Pyragai ir pyragaičiai, troškintuvai ir konservai yra klasikiniai obuolių porų kompanionai, tačiau tarp kitų patiekalų vienas iš seniausių rusiškų patiekalų yra pastilių receptas. Žemiau mes kalbėsime apie senovinius obuolių makaronų receptus namuose, kuriuos jūs galite lengvai pakartoti savo rankomis.
Nepaisant to, kad pastilė primena kažką vidurio tarp turkų lukumo ir amerikiečių zefyrai , iš tikrųjų tai yra tradicinė rusų patiekalė, gimusi Kolomne. Ten ir iki šios dienos yra pastilių muziejus, kuriame kiekvienas gali paragauti senovės rusų delikateso ir priimti tradicinį receptą. Degustacijos tiesa nebūtinai reiškia eiti į Kolomną, nes galite pakartoti gaminimą savo virtuvėje.
"Apple pastille" - receptas
Ingredientai:
- obuoliai - 570 g;
- cukrus - 240 g;
- kiaušinių baltos spalvos - 1 vnt.
Paruošimas
Pastilių atveju yra įprasta pasirinkti rūgštus arba saldžius ir rūgštus obuolius, kurie ne tik suteiks desertui pageidaujamą skonį, bet ir padės išsaugoti tekstūrą. Pastilių obuolius reikėtų visiškai kepti, kol jie bus suminkštinti, tada vaisiai perkeliami į sietą ir pradeda palaipsniui išmirti. Gautas bulvių košeles reikia sumušti vidutinio dydžio cukrumi, kol jis pasisuks baltos spalvos. Jūs būsite nustebinti, kiek obuolių, supjaustytų su tyrine, panašus į makušius. Atskirai nuplaukite vieną kiaušinio baltą iki tvirtų smailių. Sumaišykite kiaušinius kartu su obuolių tyrėmis ir supilkite dalį masės į pergamento dengtą kepimo skardą. Išlygindamas pastilės paviršių, palikite 6-7 valandoms išdžiovinti kaitintą iki 100 laipsnių orkaitę. Supjaustykite aušintu papriku ir supjaustykite plakta obuolių masę. Palikite indą orkaitėje dar keletą valandų. Senovinis obuolių tešmens receptas reikalauja džiovinimo krosnyje, tačiau šiuolaikiniais variantais yra daug patogiau naudoti orkaitę, ypač jei ji turi konvekcinį režimą.
Kaip padaryti obuolių pastilę namie be cukraus?
Pastilių gamybai nėra įprasta naudoti saldžiųjų obuolių, todėl, jei nuspręsite be klasikinio saldiklio granuliuoto cukraus pavidalo, naudokite medų.
Apkeškite obuolius tiesiai ant odos ir su šerdimi. Dėl virimo greičio, vaisius galima padalyti į pusę ir supjaustyti pjūviu. Kepti obuoliai supjaustyti, nušluostyti per sietą, o po to išmatuoti gautas bulvių košeles: už kiekvieną du stiklo tyrę jums reikės stiklo medaus. Medus su obuoliais sumaišykite gerai, kad jis būtų lengvesnis ir padidintas.
Nors beveik pasibaigė obuolių pastilio ruošimas namuose, liko užimti pusę obuolių masės, tolygiai paskirstyti pergamente, o po to išdžiovinti iš anksto įkaitintą iki 100 laipsnių orkaitę maždaug 4-5 valandas. Tada du kartus padėkite makaronus, uždenkite likusia kiaušinio-obuolio masė ir išdžiovinkite dar 1,5-2 valandas.
"Apple" namų apyranke yra laikomi hermetiškai uždarytos, sausoje ir vėsioje vietoje. Tarp gabalėlių perkeliamas pergamentas.
Namams pagaminti obuoliai - receptas
Norimas kiekis nesaldintų obuolių išvalomas iš šerdies ir supjaustomas dideliais gabalėliais. Įdėkite obuolių gabaliukus į padažą, tada įkiškite šiek tiek vandens ir sunaikink viską, kad minkštintumėte vidutinišką ugnį. Padažykite obuolius į tyrę, o paskui paskleiskite jį ant kokybiško pergamento lapo, kurio sluoksnis yra ne didesnis kaip centimetras. Išdžiovinkite pastilę 80 laipsnių nuo 4 iki 6 valandų. Pasibaigus paruošimui, pastilių lapas atskiriamas nuo popieriaus, perpumpuojamas ir išdžiovinamas tokia forma, po kurio jis pjaustomas.