Samsa yra rytietiškos virtuvės patiekalas. Kažkas nuotoliniu būdu primena mūsų pyragaičius, tai taip pat užpildo tešlą. Tik tešla yra švieži, nelygus. Paprikos paprastai sudaro mėsa, bet kartais samsu gaminama su bulvėmis arba mėsa sumaišoma su bulvėmis. Bet pagrindinis dalykas, kuris turėtų būti pildomas, yra daug svogūnų. Tai tas, kuris suteikia sulencingumą. Pagal samsos taisykles kepkite tanduras - specialią molio krosnį. Tačiau tokio nėra, jį galima paruošti įprastoje orkaitėje. Mes jums pasakysime, kaip paruošti samsą su vištiena.
Lakštinė samsa su vištiena
Ingredientai:
Bandymui:
- miltai - 4 stiklai;
- kiaušiniai - 1 gabalas;
- vanduo yra šiltas - 1 stiklas;
- sviestas - 100 g;
- druska - žiupsnelis.
Už pildymas:
- vištienos kiaulienos vištiena - 2 vnt.
- svogūnai - 500 g;
- druska, zira, juodieji pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Kiaušinį įpilama į šiltą vandenį, sumaišoma, įpilama druskos, suminkštintas sviestas. Gerai sumaišykite ir pradėkite lėtai įdėti sijotus miltus. Mėsa tešlą, ji turėtų pasirodyti gana tanki. Padalinkite į 3 dalis, uždėkite ir palikite apie pusvalandį. Tuo tarpu ruošiame užpildymą. Dėl to mes pašaliname mėsą iš kaulo. Paruošta filė negali būti paimta, pildymas bus sausas, todėl mes ruošiame mėsą iš kojų su riebalais. Svogūnai išvalomi ir smulkiai supjaustomi, sumaišyti su supjaustyta mėsa. Įpilkite druskos, juodųjų pipirų ir ziru - tai suteikia padažui unikalų aromatą.
Dabar mes grįžtame prie bandymo: mes paimame vieną dalį, supilkite į ploną sluoksnį ir lengvai sutepkite jį lydytu sviestu. Palikite šį sluoksnį, aliejus turi išdžiūti. Išskleiskite antrąją dalį, atidžiai perkelkite ją į pirmąjį sluoksnį ir tepkite aliejumi. Taip pat kartojame trečią dalį. Beje, norint perduoti ploną tešlos sluoksnį ir jo neplėšti, patogu naudoti smaigalį: mes jį vėlesime, užveržime ir perkelkime, o mes jau jį išvyniame. Bandymų lovos turėtų būti maždaug vienodos dydžio. Kai alyva yra šalta, mes pradedame grubiai suvynioti ritinį. Tada supjaustykite gabalėliais maždaug 1,5 cm. Kiekviename gabale randame tešlos antgalį, šiek tiek ištempome ir pritvirtinkite pjūvį. Maždaug 15 minučių išmontuojame šaldytuvus. Dabar nuimkite mūsų mini ritinį, padėkite jį su pririštu kraštu ir pradėkite jį išlyginti. Seretinka stipriai nespaudžia, daugiau ritininių kraštų. Dabar kiekvienam gabaliukui išpilkite užpildą ir mes sudužiame trikampį. Skrudinkite ant kepimo skardos. Kepkite šildomoje krosnyje apie 30-35 minučių. Jei norite gauti rudai rudos spalvos, tada 15 minučių iki pabaigos galite riebaluoti produktus su kiaušine. Turite tikrą uzbekų vištienos samsą.
Samsa su vištiena ir sūriu
Ingredientai:
Bandymui:
- margarinas - 100 g;
- miltai - 250 g;
- šaltas vanduo - 100 g;
- druska - žiupsnelis.
Už pildymas:
- vištienos šlaunų - 2 vnt.
- kietas sūris - 200 g;
- svogūnai - 300 g;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas
Išsijojamuose miltuose į didelę dėžę įpilkite druskos ir tarkuotų margarinų, sumaišykite, margarino gabaliukai neturėtų lipti. Tada supilkite šaltu vandeniu ir greitai suminkštinkite tešlą. Čia idėja yra tai, kad margarinas neturėtų laiko ištirpti, tai yra šie aliejaus gabaliukai, kurie testą išlygins. Maždaug 30 minučių tešlą išimame šaldytuve. Tuo tarpu ruošiame užpildą: malkas išpjaukite iš akmens, pašalinkite odą, supjaustykite susmulkintą svogūną ir supjaustykite į smulkius sūrio kubelius. Sumaišykite viską ir pridėkite druskos ir prieskonių. Tada mes išimame tešlą, supilkite į ritinį, kurį dalijame į mažus gabalėlius. Kiekvienas gabalas supilamas į ploną apskritimą, viduryje mes įdedame užpildą, o mes pataisome kraštus, suteikiant trikampio formą. Paimkite produktus, dedamus ant kepimo plokštelės, su siūlu ir sutepkite jas tryniu, supjaustykite šaukštu vandens. Kepkite 200 laipsnių kampu apie 30 minučių.
Kaip paruošti samsą su vištiena ir bulvėmis?
Ingredientai:
- paruoštas kietas tešlas - 1 pakuotė;
- vištienos kiaulienos vištiena - 2 vnt.
- bulvės - 300 g;
- svogūnai - 300 g;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- sezamas;
- druska, prieskoniai - pagal skonį.
Paruošimas
Paruoštas tepinis tešlas iš anksto atšildomas ir supilamas į ploną sluoksnį. Mes suskirstome į gabalus. Pildymas: bulves išvalomos ir supjaustomos kubeliais, smulkiai pjaustytais svogūnais, mėsa iškirptos iš kojos ir malta, įdedama druska, pipirai, išspausti per česnako spaudą. Mes gerai sumaišome. Kiekvieno tešlos gabalo viduryje supjaustykite užpildą ir suplakite kraštus. Mes dedame siūles ant kepimo skardos, tepkite kiaušiniais ir pabarstykite sezamo sėklomis. Kepkite orkaitėje 200-220 laipsnių temperatūroje apie pusę valandos. Paruošta Samsa su vištiena ir bulvėmis. Malonu apeiti!