Chalagachas yra armėnų patiekalas, kuris iš tikrųjų yra paprastas kiaulienos šašliukas, tik virti ne iš kūno ar kaklo, o iš karkaso krašto. Kaip žinote, mėsa ant kaulo visada išeina šiek tiek daugiau kvapnios ir sultingos nei be jos. Nepraleiskite progos valgyti šitos armėnų virtuvės, kurią galima gaminti ne tik ant akmens, bet ir krosnyje.
Chalagach iš kiaulienos
Pagrindinis pagyrimas už bet kokį virtuvę ir tuo pat metu pagrindinį tinkamai paruošto mėsos patiekalo ženklą yra tas faktas, kad paruošta mėsa gali "sulydyti burną", todėl ji yra tokia saldinga ir saldinga. Kiauliena, paruošta pagal tokį receptą, bus tokia pati.
Ingredientai:
- kiauliena (nugarinė) - 600 g;
- baltieji svogūnai - 200 g;
- obuolių sidro actas - 20 ml;
- burokėlių sultys - 50 g;
- džiovintas bazilikas - 6 g;
- švieži bazilikai.
Paruošimas
Prieš maistą chalagachą, mėsą reikia nuplauti ir išdžiovinti, o tada pašalinti visą perteklių kaip filmus ir riebalų perteklių. Visi riebalai nėra supjaustyti, nes mėsa tampa sausa. Minkšta marinata yra paprastas elementas: pirmą kiaulieną nuplaukite druska ir pipirais, tada sumaišykite su puse smulkinto svogūno ir pabarstykite baziliku. Mėsos maišymas užtruks apie 2 valandas, tačiau idealiai mėsa turi būti marinuota 8 valandas.
Nors kiauliena yra prisotinta skoniu, mes turime pakankamai laiko paruošti svogūną. Apelsinų sidro acto marinuotų svogūnų žiedai, sumaišyti su burokėlių sultimis.
Mes perduodame smeigtuką išilgai gabalėlio iš kiaulienos nugarinės ir kepkite chalagach ant anglių, kol paruošta.
Paruoštą patiekalą patiekiama su lavase, šviežiais žolėmis ir marinuotais svogūnais.
Kaip virti aštrus chalagach iš avienos namuose?
Ingredientai:
- ėrienos vištiena - 600 g;
- paprika - 8 g;
- žemės kuminis - 8 g;
- Kilimėlio koriandras, cinamonas, gvazdikėliai - 4 g;
- žemės kardamonas - 2 g;
- žiupsnelis Muscatas;
- aliejaus ir citrinų sulčių - po 40 ml.
Paruošimas
Pirma, jums reikia paruošti sausą prieskonių mišinį ėriukų smulkinimui. Norėdami tai padaryti, atsargiai sumaišykite papriką su kmynu, kalendaru, cinamonu, gvazdikėliais, kardamu ir muskatu. Žinoma, taip pat yra ir druskos su pipirais. Sumaišykite alyvą ir actą, supilkite gautą mėsos padažą ir pridėkite aštrų mišinį. Uždenkite indą su ėriukų filmu ir palikite viską šaldytuve bent 2 valandas.
Mes sušildome grilį ir kepame avinėlį ant kaulų 3-4 minutes iš abiejų pusių.
Lavasho pyragas ir šviežios salotos tokiems aromatiniams patiekalams turėtų būti patiekiamos be trūkumų.
Chalagach orkaitėje - receptas
Daugelis yra suinteresuoti, kaip virti chalagachą orkaitėje. Ir mes negalime palikti šio klausimo neišspręstos, nes tai yra visiškai įmanoma padaryti šią armėnų patiekalą savo bute, o ne gamtoje su ugnimi. Be to, tokį receptą daug lengviau atgaminti, nes krosnies temperatūrą galima reguliuoti lengviau nei atviros liepsnos temperatūra.
Ingredientai:
- Kiaulienos nugarinė - 1 kg;
- citrina - 1 vnt;
- česnako skiltelės - 1 vnt.
- džiovintoji mėta - 3 g;
- Saulėgrąžų aliejus - 25 ml.
Paruošimas
Prieš kepdami keletą kiaulių šonkaulių skirstomos į atskiras porcijas, kurių kiekviena yra tik kaulai. Kraštai
Sumaišykite saulėgrąžų aliejų su citrinų sultimis, mes taip pat pridedame jaukes. Pasirodo, paprastas ir skanus kiaulienos marinatas, kurį galima papildyti druska tik su pipirais ir pipiru. Basilio mėgėjai gali įdėti ir jo lapai susmulkinti.
Padažuojame šaukštą į marinatą ir paliekame jį keletą valandų, po kurio mes dedame mėsą ant kepimo skardos ir nusiųskime ją į orkaitę 190 ° C temperatūroje. Po 20 minučių galite patikrinti mėsos pasirengimą.