Avinėlis , ypač jaunų gyvūnų mėsa, taip pat ėriena, gali būti laikoma dietine mėsa. Iš avienos tradiciškai rengiami įvairūs naudingi, įdomūs ir skanūs patiekalai. Pvz., Galite kepinti aviena folijoje aerogrilyje, medžio anglimi arba įprastoje orkaitėje.
Kaip iškepti ėriuką folijoje?
Rinkoje (arba mėsos skyriuje) mes pasirenkame užpakalinės kojos viršutinę dalį (kumpį), apatinę ar krūtinę.
Ingredientai:
- ėrienos mėsos mažo riebumo 1 gabaliukas kauluose - nuo 800 g iki 1,6 kg;
- juodieji pipirai aromatizuoti;
- koriandrinės sėklos;
- pankolių sėklos;
- gvazdikėliai;
- citrinų sultys;
- vynas raudonas, lengvas arba rožinis, ne sulfituotas ar alaus;
- raudonieji karštieji pipirai;
- česnakai;
- kvepiančios šviežios (arba sausos) žolelės (majoramas, raudonėliai, ergraksas, rozmarinas, kalendra ir kt.).
Paruošimas
Avinas turi ypatingą skonį ir aromatą, todėl mėsa gali būti marinuota prieš valgant, tai suteiks papildomų skonio tonusų. Mes marinuojame mėsą nakčiai (gerai, arba valandas už 8).
Paruoškite marinatą. Tie prieskoniai, kurie yra sėklose, bus aiškinami skiedinyje, kuris yra gruntas - tiesiog šiek tiek pridėkite. Iš esmės galima paruoštus prieskonių mišinius be druskos ir natrio glutamato, pavyzdžiui, apynius-saules ar panašius. Česnakai ir žoleliai smulkiai pjaustomi. Pridėti vyną (arba naminį alų ) ir citrinų sultis. Nuoseklumas turėtų būti pakankamai storas, kad padengti gabalėlį. Skystajame marinade galite užpilti mėsą iki 2 dienų užšaldytoje talpyklėje šaldytuve. Mes ne druskos marinatą. Mes nulenkiame avienos gabalėlį ir paliekame (arba supilama į uždarą konteinerių marinatą, o kartais ir pasikeičia).
Arba galite paruošti indiško stiliaus marinatą (kefyro ar jogurto + kario mišinį, česnaką, žoleles) arba meksikietišką (skrudintą grietinę arba padažą + padažą arba salsą, šiek tiek tekilą).
Kai tai buvo 8-12 valandų, ištraukėme gabalėlį ėriuko su česnako gabalėliais ir supakuotume ją į foliją, kad kepant makakajui nepasikeitė. Galima patikimai pakartoti ėriukų pakuotę folijoje, ypač jei jūs virkite aerogriliu arba medžio anglimi. Tokie iš anksto supakuoti paketai tinka kepti gamtoje: iškylose ar name.
Supilkite į folijos gabalėlį mėsos kepkite, kol paruošta iki maždaug 200-220 ° C temperatūros, kol bus paruošta.
Daugeliui žmonių kyla klausimas: kiek (t. Y., Kiek ilgai, kiek ilgai) iškepta ėriena folijoje. Nėra jokio tikslaus atsakymo į šį klausimą, visa tai priklauso nuo tam tikro gyvūno mėsos amžiaus, lyties ir minkštumo, iškepto gabalo dydžio. Apytikslis kepimo laikas nuo 1,5 valandos (ėriena) iki 2-3 valandų.
Jei ruošiatės alyvą folijoje ant medžio anglies, 2-3 kartus turėsite įdėti papildomus deginamuosius anglys po grotelėmis. Arba palaidokite ryšulius su mėsa giliai anglys.
Virtos blyneliai, supjaustyti folija, prieš pjaustant gabalais, turite šiek tiek atvėsti. Patiekite mėsą šviežiomis daržovėmis ir vaisiais, su skirtingais padažais (geriau nei aštrios). Kaip šalutinį patiekalą galite rekomenduoti bulves, ankštines kultūras, polentą. Iš alkoholinių gėrimų labiausiai tinka raudonasis stalo vynas, brendis, brendis, tamsus alus.
Ėriena su bulvėmis folijoje
Tokiu būdu galite gaminti jauną ėriuką (aviena) su bulvėmis ir kitomis daržovėmis folijoje.
Ingredientai:
- porcijos jaunos avienos, ne per didelio dydžio (pavyzdžiui, kaulų pjaustymas);
- jaunos bulvės yra mažos, geresnės nei pailgos formos;
- brokoliai arba žiediniai kopūstai;
- saldūs raudoni pipirai;
- kriaušės arba cidonia;
- kvepiančios žolelės;
- česnakai.
Paruošimas
Mes atskirai pakuojame kiekvieną kaulo mėsos gabalėlį. Įdėkite jį į folijos lakštą, o kitą - 2-4 bulves (su žievelėmis), brokolius. Medaus viršuje gali būti dedami gabaliukai cidonijos ar kriaušės, taip pat paprikos gabalėlių, todėl jie yra geriau pamerkiami sultyse.
Mes pakuojame viską folijoje (galite pakartoti sluoksnį). Kepkite maždaug pusantros valandos 200 laipsnių temperatūroje.