mes platiname žuvies gabalus iš viršaus ir greitai, tolygiai paskirstydami, supilkite kiaušinių mišinį. Į viršų su smulkiai supjaustytus žalumynus. Sumažinkite šilumą iki minimumo ir uždėkite dangčiu. Po kelių minučių (5-8 apie tai) omletas bus paruoštas (mes vizualiai kontroliuojame). Jei pabarstumėte paruoštą olandą su tarkuotu sūriu, tai bus dar skanu. Patiekite šį maistingą patiekalą alaus ir / arba stiklinės Kummel (kmynų degtinės) ar keletą stiprios tinktūros.