"Shchi" - populiariausias rusiškų virtuvių patiekalas, sriubos užpildymo tipas. Šis patiekalas yra legendinis, literatūroje, meno ir darnios kalbos praktikos formose yra daug paminimų ir kultūrinių paminimų, susijusių su kopūstų sriuba.
Virimo kopūstų kopūstai (tiek švieži ir rūgšti), kartais rūgštynės ir kiti žalumynai.
Šiek tiek apie kopūstų sriubos istoriją
Manoma, kad sriuba, esanti šalia modernių, Rusijoje, pradėjo rengtis ne anksčiau kaip IX a. Būtent šiais laikais Rusijos valstiečiai pradėjo aktyviai ir visur auginti baltą kopūstą.
Papasakokite, kaip galite kepti sriubą iš raugstų kopūstų. Geriau naudoti kopūstų kopūstus, bet ne sūdytus.
Rusų klasika liesa sriuba iš raugstų kopūstų - receptas
Ingredientai:
- rauginti kopūstai - 500-750 g;
- grybai balti - 8 vnt .;
- svogūnai - 2 vnt .;
- grikių kruopos - 2 šaukštai. šaukštai;
- bulvės - 2 vnt.
- morkos - 1 gabalėlis;
- ropė ar rutabaga - 1 vnt.;
- petražolių šaknis - 1 gabalas;
- prieskoniai (lauro lapai, gvazdikėliai, pipirai, anizo sėklos, pankoliai, kalendra ir krapai) - šiek tiek mažai;
- žalumynai krapų ir petražolių;
- česnakai - 2-5 denticles;
- augalinis aliejus (pvz., sėmenis) - 2-5 st. šaukštai;
- grietine, skirtą užpilti.
Paruošimas
Molio puodelyje pastumkite raugintus kopūstus, supilkite 0,5 litro verdančio vandens ir uždėkite dangčiu. Jūs galite įdėti į keptuvę 30 minučių iškaitintoje orkaitėje arba palikti ją 1 valandą. Tada druska su kopūstų skysčiu atskirame konteineryje, kopūstai mes mesti į žarną. Keptuve šildykite alyvą, taupykite smulkiai pjaustytus svogūnus, pridėkite kopūstų ir švelniai skuskite 10 minučių.
Į keptuvę pastatykite grikinę, petražolės šaknį (visą), pjaustykite ne per griežtus grybus, morkas, bulves ir ropeles (jei taip yra, nerandate - mes valdysime). Įpilkite prieskonių, užpilkite 1 litru vandens ir 20 minučių virkite mažu šilumos kiekiu. Petražolių šaknis pašalinamas. Sumaišykite susmulkintus svogūnus ir kopūstų mišinį su likusia sriubos sudedamųjų dalių (ty su laužiais). Mes sušukavome kopūstų kopūstų infuziją (arba sultinį), sujungtą anksčiau. Uždenkite dangteliu dangteliu ir palikite 10 minučių atvėsti. Įpilkite kapotų žolelių ir česnako. Mes supilame sriubą į lėkštes ir sezonas su grietine tuoj pat prieš valgant. Puikiai tinka tiek ruginės duonos, tiek stiprios karstos tinktūros ar vėsios degtinės.
Mėsos sriuba
Pavyzdžiui, skaniai mėsos sriubai iš raugstų kopūstų ruošiame panašiai turtingus arba paruoštus (žr. Aukščiau).
Atskirai mes ruošiame mėsos sultinį iš vieno ar iš įvairių rūšių naminių gyvūnų mėsos ir paukščio. Mėsa didelių gabalų arba vieno gabalo formoje pilama vandeniu ir virti, kol paruošta (apie 1,5 val.) Su petražolėmis, svogūnais ir prieskoniais. Petražolių ir svogūnėlio šaknis pašalinamas. Mėsa išgaunama ir supjaustoma smulkiais vidutinio dydžio gabalėliais. Sultinys atsargiai sujunkite arba filtruokite.
Šiame mėsos sultinyje kepkite grikius arba ryžius (2 šaukštus), supjaustykite ne pernelyg smulkius grybus ir daržoves (morkas, bulves, ropeles), visa tai virti sultinyje 20 minučių, o po to mėsos grąžinsime.
Kubelius, virtus verdančiu vandeniu (0,5 litro), 1 valandą atskirame konteineryje, po to skystis išpilamas į atskirą konteinerį ir išmesiamas į žarną.
Supjaustyti svogūnai su svogūnų žiedais keptuvėje aliejuje, tada įpilkite kopūstų ir šiek tiek prapūsti.
Su įdaru supilamame supjaustytus svogūnus ir kopūstų mišinį
Šalies kopūstinė sriuba
Rusiškus troškintus pomidorus iš raugstų kopūstų galima ruošiuoti paprasčiausiu būdu rusiškoje orkaitėje.
Mes naudojame tas pačias sudedamąsias dalis (žr. Aukščiau).
Paruošimas
Visi sudedamųjų dalių pavidalu, būtent: mėsa, daržovės, grybai, prieskoniai ir išplautos raugintos kopūstai, dedami į storo sienelių puodą. Užpildykite vandeniu, sandariai uždarykite puodą žaliu kvietiniu pyragu ir padėkite jį vėsioje Rusijos krosnyje (akmenys turėtų beveik išdegti). Uždarykite užraktą, sriuba lėtai nurimo. Po 4-5 ar daugiau valandų ištraukiame puodą skaniu kaimišku kopūstų sriuba.