"Juodoji ikra, raudonieji ikrai, užjūrio ikrai, baklažanai ..." - garsiąją iš ne mažiau žinomo filmo tiesiog paliesta frazė. Bet tai ne apie "Ivaną Vasiljevičą", o apie karališką patiekalą, minėtame filme. Būtent apie žuvų lašišų veislės ikrų. Raudos ikros iš rausvos lašišos, laumės, chinook lašišos ir kitos šios šeimos žuvys yra labai naudingas, svarbus ir maistingas produktas, mūsų protėviai jį žinojo ir labai vertino. Raudonoji ikrai yra labai vertinama visose išsivysčiusiose pasaulio šalyse ir laikoma tikru delikatesumu. Valgykite jį tiek ausyje, tiek kepant, bet geriausias būdas naudoti šį produktą druskos formoje. Ir kaip raudonos ikros, rožinės lašišos, chum lašišos ar chinook sūdytos teisingai, ir šis straipsnis bus aptariamas.
Kodėl sūdymas yra geresnis už kitus gydymo būdus?
Tačiau prieš pradėdami tyrinėti raudonųjų ikrų ėsdinimo receptą, pažiūrėkime, kodėl šis konkretus šio produkto gydymas yra geresnis. Tam turėsime pažvelgti į kiaušinius ir pažvelgti į jo biocheminę sudėtį. Taigi, pirma, raudonieji ikrai, kaip apskritai, ir bet kuris kitas labai aukštos kalorijų produktas. 100 gramų ikrų yra 250 kcal. Palyginimui, toje pačioje mėsos pusėje - 150 kcal, o piene - tik 80. Antra, lašišos irakoje yra gana daug riebalų ir baltymų. Galų gale tai ateities žuvys, kurių plėtrai reikalingas daugybė maistinių medžiagų ir energijos. Tačiau, kaip žinote, žuvų taukai yra natūraliausias esminių amino rūgščių, amino rūgščių, vitaminų B, kalcio, magnio, fosforo ir jodo šaltinis. Ir vis dėlto jis nepasikeičia žalingo cholesterolio, kuris užkimš mūsų kraujagysles, o, priešingai, padeda atsikratyti šios neigiamos medžiagos. Ir kas atsitiks, jei ikrai virti, kepti ar kepti? Baltymai sumažės, o vitaminai ir naudingi mikroelementai tiesiog žlugs. Mes patiksime nuostabų patiekalo skonį, bet tik. Šis organizmas neturės daug naudos. Tai reiškia natūralią išvadą, kad nėra geresnio maisto ruošimo galimybių, išskyrus tai, kaip sūdyti raudonąją ikrą.
Kaip tinkamai druskos saldžių lašišų ir kitų lašišų žuvų ikrų namuose?
Galite, žinoma, nerimauti, eikite į artimiausią prekybos centrą ir nusipirkite druskos skonio gėrimą, gerai, jis parduodamas laisvai ir pakankamu kiekiu. Tačiau, pirma, kaina labai kramtyti. Antra, gamykliniai produktai turi nemažą dalį konservantų, tai taip pat nepatraukli. Na, ir, trečia, jei esate gimtoji iš vietų, kur gyvena raudona žuvis, tai tik nuodėmė nesinaudoti tokio likimo sėkme. Taigi, kaip teisingai sūdyti raudonąją ikrų? Yra du pagrindiniai metodai.
1. Ambasadorius yra šlapias. Ikrai su šia gydymo galimybe negali būti daugiau nei dvi dienos. Pirmiausia ruošiame sūrymą. Norėdami tai padaryti, virkite vandenį ir įpilkite druskos ir cukraus. 200 ml vandens reikia 40 g druskos ir 10 g cukraus. Kai sūrymas atšaldomas iki kambario temperatūros, užpilame juos iš filmų išvalytos ikros ir padėkite į dvi valandas šaldytuve. Pasibaigus šiam laikui, kiaušiniai išmesti į žarną ir leisti vandens nutekėti. Viskas, patiekalas yra pasirengęs. Laikyti ikrai geriau stikliniame indelyje po plastikine ar stikline dangteliu šaldytuve.
2. Ambasadorius yra sausas. Naudodami šį sūdymo variantą ikrai gali būti laikomi šaldytuve iki dviejų savaičių. Pirma, kiaušinius išlaisviname iš juostų, dėl kurių 20-25 sekundžių mes jį supilame į drėgną verdantį vandenį. Daugiau nei šį kartą negalima laikyti kiaušinių verdančiu vandeniu. Tada švelniai patrinkite jį per didelį sietą (kai kurie naudoja raketę badmintonui). Šiuo atveju korpusas lieka ant sietų rankų ir sienų, o kiaušiniai yra atskirti.
Dabar, žinodamas, kaip tinkamai sūdyti raudonąją ikrų lašišą ir kitas lašišos žuvis, galite įtraukti vaizduotę ir sugalvoti savo išskirtinį receptą, skirtą sūdyti šį nuostabų produktą. Mes linkime sėkmės ir malonios apetito!