Pavasario pabaiga ir vasaros pradžia yra puikus laikas paruošti patiekalus iš rūgščių, nes per šį laikotarpį atsiranda ryškių rūgščiųjų žalumynų. Pirmas dalykas, kuris ateina į galvą - lengva sriuba nuo rūgštynės, kuri gali būti tiekiama karšta ir šalta, kaip lengvas patiekalas karštą dieną.
Žalioji kopūstinė sriuba su rūgštyne, grietine ir kiaušiniu
Ingredientai:
- morkos - 140 g;
- bulvės - 300 g;
- rūgštynas - 260 g;
- daržovių sultinys - 2 l;
- kremas - 200 ml;
- miltai - 10 g;
- virti kiaušiniai, skirti patiekti.
Paruošimas
Padaupę bulvių stiebagumbius ir morkas, supjaustykite juos į kubelius ir virkite iki daržovių sultinio. Kai tik daržovės yra suminkštinamos, įdedame didelės apimties pjaustytų rūgščių lapus ir palaukite keletą minučių, kol jie išnyks. Tuo tarpu ruošiame miltus šaltame krefeje ir supilame tirpalą į sriubą. Po pakartotinio virimo išimkite indą nuo karščio ir supilkite kopūstų sriubą iš skardinės ant plokštelių. Patiekite virtais kiaušiniais.
Žalioji kopūstinė sriuba su dilgėline ir rūgštyne
Ingredientai:
- sviestas - 55 g;
- krūva žalių svogūnų;
- rūgštynės lapai - 3 daiktai;
- dilgėlių lapai - 4 daiktai;
- daržovių arba vištienos sultinys - 1,2 litro;
- kiaušinio trynys - 2 vienetai;
- grietinė.
Paruošimas
Gilumoje padaže ištirpinkite sviestą ir supjaustykite susmulkintus žalius svogūnus su rūgštynės ir dilgėlių lapais. Nors žalia lapai perneša drėgmę, užvirkite vištieną arba daržovių sultinį ir sezuminio druskos. Perkelkite troškintus žalumynus į sultinį ir kepkite keletą minučių mažiausia šiluma. Suplakite grietinę su trynėmis ir palaipsniui supilkite karštos sriubos kepą, sumaišykite mišinį taip, kad jis nepakristų, įpilant į indą. Šiltas grietinės padažas sumaišykite su kopūstine sriuba ir šaukštu ant plokštelių patiekalų.
Jei nuspręsite gaminti sriubą iš dilgėlių ir rūgščių, naudodami šį receptą, tada į dubenį išpilkite žalią aliejų ir užpilkite sultiniu. Virinama sriuba nėra būtina, po virimo skysčio, geriausia iš karto išjungti prietaisą ir užpilti grietinės padažu.
Kaip virti žalią kopūstinę sriubą iš konservuotų rūgštynės?
Ingredientai:
- daržovių sultinys - 1,5 litro;
- augalinis aliejus - 15 ml;
- porai (balta dalis) - 1 gabalas;
- konservuotų rūgštynės - 300 g;
- sausas baltojo vyno - 180 ml.
Paruošimas
Iškaitinus alyvą į puodą, taupykite ant jo plonus porų žiedus, kol jis bus minkštas. Įpilkite svogūną baltojo vyno ir išgarinkite. Pridedant vyną į sriubos pagrindą, paruošto indo rūgštis bus daugiapakopė. Sumaišykite svogūną su rūgštimi ir nedelsdami užpilkite virimo sultiniu. Iš ugnies išimkite puodą su kopūstine sriuba ir supilkite sriubą ant plokštelių. Kruopų gurkšnys ir grietinės šaukštai nėra būtini, tačiau labai pageidautina.
Shchi iš šviežios rūgštynės su jaunais kopūstais
Mes pripratę prie klasikinės rusvos kopūstų sriubos pamatyti kopūstų pagrindu, bet ką daryti, jei klasikai praskiedžiami turtingais saujelėmis rūgščiųjų obuolių žalumynų? Gali atsirasti naujo ilgai pažįstamo lėkšto bruožas, kuris susilpnins kasdienio valgio meniu, neatsižvelgiant į jo paprastumą.
Ingredientai:
- jauni kopūstai (kapotos) - 2 daiktai;
- rūgštinių lapų krūva;
- bulves - 90 g;
- svogūnai - 60 g;
- vištienos sultinys - 1,9 l;
- sviestas - 35 g;
- virti kiaušiniai, grietinė, žalumynai - už pateikimą.
Paruošimas
Praskalauti rūgšties lapus ir supjaustyti juos storais šiaudais. Atsitiktinai nuplaukite bulvių stiebagumbius ir svogūnus.
Ištirpinkite sviestą į puodą ir išsaugokite svogūnus iki šviesiai aukso spalvos. Viršutinę svogūną kepkite bulvėmis ir virkite 15 minučių. Išspauskite kopūstų lapelius į sriubą ir dar kepkite dar 7 minutes, o išjungę kaitlentę, įdėkite rūgštį žemyn. Kepenų sriuba su keptais kiaušiniais, žolelėmis ir grietine.