Daugelis namų šeimininkių yra suinteresuotos druskos grybais, kad kiek įmanoma išlaikytų tekstūrą ir neprarastų maistinės vertės. Visa receptų įvairovė pagrįsta dviem paruošimo būdais: šalta ir karšta. Kiekvienas iš jų gali duoti mėsingų grybų skrybėlių ne tik pageidaujamą traškumą ir aromatą, bet ir išgauti turimus toksinus.
Kaip pasėti grybus?
Rūgštėjimas atliekamas šaltais arba karštais būdais. Abu prisiima išankstinį grybų mirkymą vandenyje tris dienas. Po procedūros šaltuoju - grybus išpilama druska, siunčiama į priespaudą, karšta - jie virinama sūryme ir yra po dienos svoriu, virti ir išvynioti konteineryje.
- Grybai turi savybių sugerti nuodus iš aplinkos. Norėdami paruošti grybus žiemai, nedarant žalos sveikatai, jums reikia juos išardyti, išvalyti iš šiukšlių ir mirkyti vandenyje 2 valandas.
- Paieškoje galite atskirti kojas nuo skrybėlių, supjaustyti skrybėles pagal receptą.
- Su pagrindine tris dienų mirkymo, grybus reikia užpildyti šaltu vandeniu, nustatyti slėgį ir keisti vandenį vieną kartą per dieną. Pasibaigus procesui, gerai nuplaukite grybus.
- Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas indams. Norėdami mirkyti tik stiklinius, naudojami keraminiai ar mediniai konteineriai.
Kaip greitai užsigerti grybais?
Greitas krovinio surinkimas yra paprasčiausias ruošinio variantas. Tiesą sakant, tai yra viena iš karšto sūdymo metodo variantų, kuriame grybai virti, užpilti druska ir laikantis spaudimo kelias dienas. Sūrymo kiekis kontroliuoja likusį vandenį iš virimo. Dėl to grybai per savaitę įgauna traškią tekstūrą ir druską.
Ingredientai:
- grybai - 10 kg;
- druska - 500 g;
- lauro lapai - 6 vnt .;
- saldieji pipirai - 10 g;
- vanduo - 8 litrai.
Paruošimas
- Prieš supilkite grybus, įpilkite 7 litrų vandens ir palikite 5 valandas.
- Įpilkite likusį vandenį ir virkite 20 minučių.
- Sugerkite vandenį ir padėkite šaltai.
- Grybai atvėsti, pabarstyti druska ir prieskoniais, po 3 dienų pasmerkti.
- Perkelkite į skardines ir laikykite šaltyje 7 dienas.
Kaip grybus druskos karštu būdu?
Ypač užimtos namų šeimininkės yra tinkamos šilumos šalčiams. Tai patogi parinktis daugybei grybų perdirbti. Už tai grybai virti, atvėsinti, išpilti šviežiu sūrymu, įdėti į priespaudą, o po 3 dienų jie išplito į bankus. Valymo laiką kompensuoja karčių ir skonio nebuvimas.
Ingredientai:
- grybai - 500 g;
- uolienų skėčiai - 2 vienetai;
- krienų lapas - 2 vnt.
- vanduo - 3 l;
- druska - 60 g;
- lauro lapas - 1 gabalas;
- gvazdikėliai česnako - 3 vnt.
Paruošimas
- Įpilkite 1,5 g vandens su 30 g druskos ir 15 minučių virkite.
- Iš likusio vandens ir druskos užpilkite naują sūrį.
- Įdėkite grybus, laurus į sūrį ir virkite 20 minučių.
- Išimkite iš karščio, pridėkite prieskonių ir nuspauskite prispaudimą.
- Po 6 dienų perpilkite į valytus indus, įpilkite sūrymo ir supilkite sūdytus grybus 45 dienas.
Grybų rinkimas šaltai namuose
Sūrus dirvožemis yra šaltas, ypač skanus. Šis metodas nenumato terminio apdorojimo: grybai tiesiog pilami druska ir dedami po slėgiu. Su šiuo sūdymu grybai saugo visas maistingąsias medžiagas ir įkvepiamos vaistažolių ir prieskonių aromatais. Pastarasis, suteikia grybų tvirtovę, traškumą ir puikų skonį.
Ingredientai:
- marškiniai - 4,5 kg;
- druska - 500 g;
- krienų lapai - 6 vnt .;
- krienų šaknis - 1 gabalas;
- česnako skiltelė - 8 vnt.
- vyšnių lapai - 5 vnt .;
- vanduo - 4 litrai;
- skraistės krapų - 3 vnt.
Paruošimas
- Prieš druskos grybų užpilkite vandeniu 3 dienas.
- Perkelkite į švarų patiekalą, įpilkite druskos, prieskonių.
- Įdėkite slėgiu ir išsiųskite mėnesį šaltu.
Kaip druskos baltieji grybai?
Baltųjų grybų rinkimas su trumpu mirkymu ir blanšavimu leis mėgautis grietine traškučiais 25 dienas, o tai tinka šiai grybai greitai laikyti. Šis "trūkumas" puikiai kompensuoja išraiškingos spalvos ir sultingos tankios masės, idealiai tinka šiam ruošimo būdui.
Ingredientai :
- grybai - 3 kg;
- druska - 20 g;
- vanduo - 2,5 litro;
- juodųjų pipirų puodelis - 10 g;
- serbentų lapai - 4 vnt.
Paruošimas
- Prieš druskos baltieji grybai, pamerk juos vandenyje 50 gramų druskos ir atidėti 36 valandas.
- Skalavimas, 5 minučių plakimas.
- Skleiskite ant skardinių, pridėkite 140 g druskos ir prieskonių.
- Laikykite šaltyje 25 dienas.
Juodųjų grybų rauginimas
Sūdyti juodieji grybai - populiarus delikatesas, kurio paruošimui patyrusius grybų rinkėjus patarė šaltu keliu. Kopūstų lapuose sūdyti yra lengviausia ir santykinai greita galimybė, kad bitės grybus paverstų puikiu užpildu. Druskos rūgšties prisotintos sultys, vynuogės atsikratyti karsto ir įgis nuostabų skonį.
Ingredientai:
- grybai - 5 kg;
- kopūstai - 7 vnt.
- druska - 400 g;
- krienų šaknis - 1 gabalas;
- uolienų skėčiai - 15 vnt .;
- česnako galvutė - 1 dalis;
- serbentų lapai - 10 vnt.
Paruošimas
- Prieš druskos juodus skudurus, įdėkite juos į 3 valandas 170 g druskos ir 10 litrų vandens tirpalu. Išplaukite.
- Druska 220 g druskos ir prieskonių.
- Uždenkite kopūstų lapais ir padėkite į priespaudą dvi dienas.
- Skleiskite ant skardinių ir 2 mėnesius uždėkite šaltai.
Korėjos grybai
Pyragaičių grybų receptas yra nevienodas. Taigi, iš anksto įmirkyti ir virti grybai gali tapti puikiu pagrindu ūmioms užkandoms korėjiečių kalba . Ir netgi atsižvelgiant į tai, kad grybai yra tik rusakalbiai, jie puikiai derinami su tradiciniu saldžiu ir rūgštuoju marinatu ir specialiais azijietiškos virtuvės patiekalais.
Ingredientai:
- skumbrė - 3,5 kg;
- svogūnai - 900 g;
- morkos - 400 g;
- česnako galvutė - 2 vnt .;
- aliejus - 300 ml;
- cukrus - 200 g;
- druska - 50 g;
- actas - 200 ml.
Paruošimas
- Kruopščiai mirkykite 3 dienas, praplaukite ir virkite.
- Svogūnai, morkos ir grybai supjaustyti juostelėmis.
- Svogūnai kepti.
- Sumaišykite actą, druską, cukrų, aliejų ir česnaką.
- Įpilkite grybus ir daržoves marinatu ir nusiųskite šaltai.
Malkos traškuotos šaltojo sūdymo statinės
Senas grybų surinkimo būdas yra medienos statinėse gaminamas šaltas kepimas. Dėl to grybai buvo pamirkyti taninais ir tapo traškūs ir kvapnūs. Kitas privalumas buvo tai, kad surinkimo metu buvo įmanoma pranešti apie naujus grybus. Šio metodo trūkumas yra tas, kad grybus reikia gerai nuplauti po sūdymo.
Ingredientai:
- grybai - 10 kg;
- druska - 500 g;
- krienų lapai - 10 vnt .;
- skėčiai skėčiai - 15 vnt.
Paruošimas
- Grietinėlių dangteliai mirkyti 3 dienas.
- Įdėkite žaliale ir druską gabalėlio apačioje.
- Įdėkite grybus sluoksniais, prisalivaya.
- Padėkite į priespaudą 2 mėnesius.
Kaip druskos sausuosius grybus?
Sausas sausas grybas arba baltos pakrovimo (šis pavadinimas buvo suteiktas grybų dėl sausos kepurės), yra paprastas. Kartumo nebuvimas leidžia naudoti sausą sūdymo būdą, kuris nereikalauja grybų iš anksto mirkyti. Reikia tik nuvalyti grybus su servetėlėmis, išlaisvinti juos nuo purvo, įdėti į stiklainius, užpilti druską.
Ingredientai:
- grybai - 1 kg;
- druska - 35 g;
- česnako skiltelė - 4 vnt.
- krapai - 3 vnt.
Paruošimas
- Grybus nuvalykite audiniu.
- Įpilkite druskos, prieskonių, įdėkite spaudimą ir švariai išvalykite 1,5 mėnesius.