Labai supjaustyta pūga, tai puikus užkandis - basturma, kurios receptas mus priėjo iš Armėnijos (pagal kai kuriuos Turkijos šaltinius). Tokiu būdu pagamintą mėsą galima laikyti ilgą laiką, nes šaldytuvų nebuvimas ir karštas klimatas prisidėjo prie greito produkto pablogėjimo.
Kaip padaryti basturmą?
Pirmiausia jums reikės mėsos - jautienos. Tačiau galite pabandyti paruošti rytietišką veršienos arba kalakutienos užkandį. Šių mėsos rūšių basturma yra beveik tokia pati, tik skirtingi prieskonių rinkiniai. Kalbant apie džiovinimo laiką, tai priklauso nuo klimato: kuo sausi ir karštesni, tuo greičiau basturma bus paruošta. Privalomas prieskonis yra chamanas - jis taip pat vadinamas shamabala arba degtinė. Tai yra chamanas, kuris suteikia basturmą riešutine skoniu. Taip pat norėčiau atkreipti dėmesį į tai, kad mėsos džiovinimo vieta turi būti gerai vėdinama ir sausa.
Basturma armėnų kalba
Kai rytinės tautos įsitraukė į mėsos džiovinimą, mes galime paruošti basturmą, kurios receptas siūlomas žemiau.
Ingredientai:
- mėsa - 1 kg;
- lauro lapai - 3 vnt .;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- juodieji pipirai - 1/3 šaukštai.
- chaman - 3-4 st. šaukštai;
- koriandras - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- paprika - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
- čili pipirai - 1/2 šaukštai. šaukštai;
- kmynams - 2 šaukštai. šaukštai;
- česnakai - pagal skonį.
Paruošimas
Mėsa (geresnė jautiena) be riebalų ir gyvenama nuplauti, džiovinti ir gerai nusiprausti druska, sumaišyti lauro lapai ir juodieji pipirai. Mes įdėjome į dubenį ir įdėti į šaldytuvą 5-7 dienas. Kiekvieną dieną mes pasukame mėsą.
Kai mėsa yra paruošta džiovinti, ją ištrauksime, skalaukite druska, išdžiovinkite ją ir priverskite ją dieną ar dvi dienas. Tada mes pagaminsime skylę mėsoje, įdėkite medinę lazdą ir pakabinkite ją 4-5 dienas, kad išdžiūtų. Būtinas sąlyga yra gerai vėdinamoje patalpoje.
Dabar mes paimame chamaną, kuris yra naudojamas bet kuriame armėnų basturma recepte, mes praskiedžiame vandeniu (šilta virta), pridedame likusius prieskonius. Mes turime keptuvę, konsistenciją, panašią į garstyčias. Į šį mišinį palikite mėsą į dieną, kurią reikia marinuoti šaldytuve. Tada dar kartą tolygiai tankus sluoksnis padengiamas srutomis ir suspenduojamas sausai 1-3 savaites. Priklausomai nuo temperatūros ir klimato, basturmos virimo laikas skirsis. Pasirengimas priklauso nuo kelių savybių, kurias produktas įgyja: jis turi sukietėti ir šiek tiek tamsėti.
Basturma iš Turkijos
Žinoma, džiovintos jautienos yra klasikinis basturmos receptas. Bet jį galima paruošti iš kitos mėsos. Šiame recepte mes jums pasakysime, kaip pagaminti basturmą iš kalakutienos.
Ingredientai:
- kalakuto krūtinė - 1 kg;
- česnakai - 1 galvutė;
- druska - 2 šaukštai. šaukštai;
- adzhika - 1 arbatinis šaukštelis;
- alus - ½ puodelio;
- lauro lapai - 2 vnt .;
- svogūnas - 1 gabalėlis;
- pipirai - 5 žirniai;
- sausų prieskonių mišinys - 2 šaukštai. šaukštai.
Paruošimas
Naminis basturma iš Turkijos yra paruoštas taip. Pirma, mes gaminame marinatą, už kurį virinama litru vandens su druska, svogūnais, pipirais ir ajika. Leiskite vandeniui atvėsti, tada užpilkite krūtis ir įdėkite į šaldytuvą per dieną.