Galbūt kumpio kepimas užtruks daug daugiau laiko ir pastangų nei, tarkim, gamina tą pačią ančiąją ar vištieną, tačiau rezultatas, kaip įprasta, bus vertas. Atsižvelgiant į maisto ruošimo klausimą atsakingai, būtinai pasiimkite kumpį porą dienų prieš kepinimą, o tada įdėkite jį į orkaitę. Šioje medžiagoje ruošiame kumpio keptuvę, iškeptą folijoje orkaitėje, kad ji būtų kuo saldus, o antroje pakopoje - apledėjimu ir karamelizacija.
Kiaulienos kumpis aštraus marinade folijoje, orkaitėje
Norite užpildyti mėsą neįprastais skoniu, tada marinade naudokite kvapnius prieskonius. Šiame recepte šviežias imbieras taps paskutiniais, o cukrus ir saldus garstyčios išlygins jo aštrumą.
Ingredientai:
- kiaulienos kumpis - 3,7 kg;
- cukranendrių cukrus - 175 g;
- imbiero šaknis - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- saldžios garstyčios - 65 g;
- obuolių sidro actas - 15 ml;
- krakmolas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas.
Paruošimas
Paruoškite stipraus druskos tirpalo, supilkite jį į emalio indą ir panardinkite. Leiskite mėsą 2 dienas pamerkti druskos tirpalu, tada nuimkite ir išdžiovinkite. Iškirpkite odelę ant kumpio, bandydama nepažeisti pagrindinio riebalų sluoksnio. Apvyniokite mėsą folijos lakštu ir nusiųskite į orkaitę 1-2 valandą 230 laipsnių kampu. Po kurio laiko nuimkite nupjautą odą ir vėl nupjaukite mėsos paviršių. Paruoškite paprastą cukraus ir acto glaistymą su garstyčiomis. Beveik kepimo pabaigoje įpilkite krakmolo ir imbiero. Pasklidykite glazūrą ant kumpio paviršiaus ir grąžinkite į krosnį be folijos pusvalandį 200 laipsnių kampu. Taip pat galite nustatyti konvekcijos režimą ir sutrumpinti kepimo laiką iki 15-20 minučių.
Paruoštas kiaulienos kumpis, iškeptas folija, būtinai leis pailsėti kambario temperatūroje, todėl, pjaustant iš jo, visos sultys, kurias bandėme sutaupyti, neišplaukė.
Kiaulienos kumpio receptas su vynu krosnyje folijoje
Kiauliena idealiai derinama su uogomis, tačiau, jei nuspręsite nevirti mėsos glazūros savo rankomis, naudokite gatavą džemą. Šiame recepte jelena iš juodųjų serbentų bus mūsų glazūra.
Ingredientai:
- kiaulienos kumpis - 1,7 kg;
- juodųjų serbentų uogienė - 115 ml;
- raudonas vynas.
Paruošimas
Prieš kepdami kumpį folijoje, palikite koncentruotame druskos tirpale bent vieną dieną. Kumpį pastatykite į pašildytą iki 175 laipsnio orkaitę, kepdami kiaulienos kumpį į orkaitę ant folijos, užtruks maždaug dvi valandas. Po kurio laiko paimkite glazūrą: sumaišykite džemą su maišikliu, kol jis bus lygus, tada atskiestumėte porą šaukštų vyno. Pagaminta glazūra plonu sluoksniu supjaustoma mėsa ir grąžinamas gabalas į orkaitę, jau pusę valandos be folijos.
Kiaulienos kumpis orkaitėje - receptas folijoje
Jei jums pasisekė, kad gautumėte kiaulienos kumpį su kaulais viduje, tada tikrai pamėginkite jį iškepti. Dėl kaulų, mėsa išlieka sultinga, kiek įmanoma, ir pastebimai išgaunama be kaulo gabalo.
Ingredientai:
- kiaulienos kumpis - 1,8 kg;
- Dijoninės garstyčios - 15 g;
- apelsinų džemas - 115 g;
- 1 oranžinės sultys.
Paruošimas
Jei kumpis nebuvo iš anksto paruoštas sūdyti, seilė jį savo rankomis, o porą dienų mėsa paliekama stipriu druskos tirpalu. Supjaustykite mėsą ir perpilkite apledėją. Praskieskite Dijonų garstyčias su apelsinų sultimis ir uogiene. Paruoštą mišinį uždėkite ant kumpio šepetėliu, tada įpakuokite jį folijos lakštu. Kumpį įkiškite į krosnį 2,5 val. 200 laipsnių kampu ir prieš pjovimą palikite jį be folijos maždaug 15 minučių.