Pati virti liežuvis yra delikatesas, o kartu su grybavaisiais - pavirsta karaliaus (ar karalienės) vertas indas.
Jautienos liežuvis, įdarytas grybais
Ingredientai:
- kalba - 1 dalis;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- grybai sausi (balti) - 100 g;
- svogūnai - 3 vnt .;
- Sviestas - 2 šaukštai. šaukštai;
- lauro lapai - 2 vnt .;
- miltai - 2 šaukštai. šaukštai;
- petražolių šaknis - 1 gabalas;
- petražolės, krapai - 1 puokštė;
- duona (balta) - 1 gabaliukas;
- grietinė - 1 prekė;
- pienas - 1/3 amžiaus;
- paprika kvepianti (žirniai) - 10 vnt .;
- druska, juodieji pipirai.
Paruošimas
Mano liežuvis, virkite 5 minutes, tada sujunkite. Užpildykite grynu vandeniu, virkite ir kepkite valandą per mažą šilumą. Pridėti petražolių, svogūnų, lauro lapų, paprikų, druskos šaknį. Mes nuolat lėtai ugnimi dar 2 valandas. Paruoštas liežuvis atšaldomas šaltame vandenyje ir nulupamas. Mes ją supjaustome ir atsargiai, kad nesugadintume sienų, ištraukėme kūną. Mes perduodame ją per mėsos malūną, taip pat bulvę ir duoną, anksčiau įmirkusius piene. Į kiaules pridedame kiaušinį ir smulkiai supjaustytus žalius, druskos, pipirus. Mes sumaišome šį mišinį su liežuviu ir susieja jį su virve.
Grybai padažui mirkyti naktį, verdant ir pjaustant. Bouillon vis dar yra naudinga. Pravažiuokite smulkiai pjaustytą svogūną, pridėkite grybus. Kai drėgmė išgaruoja, supilkite miltus ir šiek tiek kepkite. Grietinė praskiesta grybų sultinio stikline ir pamažu supilkite šį mišinį į grybus, visą laiką maišydami. Užvirkite ir pašalinkite padažą iš ugnies.
Įdarinėta liežuvė įdedama į žąsis, įmaišoma sviestas, supilama į padažą ir per pusę valandos mažoje ugnyje orkaitėje. Palaikome atvėsinimą, nuimkite siūlą ir supjaustykite į gabaliukus. Valgomasis grybų liežuvis yra pasirengęs tarnauti.
Kiaulienos liežuvis su grybais grietine
Ingredientai:
- kalba - 500 g;
- svogūnas - 2 vnt.
- švieži pievagrybiai - 300 g;
- alyvuogių aliejus - 3 šaukštai. šaukštai;
- grietinė - 1 prekė;
- druska, juodieji pipirai šviežiai sumalti - pagal skonį.
Paruošimas
Kalbos virti, išvalyti ir supjaustyti į 5-7 mm storio gabaliukus. Svogūnai supjaustyti į pusę žiedus, kepkite iki aukso ir pridėkite į jautienos bulvių grybus. Kepkite keletą minučių. Mes įdėjome į kepimo indą pirmuosius liežuvius, tada grybus. Užpildykite grietine, uždenkite folija ir 15-20 minučių nusiųskite orkaitėje, pašildykite iki 180 laipsnių. Nuimkite foliją ir dar ruda dar 5 minutes.