"Gravelax" - tai ypatinga Skandinavijos patiekalas, pagamintas iš žalios lašišos, kurios gabaliukai pagardinti druska, cukrus, prieskoniai ir žolės, iš tikrųjų tai yra lengvai sūdyta fermentuota žuvis. Paprastai gravlavax yra užkandis.
Pavadinimas "gravlaks" literatūriškai verčia iš švedų kaip "kapo", "palaidotas" ar "palaidotas" lašiša. Šiuolaikinė gravlakso paruošimo recepcija atsirado iš senovės Skandinavijos lašišų laikymo ir išsaugojimo būdų, kurie buvo naudojami tais laikais, kai šaldytuvų dar nebuvo. Žuvis buvo sūdyta ir palaidota žemėje (molis). Tokie patiekalai yra žinomi ne tik Skandinavijos maisto kultūrose, bet ir kitų tautų, gyvenančių jūros pakrantėse, tradicijas vėsioje klimato.
Šiuolaikiškas gravlax receptas išsiskiria tuo, kad žuvis neapsiversta ir tradiciškai netaikoma kalkakmeniu. Vietoj žemės ir molio, fermentaciją suteikia prieskoniai ir žolelės.
Galima sakyti, kad šiuolaikinė gravlax yra "sauso" metodo mažai sūdyta marinuota lašiša. Pasakykite, kaip klasikiniu būdu paruošti gravolas iš lašišos namuose.
Norėdami paruošti gravlax, galite naudoti ne tik lašišą, bet ir rausvą lašišą , upėtakius, kitas lašišos žuvis su raudonu minkštimu. Pageidautina, kad žuvys būtų "laukinės", o ne auginamos vandens ūkiuose, bent jau šiuo atveju galite būti tikri dėl jo ekologinio suderinamumo.
Gravlax receptas iš žuvies
Ingredientai:
- rožinė lašiša, upėtakis (arba bet kokia kita lašiša) - apie 800 g;
- druska virta didelė - apie 2-3 šaukštai. šaukštai;
- cukrus - 2-3 šaukštai.
- juodieji pipirai - 1-2 šaukštai.
- krapai - 1 puokštė.
Paruošimas
Mes valyti žuvis iš svarstyklių, pašalinti žiaunas, žarnas ir praskalauti šaltu vandeniu ir išdžiovinti servetėle. Jūs galite druska žuvis dviem būdais: visą skerdeną be galvos (tai yra šiek tiek ilgiau) arba atskiruose dideliuose gabaliukuose filė su oda. Jei naudojate jūrų lašišą, tada druska yra tokia pati kaip ir, geresnė upių žuvis išgerti atskirais gabalėliais, kad būtų išvengta kenksmingų organizmų užkrėtimo. Jei esate užšaldytos žuvies, kuri laikoma žemesnėje kaip -18 ° C temperatūroje, 3 dienas jums nereikia nerimauti. Apskritai pabandykite nusipirkti žuvis dideliuose turguose, kur yra veterinarijos ir sanitarijos laboratorijos, kurios ją tikrina.
Sumaišykite druską, cukrų ir juodųjų pipirų. Su šiuo mišiniu, mes patrinti skerdenos gausiai viduje ir išorėje (arba užpilkite gabalus). Mes įdedame skerdenos krapų šakelius ir supakame žuvį ar jo gabalus maisto plėvele ar folijoje. Supakuota žuvis, dedama ant šaldytuvo lentynos (galite ant durų, yra tik reikiama temperatūra). Žuvis atskirų gabalėlių pavidalu bus paruošta per 24 valandas, žuvis laikytina dvi dienas (maždaug 48 valandas).
Naudodami peilį, mes išlaisvinsime žuvį iš druskos mišinio ir supjaustykite į griežinėliais. Grynas paruoštas žvyras yra labai gera ryte ant ruginės duonos ir sviesto sumuštinių. Šis patiekalas yra puikus kavos pupelių ingredientas, toks užkandis tinka Švedijos stalams, įvairiems priėmimams ir vakarėliams. Paprastai gravlavkus tiekia stiprūs gėrimai: akvavitas, džinas, degtinė, karčio ir uogų tinktūros. Taip pat galite jai tiekti ir alui, išskyrus lengvus vynus.
"Gravlax" dažnai patiekiami su padažais, pavyzdžiui, medaus garstyčių, česnako-citrinos ar kitais, padažai, paruošti kartu su įvairiomis šiaurinėmis uogomis, taip pat bus geri.
Kituose kepimo variantuose galite keisti pagrindinį gravlax paruošimo receptą, ty plačiau vartoti prieskonius (druskos marinato mišiniui pridėti raudonųjų karštųjų pipirų, tarkuotų muskato riešutų, anišų, kalendrų, pankolių, kmynų ir kt.).
Jei jūsų gravlax jau ilgą laiką meluoja šaldytuve (kuris mažai tikėtina, nes tai labai skanu), galite jį pamerkti (atskirose gabalėlėse, taip greitai) prieš vartojant stiprų lengvą vyną ir citrinų sultis.