Iš visų rūšių sūrio sūriui būdingas mažas riebalų kiekis ir vyraujantis baltymų kiekis, lengvai virškinamas kalcio kiekis ir įvairi vitamino sudėtis. Klasikine versija yra paruošta iš avių arba ožkų pieno ir gana ryškus ir sūrus skonis. Tačiau mūsų platumose šio produkto pagrindas dažnai naudojamas šviežio karvės pieno ir sunaudoja vidutinį druskos kiekį.
"Brynza" yra neatskiriama daugelio salotų dalis , daugelio kitų patiekalų pagrindas ir puikus nepriklausomas užkandis.
Kaip pagaminti skanų sūrio iš karvės pieno namuose, kurį galite išmokti iš mūsų receptų, pateiktų žemiau.
Naminis sūris iš karvės pieno - receptas
Ingredientai:
- pienas yra naminis, šviežias - 4 litrai;
- fermentinis skystis brynza - 35 ml;
Sūryme:
- vanduo filtruojamas, virinamas - 1 litras;
- druska - 60 g.
Paruošimas
Žinoma, norint paruošti sūrį labiausiai pageidaujama naudoti naminį pieną. Bet jei negalėsite to padaryti švieži, galite pasiimti kokybišką parduotuvę. Šildykite pieną iki keturiasdešimt laipsnių temperatūros ir pridėkite, sumaišant, skystu fermentu. Dar kartą gerai sumaišykite ir mišinį nustatykite šiltoje vietoje keturiasdešimt minučių. Per šį laiką pieną reikia atvėsti, visiškai sulaužyti ir atskirti išrūgų.
Tada tris kartus ar keturis kartus sudedami medvilninio audeklo ar marlės gabaliukai, pamušti į duoną ir supilti į indo turinį. Mes surenkame audinio kraštus, susieja jį su mazgu ir pakabinkime jį išleidžiant. Kai skystis nustoja atsiskirti, maišelį padėkite spaudoje ir palikite jį maždaug per pusę iki dviejų valandų.
Keptuve, kurios skersmuo yra panašus į mūsų sūrio masės dydį maiše, užpilkite atšaldytu šaltu vandeniu, ištirpinkite druską ir panardinkite gautą sūrio pyragą, anksčiau jį išleidę iš maišelio.
Dabar dešimt dienų, kol pasieksime branduolį, nustatysime, kiek pajėgumo sūris yra šaldytuve. Per šį laiką sūris visiškai prisotintas druska ir įgys reikiamą struktūrą.
Brynza iš grietinės karvės pieno namuose
Ingredientai:
- pienas yra naminis, šviežias - 3 litrai;
- Pieno naminis, rūgštus - 3 litrai;
- druska - pagal skonį.
Paruošimas
Šviežias pienas virinama emaliuotu indu ir virinama pusę ar dvi minutes. Tada išimkite iš šilumos, šiek tiek atvėsinkite ir sumaišykite su rauginto pieno. Paruoškite mišinį iki virimo, įpilkite druskos skonį ir sumaišykite. Jei padaryta teisingai, masė turi būti suardyta. Tada supilkite jį į tinklelį, apvilktą medvilnine skiautine ar trintuku, ir leiskite jam išleisti, pirmiausia į žarną, tada laikinai sustabdytą. Didesnio tankio dėka po spaudu keletą valandų įkišame mezginį mazgą.
Skanus namų brinza yra pasirengusi.
Sūrio receptas iš karvės pieno su actu
Ingredientai:
- pienas yra naminis, šviežias - 3 litrai;
- actas - 55 ml;
Sūryme:
- vanduo filtruojamas, virinamas - 0,5 litro;
- druska - 120 g.
Paruošimas
Namų pienas supilamas į emaliuotą konteinerį, kuris nustatomas vidutinio ugnies temperatūrai ir šildomas iki virimo. Įpilkite acto ir sumaišykite laktatą, kol išrūgos bus atskirtos. Tuomet išjunkite ugnį ir palikite pagrindą
Supilkite atvėsintą masę į duoną su marlės ar medvilnės skiaute ir leiskite išleisti skysčio. Maždaug pusantros valandos mes sujungiame marlę arba audeklą ant mazgo ir nustatome po spaudu. Jo svoris ne mažiau kaip tris kartus turėtų viršyti sūrio pagrindą.
Praėjus maždaug valandai, sūrelio maišą įmerkiame į vienalytę druskos tirpalą, paruoštą maišant viršktą šaltu vandeniu ir druska ir dar kartą uždėkite spaudą. Mes palaikome dar šešias ar septynias valandas. Laiko pabaigoje bus paruoštas skanus naminis sūris.