Vasarą vienas iš labiausiai natūralių šalikų troškulių yra rugių kvass, virti namuose. Turėdami ranka mažiausią sudedamųjų dalių, galite ją paruošti patys, remdamiesi viena iš šių receptų aprašytų technologijų.
Rugių kvass receptas rauge
Labiausiai gyvas laikomas gvazdikėlių rugių fermentu. Toks pradininkas turėtų būti deramas 3-4 dienas prieš planuojamą girių paruošimą. Rengimo schema šioje byloje yra elementari.
Rugių miltai ir šiltas vanduo yra auginami grietinės konsistencija, pabarstyti cukraus žiupsnelis ir palikti šilumą per dieną. Po kurio laiko užpilkite šiek tiek daugiau miltų "maitinimui", palikite dieną. Per kitas dvi dienas procedūra pakartojama, užtikrinant, kad fermento konsistencija išlieka kreminė. Kai raugas pradeda kvapo kaip skrudinta duona ir burbuliuoja - ji yra pasirengusi.
Ingredientai:
- rugių fermentas - 115 g;
- vanduo - 2,9 l;
- cukrus - 115 g;
- duona juoda - 140 g;
- salyklas - 3 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Juodąją duoną padalykite į kubelius ir išdžiovinkite orkaitėje. Džiovintą duoną įpilkite į bet kokį didelį stiklinį indelį kartu su tamsiu salyku ir įpilkite verdančio vandens. Išgerkite geriamojo šarvo pagrindą, kol jis visiškai atvėsęs, ir sumaišykite jį su aktyviu fermentu. Po to supilkite cukrų, o po maišymo palikite indelį po vandens užtrauktuku per dieną. Dėl kvapo filtro pasiruošimo ir gerai atvėsti.
Kvass iš fermentuotų rugių salyklo
Ingredientai:
- vanduo - 1,8 l;
- ruginis salyklas - 65 g;
- granuliuotas cukrus - 185 ml;
- mielės - 10 g.
Paruošimas
Po verdančio vandens palikite atvėsti iki 50 laipsnių ir užpildykite ruginiu salyklu. Išimkite misą 2-3 valandas, tada paimkite porciją ir praskieskite joje mieles. Supilkite mielių tirpalą, įpilkite cukraus ir sekite. Visą naktį palikite kvass šiluma, išimkite mėginį ryte, ištempkite ir atvėsinkite.
Naminis ruginių miltų kvass - receptas
Pirmiau mes jau turėjome apibūdinti kvapo iš miltų, vadinamo tankesniu, fermento ruošimo procesą. Jei kada nors anksčiau iškepėte gruzę, tada puikiai žinote, kad ją galima laikyti šaldytuve ir panaudoti vėlesniam gėrimo etapui. Būtent tai mes nusprendėme padaryti šiame recepte.
Ingredientai:
- tankus - 480 g;
- ruginiai miltai - 440 g;
- vanduo - 8,3 litro;
- cukrus - 245 g.
Paruošimas
Aktyvinkite storą, į jį pridėkite miltų ir cukraus. Vandenį virinama ir užpilkite verdančiu vandeniu ant miltų ir cukraus. Palikite gautą masę uždengtą, pastumdami talpyklą ant viršaus su griuvėsiais. Palikite viską, kad suaktyvintumėte 4-5 valandas, tada išpilkite storą, gerai išmaišykite ir leiskite kvass fermentuoti visą naktį. Prieš vartojimą gėrimas nusausinamas nuo nuosėdų ir atvėsinamas.
Kvapio receptas iš ruginės duonos
Vienas iš paprasčiausių ir populiariausių yra receptas, skirtas virti gruzdą iš duonos trupinių. Šiame recepte su mielėmis arba mielėmis dedama razinų uogos kartu su raugais.
Ingredientai:
- ruginė duona - 470 g;
- cukrus - 290 g;
- vanduo - 4,9 l;
- razinos - 45 g.
Paruošimas
Pradėkite valgyti kepant sausainius. Duonos gabalėliai geriausiai kepti orkaitėje be prieskonių ir aliejaus, todėl žiūrėdami, kad jie nėra sudegę. Džiūvėsai pilami verdančiu vandeniu, sumaišomi su cukrumi ir leidžiama atvėsti iki 25 laipsnių. Į atvėsintą giustą įdarykite razinus ir palikite gėrimą, kad pasiektumėte pasirengimą tamsioje ir šiltoje vietoje. Po dviejų dienų fermentacijos, rugių sausainių kvass išfiltruojamas, išpilstomas porą razinų ir gerai išvalytas.