Shish kebabas yra vienas iš mėgstamų senovės tradicinių patiekalų daugelio Eurazijos tautų. Reikėtų atkreipti dėmesį: panašūs patiekalai - mėsa ar žuvis, virti per atvirą ugnį ant nerijos, yra beveik visų pasaulio tautų kulinarinėje praktikoje.
Marinavimo mėsa
Paprastai mėsa su šašliu kebabui iš anksto supjaunama, suteikiant įvairias aromatas ir skonį, taip pat keisti jo tekstūrą (žuvis paprastai nėra marinuota). Pjaustymas gali vykti nuo 1 valandos iki 2 dienų, viskas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, gabalėlių dydžio ir mėsos minkštumo.
Kaip pagrindą šašinių kebabų marinatams naudoti, naminis neglazuotas vynas, natūralūs vaisių actas, šviežios sultys, rauginto pieno gėrimai (kefyras, jogurtas ir pan.), Alus, mineralinis vanduo.
Marinatai taip pat gali būti svogūnai, česnakai, vaisių ir daržovių dalys, kvepiančios žolelės ir džiovintos žemės prieskoniai, paruoštos garstyčios, natūralūs augaliniai aliejai.
Kaip tinkamai mėsos salierą šašai kepinti iš kiaulienos?
Kiaulienos ir kitos lengvos mėsos nenaudokite tamsiai raudono vyno - tai sugadins išvaizdą dažymo. Jei norite, kad marinatas būtų pagamintas iš vyno, jis turi būti rausva arba balta. Šviesiai raudoną vyną galima praskiesti vandeniu ar lengvųjų vaisių (kivių, citrinų, kitų citrusų, ananasų) sulčių santykiu 1: 1. Galite pridėti stiprų kvapnius vynus mineraliniam vandeniui, vėlgi jie yra geresni nei šviesos. Mažais kiekiais įmanoma įpilti vaisių brendžio, tekilos, džino arba romo, šie gėrimai gali suteikti malonių įdomių skoninių tonų. Be to, bet kokie alkoholiai pagreitina marinavimo ir minkštinimo procesą.
Daugumai Rusijos Federacijos gyventojų neįmanoma rasti gero namo vyno, todėl geriau naudoti kitas galimybes. Beje, marinuoti nereikia išpilti mėsos gabalėlių skysčiu, juos apibarstyti citrinos sultimis, pabarstyti juos sausų prieskonių ir druskos mišiniu ir pernešti sultingų vaisių, česnakų ir (arba) svogūnų gabaliukus.
Kaip greitai ir skaniai marinuoti mėsą šašai kebabui iš kiaulienos?
Maždaug 1 kg mėsos skaičiavimas
Ingredientai:
- citrina - 1 vnt;
- kivio vaisius - 1 vnt.
- česnakai - 3-5 denticles;
- prieskoniai sausa žemė (asmenine nuožiūra);
- bet koks alkoholio komponentas (brendis, tekila, romas, džinas).
Paruošimas
Supjaustyta mėsa su vandeniu neplauta, šiek tiek sūdyta ir apibarstyta citrinų sultimis. Vaisius kivius supjaustykite arba net smulkiai pjaustykite, spaudžiame česnakus per spaudą arba pjaukite peilį rankomis. Į dubenį įpilkite mėsos gabalėlių, lengvai sezono ir prieskonių - jie neturėtų būti daug, kad nebūtų pertraukiami skonio. Įpilame 1-2 šaukštai. šaukštai brendžio. Sumaišykite viską, uždenkite dangteliu ir palikite valandą 2 min., Dar geriau 4. Geriau neskaldyti svogūnų - tai gali suteikti kiaulienos specifinių skonių ir aromatinių pastabų, kurių visiems nepatinka. Norėdami paspartinti marinavimo procesą, periodiškai perjunkite ir sumaišykite mėsą. Po marinavimo mėsos gabaliukus nuvalykite rankomis taip, kad nebūtų česnako ir prieskonių mikroskopinių dalelių - jie gali degti virimo metu ant ugnies. Marinato liekanas galima nusausinti, įtempti ir apkepinti šašliu kebabu.
Kaip marinuoti jautienos mėsą šašai kebabui?
Receptų marinatas rudojo pieno pagrindu Indijos stiliumi
Ingredientai:
- jogurtas, gėrimas nesaldintas (arba kefyras, ayranas, įdegis ir kt.) - 200 ml;
- sauso kario prieskonių mišinys - 1-2 sekundės. šaukštai;
- česnakai - 3-5 denticles.
Paruošimas
Sumaišykite jogurtą su prieskoniais ir smulkintą česnaką, šiek tiek sūdytą. Palikite stovą apie 20 minučių, padėkite ir užpilkite jautienos gabalėlių. Maišymas. Marinuem bent 2 valandas (geriausi rezultatai - 4-8 valandos).