Cukraus sirupas - skaidrus klampus skystis buvo išrastas ir pirmą kartą pradėtas naudoti arabai. Sirupas yra koncentruotas cukraus ir vandens tirpalas arba natūralių vaisių sulčių tirpalas su cukrumi (sacharozė, gliukozė, fruktozė , maltozė) arba grynos saldintos daržovių sultys. Natūralu, kad sirupai iš daržovių žaliavų turi pradinių vaisių aromatą ir skonį. Sirupo cukraus kiekis paprastai yra nuo 40 iki 80% (namų ruošimui dažniausiai naudojami sirupai, kurių cukraus kiekis yra 30-60%).
Sirupai plačiai naudojami įvairių konditerijos gaminių gamybai: džemams, konfatūrams, cukinijams ir kitiems saldumynams, skirtiems konservuoti vaisius, daržoves ir kai kuriuos kitus produktus, skirtus skystiems maisto produktams sutirštinti, gaminti įvairius gėrimus: kompotus, likerius ir alkoholinius gėrimus. Sirupai taip pat plačiai naudojami farmakologijoje skysčių vaistų mišinių paruošimui, stabilizavimui ir konservavimui.
Papasakok mums, kaip gaminti cukraus sirupą gaminant džemą.
Virkite sirupą iš vandens ir cukraus
Daugumoje receptų, skirtų kepti džemui, yra laikas, kai uogos arba vaisiai pilami cukraus sirupu, pavyzdžiui, pavyzdžiui.
Ingredientai:
- vanduo;
- granuliuotas cukrus.
Paruošimas
Pasirinkite pageidaujamą cukraus kiekį cukrui, atsižvelgiant į pirminių vaisių uogų cukraus kiekį, rūgštingumą ir sultingumą (su didesniu minkštumu ir sultingumu, reikalingas didelis cukraus kiekis sirupe). Labiausiai universalus uogienės variantas yra 40-50% tirpalas. Tai reiškia, kad 0,4-0,5 litro vandens bus 400-600 gramų cukraus.
Pakelkite vandenį į virinimą ir supilkite cukrų. Maišykite, kol visiškai ištirpsta, šiek tiek išvirkite. Po to, kai visiškai ištirps cukraus, virkite sirupą 3-5 minutes. Jei tirpalas pasirodo neaiškus, jį galima filtruoti per filtrą, pagamintą iš kelių sluoksnių švarios medicinos marlės. Jei sirupas filtruojamas, dar kartą virkite, virkite 1-2 minutes ir paruoškite jį vėliau.
Dabar pasakykite mums, kaip virti sirupą iš uogų, pavyzdžiui, serbentų ir (arba) vyšnių, skirtų gėrimams, desertiams ir konditerijos gaminiams gaminti.
Jei ruošiatės sirupą, pagamintą iš grynų šviežių vaisių sulčių, tai geriausia tai padaryti "vandens vonioje" - su šiuo paruošimo metodu bus išlikęs vitaminų ir kitų maiste esančių vaisių kiekis.
Paruošimas
Šildykite sultis "vandens vonioje" ir visiškai sutirštinkite cukraus su šaukštu (reikalaujamos proporcijos yra aukščiau).
Galite veikti šiek tiek kitaip, jei ruošiatės sirupą iš sulčių ir vandens mišinio.
Paruošimas
Visiškai ištirpinkite cukrų verdančiu vandeniu (arba 75-80 ° C temperatūroje, yra virduliai su šildymo kontrole iki pageidaujamos temperatūros). Išjunkite ugnį, palaukite 5-8 minutes, supilkite sultis ir sumaišykite, štai sirupas ir paruoštas.