Pagrindinė padažo sudėtis panaši į majonezo receptą, tačiau pastaroji skiriasi nuo ančiuvių, česnako ir tarkuotų parmezano. Labiausiai skanūs Cezario salotų padažai ir jų modifikacijos mes kalbėsime šioje medžiagoje.
Klasikinė cezario salotų padažas - receptas
Pagal klasikinį receptą pats pats kūrėjas Cezaris Cardini naudojo česnako skiltelę, kad galėtų išvalyti indus, kuriuose buvo paruoštas padažas. Šis paprastas triukas padėjo lengvai gauti česnako padažo skonį, nepralenkiant likusių ingredientų.
Ingredientai:
- kiaušinis - 1 gabalas;
- Voskesteršyro padažas - 5 ml;
- alyvuogių aliejus - 55 ml;
- garstyčių Dijon - ¼ šaukštai šaukštai;
- citrinų sultys - 5 ml;
- ančiuviai - 3 vienetai;
- česnako skiltelė.
Paruošimas
Prieš ruošdami Cezario salotų padažas, iš ančiuvių pagaminkite makaronus, šlifuojant konservuotas žuvis į skiedinį arba supilkite su maišytuvu.
Sultys, skirtos plaktiems indams, turėtų būti suteptas pjaustytu česnako dantu. Užpildo "Cezario" paruošimo schema primena majonėjos ruošimą: kiaušinius sumušamas Dijonų garstyčių ir citrusų sultys, o po visų ingredientų derinio galite pradėti užpilti alyvuogių aliejų. Alyva išpilama nedidelėmis dalimis, neuždengiant plakimo, kad emulsija nebūtų išsiplėšta. Įdėkite ančiuvių pasta į paruoštą pagrindą, supilkite į Worcestershire padažą ir įpilkite druskos.
Paprastas cezario salotų padažas namuose
Ingredientai:
- kiaušinių tryniai - 2 vienetai;
- ančiuviai - 6 vnt .;
- citrinų sultys - 25 ml;
- Dijono garstyčios - ¾ šaukštelio;
- alyvuogių aliejus - 30 ml;
- tarkuotas parmezanas - 15 g;
- augalinis aliejus - 115 ml;
- česnako skiltelė.
Paruošimas
Pjaustyti česnaką su druska. Česnakų pasta sumaišyta su ančiuviais ir smulkiai pjaustoma. Perpilkite kvepiančią pasta į dubenėlį, įdėkite trynius, garstyčias ir citrusinių vaisių sultis. Sumaišę sudedamąsias dalis, pirmiausia užpilkite alyvuogių aliejų ir pradėkite mažai porcijomis augalinį aliejų, taip pat neužstrigdami. Kai ingredientų mišinys virsta sklandžia emulsija, supilkite tarkuotą Parmesaną.
Paruošta cezario salotoms su garstyčiomis. Patartina jį naudoti iš karto po paruošimo.
Padažas cezario salotoms su vištiena
Net atsižvelgiant į tai, kad pats Caesaras nenaudojo vištienos pradiniame salotų recepte, tai buvo ši užkandžių versija, kuri gavo labiausiai populiarių tarp valgių visame pasaulyje.
Ingredientai:
- kiaušinių trynys - 1 gabalas;
- Džiovinti česnakai - ½ šaukštelio.
- garstyčios - 1 arbatinis šaukštelis;
- obuolių sidro actas - 45 ml;
- ančiuvių filė - 4 vnt .;
- alyvuogių aliejus - 55 ml.
Paruošimas
Supjaukite pomidorų ančiuvius bet kokiu patogiu būdu. Supjaustykite žuvies tyrę su tryniu, actu ir garstyčiomis, pridėkite džiovintų česnakų. Tęsdami plakimą, pradėkite alyvuogių aliejų supilti porcijomis.
Padažas cezario salotoms su krevetėmis
Norint pastebimai supaprastinti salotų padažu paruošimą, bus lengviau panaudoti paruoštą majonezą. Kadangi krevetės yra subtilus skonio produktas, šiame padažo variante nenaudosime česnako ir sumažinsime ingredientų kiekį iki minimumo.
Ingredientai:
- majonezas - 75 g;
- kalkių sultys - 25 ml;
- tarkuotas parmezanas - 10 g;
- ančiuvių filė - 4 vnt.
Paruošimas
Susmulkinkite ančiuvių filė įklijuokite ir sumaišykite su likusiais ingredientais iš sąrašo. Pasiruoškite užpildyti degalus, naudoti nedelsiant arba iš anksto atvėsti. Dėl gatavo majonezo pagrindo šis padažas ilgą laiką gali būti laikomas šaldytuve.