Eskalopas yra kietas minkštimas, be šonkaulių ar kitų kaulų. Skirtingose pasaulio virtuvėse vadinamas vadinamasis apvalus gabalas iš geriausios kiaulienos, veršienos, jautienos ar ėrienos dalies. Jo pagrindinis bruožas yra tai, kad mėsa supjaustoma mažiausiai 1,5 cm storio skaidulomis, o klausimas, kaip padaryti eskalopą domina daugelis namų šeimininkių.
Kaip parengti eskalopę?
Norėdami sužinoti, kaip parengti eskalopą, turite laikytis šių rekomendacijų:
- Mėsą kepkite ant didelės šilumos ir be panningo.
- Mėsos gabalėliai keptuvėje neturėtų būti arti vienas kito. Priešingu atveju sultys pradės išsiskirti, o produktas bus pagardintas.
- Kitas taisyklė taikoma prieskonių ir prieskonių. Perpylimas ir druskos mėsa, kai to reikia, keptuvėje, bet ne anksčiau. Po aukso spalvos įsigijimo, mėsa pasukama, druska ir pipirai vėl.
- Geriau iškepti eskalopes iš šviežios mėsos, o ne užšaldyti. Tada tai pasirodys ne tik skanus, bet ir naudingas.
- Klasikinė pjovimo versija yra ratas, tačiau virėjų-novatoriukų pagalba eskalopai suteikia širdžių, gėlių ir kitų formų figūrą.
- Mėsos gabalus reikia nugriauti - jautiena yra šiek tiek stipresnė nei kiauliena. Norėdami supaprastinti užduotį ir apsaugoti virtuvę nuo purslų, ant mėsos dedamas celiuliozinis maišas arba maisto plėvelė.
- Marinatas eskalopo, kuris gali būti pomidoras, garstyčios, medus, suteikia turtingą, turtingą skonį.
Kaip virti kiaulienos eskalopą keptuvėje?
Kiaulienos eskalopas ant keptuvės yra labai populiarus. Valgių meistriškumas pasiekiamas treniruojant, pradedant vidutine ugnimi, gerai šildoma paviršiumi ir nedideliu kiekiu aliejaus. Pirmoji pusė yra skrudinta 4-5 minutes, o antrasis - šiek tiek mažiau, ne daugiau kaip 4 minutes. Geriau įdėti ant dubenėlio bent dvi dalis.
Ingredientai:
- kiauliena - 600 g;
- druska ir pipirais;
- augalinis aliejus.
Paruošimas
- Mėsa supjaustoma į apskritimus per 1-1,5 cm storio pluoštus, atgrasinkite.
- Kiaulieną kepkite karštu aliejumi, kol paruoštas, pagardintas ir pipiruotas. Jūs galite patiekti su daržovių salotomis.
Kaip paruošti kalakutienos sriuba?
Mitybos variantas yra kalakutiena. Pavadinimas iš prancūzų kalbos yra verčiamas kaip "trumpa", nes, kepant mėsos garbanos paviršių ir paimant panašius brėžinius. Kad nebūtų labai raukšlėtos, prieš kepinimą atliekami gabalai, kurie užtikrina sulčių paskirstymą.
Ingredientai:
- kalakutienos filė - 1 kg;
- augalinis aliejus;
- sviestas - 60 g;
- pipirai ir druska.
Paruošimas
- Supjaustykite filė gabaliukais nuo 1 iki 1,5 cm storio, supjaustykite, druskos ir pipirų, atidėkite 10 minučių.
- Skrudinkite sviestą keptuvėje, užpilkite daržovėmis. Įdėkite į 2 dubenį mėsos, kepkite iš abiejų pusių.
"Escalope" iš veršienos
Kitas populiarus būdas paruošti eskalopą yra išvalyti iš jautienos. Mėsą galima virti be garnyru, tiesiog kepkite keptuvėje, su minimaliu druskos ir pipirų kiekiu. Arba maistas ruošiamas šonine, pavyzdžiui, grybais. Procesas trunka ne ilgiau kaip 30 minučių, todėl patiekalas tiekiamas karštai tiesiai prie valgomojo stalo.
Ingredientai:
- mėsa - 1 kg;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- grybai - 400 g;
- pipirai ir druska.
Paruošimas
- Supjaustykite pjaustytais gabalėliais iki 1,5 cm storio. Grybus ir supjaustykite svogūną.
- Skrudinkite gabalus iš abiejų pusių. Tada atsiųskite juos į orkaitę.
- Svogūnai paskleidžiami ant kolonos ir supilami iki aukso. Tada prie jo pridedami grybai. Daržoves paliekami kepti maždaug 7 minutes, kol skystis išgarins.
- Valgykite jautienos eskalopą kartu su grybais ir salotų lapais.
Iš vištienos filė eskalopė
Idealus klausimas, kaip ruošti mitybos eskalopą, yra iš vištienos. Šis patiekalas iš prancūzų virtuvės yra ypač populiarus iš paukštienos. Norėdami virti, jums reikia paprasčiausių produktų ir šiek tiek laiko. Jūs galite išsiųsti supjaustytą petražolę ir sultis iš pusės citrinos, atnešti masę į virdulį, išpjaukite bet kokius daržoves ir tarnauti kaip šalutinį patiekalą.
Ingredientai:
- vištienos filė - 1 kg;
- augalinis aliejus - 100 ml;
- sviestas - 60 g;
- pipirai ir druska.
Paruošimas
- Supjaustykite filė gabalais. Visi atsikratė, druskos ir pipirų.
- Ištirpinkite sviestą keptuvėje, sumaišykite su daržovėmis. Iš abiejų pusių kepkite viščiuką.
Escalope iš foie gras - receptas
Labai originaliu būdu, kaip virti skanų eskalopą - jis pagamintas iš foie gras. Indelis yra ideali romantiška vakarienė, nes ji yra skanu ir neįprasta. Manoma, kad foie gras yra galingas afrodiziakas. "Escalope" negali būti vadinamas klasika, bet sūrus, rūgštus ir saldus skonis derina labai įsimintiną.
Ingredientai:
- kepenys - 600 g;
- obuoliai - 300 g;
- grietinėlės ir žemės riešutų sviestas - po 30 gramų;
- druska;
- apelsinų sultys - 400 ml;
- baltojo vyno - 200 ml;
- cukrus - 40 g;
- imbieras - 30 g.
Paruošimas
- Į padažą supilkite apelsinų sultis, įpilkite cukraus, imbiero ir druskos. Esant silpnai šilumai, skystis išgarinamas, kol masė bus sumažinta perpus.
- Iškirpkite obuolius kubeliais ir kepkite sviestą iki minkštos.
- Nulupkite žemės riešutų sviestą kitoje panelyje, kur įdėti supjaustytą kepenėlę, kepkite.
- Įdėkite obuolius į plokštelę, tada kumelę kepkite ant grotelių ir išpilkite apelsinų padažą.
Eskalopas vokiečių kalba
Savanoriai naudoja skirtingus eskalopų paruošimus. Vokiečių kalba pasirodė malonus, skanus ir apetiškas. Visas recepto taškas yra tai, kad mėsa praeina per mėsmalę, todėl patiekalas labiau tarsi plokščias, malta mėsa. Galite padaryti jį iš kiaulienos ar jautienos, įdėti kiaulinių taukų.
Ingredientai:
- kiauliena - 0,5 kg;
- riebalai - 250 g;
- sviestas - 100 g;
- kiaušiniai - 5 vnt .;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- miltai - 1 valgomasis šaukštas. l .;
- druska ir pipirais;
- augalinis aliejus.
Paruošimas
- Kiauliena ir taukai, perduodami mėsmaliu.
- Svogūnai kepti.
- Kiaušiniai supjaustyti ir kepti ploną kiaušinį. Leiskite atvėsti ir minkyti su malta mėsa iki tolygiai.
- Suformuokite plokščias pyragus, padėkite juos miltais ir kepkite mažame ugnyje. Patiekite keptuvę keptuvėje su raudonu padažu ir bulvėmis.
"Escalope" su grybais
Labai skanus yra kiaulienos su grybais eskalopas. Iš kepsnio, kepsnio išskiria jo sultingumas, minkštumas ir geras kepsnys, rudas pluta. Po mušimo mėsos storis sumažėja maždaug 0,5 cm. Tradicinio išsiuvinio skersmuo yra 10 cm. Galima nustatyti tinkamai paruoštą gabalėlę raudonai rudosiomis sultomis, kurios lieka ant plokštelės, kai tik mėsa į ją perduodama.
Ingredientai:
- mėsa - 1 kg;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- grybai - 400 g;
- sūris - 100 g;
- pipirai ir druska.
Paruošimas
- Supjaustykite mėsą. Grybai ir svogūnai supjaustyti.
- Kepkite mėsą iš abiejų pusių ir supjaustykite keptuvę - svogūnus ir grybus.
- Įdėkite mėsą į kepimo skardą, viršuje - svogūną su grybais, išrinkite sūrį. Keptuvėlį 20 minučių iškepkite krosnyje.
Kaip virti kiaulienos eskalopą krosnyje?
Keptuvėje esančią kiaulieną galite kepti , jo receptas skiriasi priklausomai nuo šeimyninės šeimos pageidavimų. Jis gali būti derinamas su keptais daržovėmis, pavyzdžiui, baklažanais, pomidorais, bulvėmis, grybais, patiekiama pagal daržovių padą, tarkuotą sūrį. Kaip garnyras puikiai tinka bulvėms, ryžiams, virtoms arba troškintoms daržovėms, salotoms.
Ingredientai:
- kiauliena - 600 g;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- grybai - 300 g;
- sūris - 100 g;
- druska ir pipirai.
Paruošimas
- Mėsą supjaustyti, supjaustyti, kepti.
- Supjaustykite svogūną ir grybus, kepkite.
- Įdėkite mėsą į kepimo skardą, svogūną su grybais viršuje, supjaustykite sūriu. Kepkite pusvalandį.
Kiaulienos eskalopė su pomidorais
Toks patiekalas kaip pomidorų padažas puikiai tinka šventėms ar paprastoms šeimos vakarienėms. Rekomenduojama vartoti mėsą iš kaklo ar nugarinės dalies, kurioje beveik nėra venų ir yra neįtikėtinai minkšta. Maisto ruošimas trunka apie 55 minutes, po kurio galite mėgautis neprilygstamu skoniu.
Ingredientai:
- kiauliena - 600 g;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- pomidorai - 3 vnt .;
- kietas sūris - 100 g;
- druska ir pipirai.
Paruošimas
- Mėsa supjaustoma į apskritimus per 1-1,5 cm storio pluoštus.
- Supjaustykite svogūnus į puses žiedus ir pomidorus 0,5 cm skiltelėse.
- Kiaulienos kepkite iš anksto šildomame aliejuje 2 minutes kiekvienoje pusėje. Pabarstykite su svogūnais ir pomidorais. Pabarstykite su tarkuotu sūriu.
- Perkelkite į kepimo skardą, padengtą folija, ir nusiųskite į pašildytą orkaitę iki 180 laipsnių 30 minučių.
Kiaulienos eskalopas multivarke
Mėsa gerai tinka skirtingiems ingredientams. Ypač skanūs valgomieji patiekalai - tai bulviniai skrudinti arba troškinti daržoviai . Galite žymiai supaprastinti kepimo procesą, jei padarysite eskalopą daugiaformale. Komponentams reikalingas tik išankstinis paruošimas, po kurio juos reikia įdėti į prietaisą tam tikrą laiką.
Ingredientai:
- mėsa - 600 g;
- prieskoniai;
- augalinis aliejus;
- druska
Paruošimas
- Mėsą supjaustykite į plonesnius iki 1,5 cm storio sluoksnius. Maisto plėvelę apvyniokite 1 minutę per 1 minutę.
- Kiekvienas druskos gabalas, pabarstykite pagardais.
- Tepkite dubenį aliejumi. Išmeskite kiaulieną.
- Nustatykite režimą "kepimas" arba "kepimas", laikas - 20 minučių.
Kepta patiekalai
Klasikinis receptas apima pomidorų-garstyčių marinatą , tačiau padažas gali būti medaus ir sojos. Bet kokiu atveju, mėsa tampa sultinga, minkšta ir rausva, ypač jei paruošta ant grotelių eskalopes. Jei tikroji grotelė nėra šalia arti, tai bus elektrinis. Namuose mėsa kepama netgi keptule su storu gofruotu dugnu.
Ingredientai:
- mėsa - 1 kg;
- sojos padažas / pomidorų kečupas - 100 ml;
- medus / garstyčios - 1 šaukštelis;
- česnakai - 4 gvazdikėliai;
- augalinis aliejus - 3 šaukštai. l .;
- raudoni ir juodieji pipirai;
- rozmarinas - 1 filialas.
Paruošimas
- Nuplaukite mėsos, išdžiovinkite ir supjaustykite mažais gabalėliais
- Medus ir pomidorų kečupas (sojos padažas ir medus), sumaišykite. Česnakai supjaustyti, įdėti į pasta. Visi kruopščiai sumalami, sezonas su augaliniu aliejumi.
- Eskalopy riebalų marinatas, įdėti į dubenį ir užpilkite likusią masę. Palikite mažiausiai 2 didžiausius 6 valandas ar net visą naktį.
- Paruoškite grotelę. Įdėkite mėsos gabaliukus ant grotelių. Tarp jų turi būti laisvos erdvės, kad taip pat būtų skrudintos pusės.
- Laukite, kol pasipildys.
- Patiekite su keptais daržovėmis ir šviežiais žolelėmis.