Namų rugių duona yra tradicinis ir malonus priedas prie bet kokio patiekalo. Kaip pagrindą siūlome naudoti aukščiausios kokybės miltus. Dirbkime su jumis, kad išsiaiškintumėt, kaip namuose gaminti skanų rugių duoną.
Ruginė duona namuose
Ingredientai:
- ruginiai miltai - 315 g;
- Kvietiniai miltai - 315 g;
- šiltas virtas vanduo - 405 ml;
- Mielės greitai tirpsta - 10 g;
- baltasis cukrus - 10 g;
- druska - žiupsnelis;
- rafinuotas aliejus - 15 ml.
Paruošimas
Norėdami paruošti tikrą rugių duoną namuose, pirmiausia ištirpinkite sausus mieles šiltame vandenyje. Tada mes mesti cukraus, smulkios druskos ir palikite nerijos 15 minučių. Kai viršuje pasirodo "dangtelis", supilkite šiek tiek aliejaus ir sumaišykite. Abi miltų rūšys yra kelis kartus sijojamos ir sumaišomos. Supilkite mielių vandenį į sausą mišinį, sumaišykite kietą tešlą, apvyniokite jį plėvele ir nuimkite šilumą 65 minutes. Dar kartą, kruopščiai sumaišykite ir supilkite į formą apie 40 minučių. Džiovinkite duoną orkaitėje maždaug 45 minutes ir kepkite 185 laipsnių temperatūroje.
Naminė duona iš rugių miltų krosnyje
Ingredientai:
- ruginiai miltai - 505 g;
- kvietiniai miltai - 505 g;
- vanduo 990 ml;
- greitai ištirpstančios mielės - 15 g;
- augalinis aliejus - 35 ml;
- druska yra gerai ir cukraus - su pinch;
- sėklos - pagal skonį.
Paruošimas
Prieš kepdami realią rugių duoną namuose, mielės yra sausos, o cukrus ištirpinamas nedideliu kiekiu virinto vandens ir paliekamas maždaug 25 minutes. Tada mes supilame mišinį į didelį dubenį, įdedame likusį vandenį, sviestą ir išmeskite druską. Rūgštųjų miltų susimaišymas su kviečių miltais ir mažomis dalimis į mielių mišinį. Mes rankomis sumaišome minkštą plastikinę tešlą, išmeskite nuluptą sėklą, paskleiskime ją į šiltą dubenį ir priveržkite ją plėvele. Mėsos tešlą išleidžiame valandą, paskui pasklindame ant stalo, apibarstykite miltais ir sumaišykite keletą minučių. Tada padalinkite į 4 dalis ir supilkite į maišelį. Mes išpilame ruošinius ant alyvotos kepimo skardos, kiekvienu gabalėliu darome pjūvius peiliu, pabarstykite miltais ir palikite 1 valandą atstumu. Tada paviršių tepamės pienu, kad ant duonos pasirodytų blizgios dulkės. Mes kepame kepalus 40 minučių 220 laipsnių temperatūroje. Atsargiai perkelkite karštą duoną į lentą ir atvėsinkite, padengdami rankšluosčiu.
Rugių duonos receptai namuose
Ingredientai:
- ruginiai miltai - 355 g;
- kvietiniai miltai - 350 g;
- mielės - 1 šaukštelis;
- kefyras - 165 ml;
- alus - 205 ml;
- medus - 10 g;
- druska - žiupsnelis;
- kiaušinis C1 - 1 gabalas;
- augalinis aliejus - 20 ml.
Paruošimas
Duonos mėsos keptuvėje mes supilamame tiek miltų, tiek mielių, kepkite keptuvę, alų, įdedame medaus ir šiek tiek druskos. Uždarykite prietaisą dangčiu, nustatykite režimą "Ruginė duona" ir mėsinkite tešlą. Tada palikite jį 2 val. Išbandyti ir kepkite 50 minučių iki traškios plutos.
Ruginę duoną galima ruošti namuose orkaitėje su įvairiais priedais: alyvuogėmis arba
Po to, tešla su priedais supjaustoma tepalu pavidalu ir 2 valandoms paliekama izoliacijai, padengta rankšluosčiu. Tada kepamojo paviršių nunešame su pienu ir, jei pageidaujama, tankiai pabarstykite kumpiu, aguonėmis, sėklomis ar sezamu.