Žodis "sausainis" yra išverstas kaip konditerijos duona, ir tai iš tikrųjų yra tiesa. Galų gale sausainiai - tai pagrindas konditerijos meno pagrindams. Ir, nepaisant gana paprasto produktų rinkinio, o ne tokios sudėtingos paruošimo schemos, tai ne visada pasirodo idealus. Ir dalykas yra daug mažų dalykų, kuriuos reikia laikytis kepant sausainius. Šiandien mes apie juos kalbėsime ir jums bus skiriama paslapčių, kaip paruošti puikią klasikinę sausainių tortą.
Klasikinis sausainių receptas, skirtas orkaitės tortui
Tokio sausainio miltai turi būti tik aukščiausios rūšies, o kiaušiniai atšaldyti.
Ingredientai:
- kiaušinis - 6 vnt.
- miltelių cukrus - 245 g;
- miltai - 190 g;
- krakmolas - 30 g;
- kepimo milteliai - 10 g;
- citrinų sultys - 5 lašai;
- druska, vanilė.
Paruošimas
Natūralu pradėkite nuo to, kad kiaušinius padalinsime. Buteliukai nedelsiant išvalomi šaldytuve, o net ir šaldytuve galima laikyti, kol mes užsiimame tryniais. Cukraus milteliai pasiskirstysime per pusę, o mes pradėsime netyčia pagaminti trynius, o po to palaipsniui pridėti. Masė bus lengva ir erdvi.
Dabar apie svarbiausią dalyką sausainiuose - apie baltymus. Vakuuminiai indai ir šveitimas turėtų būti sausas ir švarus. Natūralu, kad atskyrimo atveju, tryniai neturi nukristi. Iš esmės tai taikoma bet kokiems riebalams, daržovėms ar gyvūnams; jis neleis plakti baltymų į tinkamą putojimą. Mes paimame voveres iš šaltų, lašinamų citrinų sulčių ir pradeda plakti, pirmiausia mažu greičiu, palaipsniui jas didindami. Kai putos jau pasirodė, mes pradedame pilti cukraus miltelių, taip pat palaipsniui, judindami maišytuvą pagal laikrodžio rodyklę. Iš viso, whisking trunka 10 minučių, baltymų - 15.
Dabar įjunkite orkaitę, išstumkite 200 laipsnių. Kepimo forma taip pat turi būti sausa ir švari. Uždėkite jį pergamentu ir sutepkite jį aliejumi. Bet tik pusės nėra tepamos, nes Kai tešla pakyla, ji užsikibo prie pelėsių sienų, ir naftos apsaugo nuo jos. Išimame formą į šaldytuvą, miltus išpilame krakmolu, kepimo milteliais ir vaniliu. Jūs netgi galite sietą keletą kartų, todėl jis bus dar labiau praturtintas oru. Dabar trynyje įsikišime 1/3 baltymų, švelniai pereikite iš apačios į viršų, bet ne su maišytuvu. Į šį mišinį įpilkite miltų dalį ir vėl švelniai įsikiškite. Taigi pakalbėkite, kol mes sumaišysime visas sudedamąsias dalis.
Paimame formą, išpilkite tešlą ir palikite ją penkių minučių, kad ji būtų išdalinta ir pasilikta. Mes siunčiame jį į krosnį ir žemyn iki 180 laipsnių. Pageidautina ne atidaryti orkaitę, bent jau pirmąsias 20 minučių. Kepkite apie pusvalandį, laikas gali skirtis priklausomai nuo jūsų orkaitės savybių. Mes patikriname pasirengimą mediniu bandeliu. Būkite tikri, kad sausainis atvėstų formoje, tada nuimkite ir palikite 2-3 valandas meluoti.
Klasikinis sausainių su šokolado pyragais receptas skiriasi, nes mes vartojame 60 gramų mažiau miltų, bet pridėkite tiek daug kakavos.