Kaip geras patiekalas nebūtų pats savaime, padažas tai padarys dar geriau. Jokia išimtis - tai žuvies padažas, kurio įvairovė skirta įvairinti pagrindinio produkto skonį ir pabrėžti jo naudingiausias savybes.
Žuvies padažas - receptai
Paimant reikiamą žuvies padažą nėra lengva, tik tai, kad vyno butelį supyšus į tam tikrą patiekalą - visada reikia žinoti savo grakštus. Skirtingai nuo kitų, skanus žuvies padažas, kurio receptas aprašytas žemiau, yra beveik visuotinis, jūs jo neprarandate, ypač jei pasirinksite švelnios baltos filos.
Ingredientai:
- sausas baltojo vyno - 120 ml;
- pienas - 250 ml;
- česnakas - 2 dantys;
- svogūnėliai - 1 vnt;
- lauro lapas - 1 vnt.
- sviestas - 250 g;
- miltai - 10 g;
- citrinų sultys - 15 ml;
- saujelė žalių petražolių.
Paruošimas
- Maksimaliai išmaišykite česnaką su česnakais ir greitai išsaugokite mišinį.
- Įpilkite vyno ir pieno, palikite vos pastebimą virimą.
- Atskirai pagaminkite pagrindą, sumaišydami apie du šaukštus sviesto su miltais kubeliu.
- Ištirpinkite miltų pavidalą su pieno mišiniu, palaukite verdimą ir pradėkite papildyti likusio aliejaus porcijas, maždaug po šiek tiek šaukštą.
- Susidėvinkite ištirpusią masę, pabarstykite žolelėmis ir citrinų sultimis.
Baltos žuvies padažas
Klasikinės muzikos gerbėjas įvertins tradicinį "Hollandez" padažą. Pirma, jis įgauna jus į savo universalumą (galite paruošti indelį porą dienų ir naudoti jį be karšto), tada ištaisykite meilę paprastu ir subtiliu skoniu. Turėdami maišytuvą galėsite lengvai pritaikyti šiuos supaprastintus variantus.
Ingredientai:
- sviestas - 100 g;
- kiaušinių tryniai - 3 vienetai;
- citrinų sultys - 15 ml;
- druska, pipirai.
Paruošimas
- Ištirpinkite sviestą, palikdami jį virinama 10-15 sekundžių, tada ištepkite jį per smulkią sietą arba marlę.
- Kiaušiniai ir citrusinių vaisių sultys suvyniokite iki putų susidarymo ant paviršiaus.
- Nenutraukite plakimo, pradėkite lėtai įpilti alyvą plonu lašeliu, kad mišinys nesipildytų.
- Olandų žuvies padažas yra beveik paruoštas, tai šiek tiek prieskonių. Čia tik druska su pipirais yra naudojama, todėl jas pridėkite tvarkingai ir vidutiniškai.
Lenkijos žuvies padažas - receptas
Skirtingai nuo kitų europiečių, lenkai nėra pripratę prie padažo skirti žuvims atskirai, jie tiesiogiai numalšina jo gabalus, kiek įmanoma, prisotindami juos pasirinktų derinių aromatais. Šis padažas susideda iš įprasto svogūnų-morkų riebalų, kuris tada yra troškintas su pomidorais. Kas stebina, patys lenkai pasiskolino šį receptą iš graikų.
Ingredientai:
- morkos (didelės) - 2 vnt .;
- saliero stiebas - 1 gabalas;
- porai - 1 gabalas;
- kadagių uogos - 6 vnt.
- lauro lapas - 1 vnt.
- pomidorų pasta - 60 g.
Paruošimas
- Prieš ruošidami padažą žuvims, išmaišykite daržoves ir perduokite juos iki pusės paruoštos. Įtraukite lauro, kadagio ir pomidorų pasta, tada atskiestumėte porą stiklines vandens.
- Palikite ant ugnies, praėjus maždaug 7 minutes po virimo, tada sudėkite ešerių, tilapijos ar lydekos gabalus.
Apelsinų padažas žuvims
Kalbėdamas apie klasikinius kiniškus padažus žvejoti, nedelsiant atsiminkite šviesias, rūgštus ir saldus kompozicijas. Netgi atsižvelgiant į galimą ryškumą, jie gerai derinami su mažiausiomis kūne, nepertraukdami į indą. Ypač naudinga yra grietinėlės pagamintų produktų pridėjimas. Tai paprasčiausias padažas, kurį galima įsivaizduoti tik žuvį.
Ingredientai:
- krakmolas - 10 g;
- apelsinų sultys - 120 ml;
- medus - 50 ml;
- sojos padažas - 50 ml;
- ryžių actas - 15 ml;
- kiaunės pipirų žiupsnelis.
Paruošimas
- Ingredientai kruopščiai plakti kartu.
- Uždenkite ugnį ir palaukite, kol vyksta virimas ir susitraukimas, taip pat nuolatinis švilpimas.
Totorių padažas žuvims
Susidūrę su argumentais, kokios rūšies padažas tinka žuvims, mes rekomenduojame nedelsiant atkreipti dėmesį į kitą klasikinį receptą - akmenį. Tai paruošta itin greitai, ypač jei naudojate gatavą namus arba įsigytą majonezą.
Ingredientai:
- majonezas - 100 g;
- kapariai - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- svogūnėliai - 1 vnt;
- marinuoti agurkai - 1 gabalėlis;
- Dijonmedisas - 1 arbatinis šaukštelis;
- šiek tiek šviežių petražolių.
Paruošimas
- Kiek įmanoma, supjaustykite mažus askaloninius česnakus, kaparius ir marinuotus agurkus.
- Paruoštus ingredientus įpilkite į majonezą kartu su Dijon garstyčiomis ir kapotų žalumynų.
- Padažas žuvims su sūdytais agurkais tiekiamas prieš atšaldytą.
Kreminės žuvies padažas
Padaže iškeptos žuvies arba kepta kepta filė geriausia padaryti kremo pagrindu. Atsižvelgiant į bazinės sudedamosios dalies švelnumą, paruošto patiekalo ryškumas papildys citrusų žievelę, vyną ir kvapnius žalumynus, šiuo atveju - baziliką.
Ingredientai:
- sviestas - 50 g;
- česnakas - 2 dantys;
- ½ citrinos žievelės;
- kremas - 50 ml;
- vynas sausas baltas - 120 ml;
- bazilikas - 3-4 šakos.
Paruošimas
- Naudokite ištirpintą sviestą greitam česnako kepimui. Pridėkite lašą ir supilkite vyną su grietine.
- Kai tik skystis pasiekia virinimą, išmaišykite mišinį nuo karščio ir palaipsniui pradėkite šaukštu, įpilkite sviesto, nuolat nuriedykite.
- Pabaigoje sezono metu gaminamas žuvies padažas iš grilio su baziliku.
Spanguolių padažas žuvims
Uogienai pagamintos keptos žuvies padažas yra neįprastas žingsnis, dėl kurio retai pavyksta padaryti pelną, tačiau jei pasirinksite tinkamą uogą, laikykitės proporcijų ir sekite technologijas - suteikiamas kulinarinis šedevras. Šios rūšies priedas geriausiai tinka rausvai mėsai, kepta arba giliai kepta, su ryškiu skoniu.
Ingredientai:
- sušaldyta spanguolių - 350 g;
- vanduo - 200 ml;
- cukrus - 150 g;
- vieno apelsino žievelė;
- skudurė muskato.
Paruošimas
- Pestle sumaišo uogas kartu su vandeniu ir cukrumi.
- Virtos vidutinio ugnies bulvių koše dedamos bulvytės turi būti dedamos virš vidutinio ugnies ir paliekamos virti tol, kol nesusidaro.
- Maždaug virimo sezono metu padažu sumaišykite su muskatu ir citrusinių žievelių. Priedas su druska.
Avokadų prie žuvies padažas
Guacamole - tas pats universalus dalykas, kaip, pavyzdžiui, majonezas ar grietinė. Rūkyto avokado masė mus atvyko iš Meksikos, ir taip pavyko išaugti daug pakeitimų. Priklausomai nuo jūsų pageidavimų, galite pagaminti "suminkštintą" guakamolę, su visais vaisiais ir plakta, su kreminės tekstūros.
Ingredientai:
- avokados - 2 vienetai;
- majonezas - 150 g;
- česnakas - 2 dantys;
- pomidoras - 1 gabalėlis;
- citrinų sultys - 10 ml.
Paruošimas
- Šveitimo česnako dantys.
- Pjaukite pomidorus.
- Majonezas ir avokadas verda maišytuvą, įpilama česnako pasta, citrusinių vaisių sultys ir druskos šaukštelis.
- Patiekalas paruoštas padažas raudonoms žuvims arba klasikinėms "žuvims ir traškučiams".