"Schnitzel" "Cordon Blues" laikomas nacionaliniu šveicariškos virtuvės patiekalais, tačiau dėl jo pavadinimo jis dažnai patenka į prancūzų virtuvės receptų sąrašą.
Kotukas arba, kaip dažnai vadinama, "Cordon Blue" kotletas, tradiciškai paruoštas iš plonu veršienos sluoksniu arba minkštimo gabalėlio su kišenėle užpildymui, tačiau yra daug variantų, ir mes apimsime įdomiausius iš jų šiame straipsnyje.
Kaip virti "Cordon Blue"?
Norint atsakyti į šį klausimą, norėčiau kreiptis į dažniausiai vartojamą patiekalą, pagal kurį naudojama jautiena.
Ingredientai:
- jautienos minkštimas - 300 g;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- kumpis - 50 g;
- sūris "Gruyer" - 70 g;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- džiūvėsėliai - purškimui.
Paruošimas
Jautiena supjaustoma 2 cm, kiekviena iš jų padengta plėvele ir nukerpama iki centimetro storio. Gautą šnicėlę pagardina druska ir pipirai, centre pasklindame plonus kumpio ir sūrio lapelius. Mes įpakuojame šnicele taip, kad jis visiškai užpildytų užpildą, ir susmulkintų gautą voką su dantų krapštukais.
Dabar jautienos pjaustymas eina į kiaušinį, supjaustytą druska, o tada pabarstykite džiūvėsėliais. Jei reikia, pakartokite procedūrą, kepkite "Cordon Blue" į auksinę džiūvę, o tada palaukite 7-10 minučių 180 laipsnių orkaitę. Patiekite su savo mėgstamu padažu, dekoruojant žaliaisiais.
Vištienos filė "le cordon bleu"
Garsiausios "Cordon blue" versijos iš vištienos paprastai yra populiariausios. Kodėl? Viskas yra labai paprasta: vištiena yra lengviau ir greičiau virti, ji yra pigesnė, patogesnė ir naudingesnė. Kodėl negalima patikėti daugeliui tų, kurie jau pagardino šią šeimininko patiekalą ir nepateikia šiandienos vakarienei vištienos filoso "le cordon bleu"?
Ingredientai:
- vištienos filė (pusė) - 4 vnt.
- sūris "Emmental" - 100 g;
- kumpis - 100 g;
- miltai - 3 šaukštai. šaukštai;
- sviestas - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- kiaušinis - 2 vienetai;
- džiūvėsėliai - purškimui;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Prieš ruošdami "Cordon Blues", vištienos filė turi būti pagardinta ir pašalinta iki 1-1,5 cm storio. Tada mes darome viską, kaip ir ankstesniame recepte: kumpio gabaliuką, sūrį (mes nekeisime sekos), griežtai supjaustykite pjaustymą, pasukdami jį į ritinį, pataisykite viską su dantų pastangomis ir padėkite taip: pirmiausia į kiaušinį, tada į miltus, dar kartą į kiaušinį ir po džiūvėsių. Vištienos kotletai prieš kepdami kepkite iki traškios, o tada palikite 180 minučių pasiekti orkaitę dar 20 minučių.
Mes tiekiame paruoštus šnicejus su mažai riebalų patiekalais, pvz., Virtų ryžių ar kietųjų kviečių makaronais.
"Cordon Blue" iš Turkijos receptas
"Cordon Blues" receptas iš vištienos gali būti saugiai pakeistas variantu su kalakutienos mėsa ir kai kuriais papildymais, apie kuriuos mes aptarinėjame toliau.
Ingredientai:
- kalakutienos filė - 300 g;
- kumpis - 70 g;
- sūris "Parmean" - 20 g;
- Rakto sūris - 50 g;
- kiaušinis - 1 gabalas;
- džiūvėsėliai - purškimui;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Nulupkite kalakutienos filėlius plonais plokšteles ir supjaustykite iki 0,5 cm storio, sezono metu ir vienoje iš pusių, kaip įprasta, dedame kumpio ir sūrio gabalėlį, užfiksuokite šnicele dantų krapštukais.
Mažame dubenyje sumaišykite džiūvėsėlius, trintuosius Parmesan (2-3 gvazdikėlių) ir prieskonius. Supjaustykite šnicele sumuštu kiaušiniu, tada sausainiuose ir kepkite aliejuje keptuvėje arba kepkite giliau, kol bus aukso ruda spalva. Paruoštos kotleto "Cordon Blue" įdėti ant popieriaus servetėlių absorbuoti perteklinį aliejų. Patiekite su lengvais daržovių salotomis arba sau - iš tikrųjų, karaliaus vertas indas! Malonu apeiti!