"Halva" yra plačiai paplitusi rytų delikatesėje, kuri ruošiama kitokiu pagrindu ir pagal įvairias technologijas, remiantis regiono savybėmis: jei Rytų Europoje pagrindinė halvos sudedamoji dalis yra saulėgrąžų sėklos, tada važiuojant toliau į rytus galite susitikti su receptais, pagamintomis iš sezamo sėklų arba Turkijos baklava, paruošta iš miltų ir manų kruopos. Bet kokiu atveju, šios medžiagos kontekste mes stengiamės kuo labiau suprasti, kaip halva yra gaminama skirtinguose regionuose ir kaip jos skonis skiriasi nuo analogų.
Kaip padaryti halva iš saulėgrąžų sėklų?
Tarp europiečių populiariausias yra halva iš saulėgrąžų sėklų. Nepaprastai paprasta paruošti delikatesą lengva padaryti namuose tik per 20 minučių. Galutiniame produkte bus daug mažiau cukraus nei pusė iš halvo, o kartu su cukraus pertekliumi išliks konservantai su kvapiosiomis medžiagomis.
Ingredientai:
- sėklos (nuluptos) - 1 1/2 daiktai;
- augalinis aliejus - 15 ml;
- granuliuoti cukrus - 115 g;
- vanduo - 45 ml.
Paruošimas
Pasirinkite bet kokią ne per didelę formą ir padengti jos apačią ir sienas pergamento lape.
Naudodami maišytuvą, supjaustykite supjaustytas nuluptas sėklas į miltus. Keptuvėje sumaišykite cukraus vandeniu ir aliejumi, palaukite, kol skystis virtų, tada supilkite sėklą ir pašalinkite halą iš ugnies. Paruoštas mišinys šiek tiek druska ir paskirstomas formoje, suformuojant visą silikono mentelę. Viršuokite antru lapu pergamento ir išspauskite halvą rankomis. Kai briketas visiškai atšaldomas, galite jį pjaustyti ir pradėti degustuoti.
Kaip veikia turkų halva?
Yra keletas turkų halvos versijų ir šios medžiagos kontekste mes kalbėsime apie du iš jų: pirmasis iš šio recepto paruošiamas paprasto miltų pagrindu. Dėl didelio cukraus kiekio, tokia halva yra delikatesas su subtiliu tekstūra ir vos pastebimos pieno skonio.
Ingredientai:
- Sviestas - 245 g;
- pienas - 980 ml;
- miltai - 245 g;
- granuliuotas cukrus - 390 g.
Paruošimas
Turkijos miltų halva paruošimo schema panaši į bechamelio padažo , kurio sudėtyje yra daug cukraus ir skirtingos proporcijos, schema.
Prieš pradėdami gaminti halva iš miltų, įdėkite į kubelius kubelius sviesto ir palaukite, kol jie ištirps. Į miltus įpilkite aliejaus ir leiskite rudai pasidaryti į šviesiai auksinę atspalvį. Atskirame konteineryje pašildykite pieną ir cukrų, kol kristalai visiškai ištirps. Porcijomis, nuolat maišydami, supilkite pieną į kepintą miltą, kol gausite storą pastą be gabalėlių. Kai pasta yra atvėsusi, padalykite ją lygiomis dalimis ir supilkite į rutulius.
Kaip padaryti halva namuose?
Antrasis Turkijos halvos tipas yra delikatesas, pagamintas iš manų kruopos. Virimo technologija išlieka tokia pati, tačiau tokios halvos tekstūra yra mažiau minkšta, saldumas lengvai palaiko formą ir iškirpta.
Ingredientai:
- augalinis aliejus - 240 ml;
- manų kruopos - 240 g;
- granuliuotas cukrus - 475 g;
- vanduo 960 ml;
- vieno citrinos žievelės.
Paruošimas
Pirmiausia paruoškite paprastą cukraus sirupą, kurio pakanka ištirpinti kristalus vandenyje ir viską išvirti. Sirupo virimas užtruks 7-8 minutes, tuo pačiu metu sausoje keptuvėje jis bus išleistas į kepimo manų kruopą. Supilkite virintą sirupą į mangą, sumaišykite ir paruoškite halva pagrindą minimaliomis kartimis 6-7 minutes, kol jis susitrauks (mišinys virpins smarkiai, švelniai!). Galiausiai pridėkite citrusų žievelę ir vėl sumaišykite. Perkelkite pagrindą į pelėsių pusę ir palikite, kol visiškai atšaldysite.