Šiltomis dienomis gera kepti šaltos sriubos, pavyzdžiui, burokėlių sriubos. "Svekovnik" yra tradicinė rusų virtuvės patiekalas iš boršių kategorijos, panašios sriubos žinomos Rytų Europos ir Baltijos šalių nacionalinėse kulinarinėse tradicijose.
Iš pradžių, burokėlių sudėtyje nebuvo mėsos sudedamųjų dalių, šiuo metu yra galimybės su mėsa. Yra daug receptų ruošti šaltų burokėlių sriubas, nes virimas yra gyvas ir judantis menas.
Klasikiniai šaltųjų burokėlių receptai rodo labai paprastą preparatą, kurio pagrindą sudaro kefyras ir (arba) daržovių (ir (arba) vaistažolių) sultiniai (runkeliai, rūgštynės, dilgė ir tt) su pienu. Burokėlėje, žinoma, prideda burokėlių (kartais marinuotų) ir šviežių daržovių (svogūnų, agurkų ir tt). Iš karto prieš patiekiant burokėlius įpilkite kietai virinto kiaušinio, bulvių ir grietinės, taip pat česnakų ir žalumynų (krapų, petražolių ir kitų žolelių).
Klasikinis šaltų burokėlių sriubos receptas
Ingredientai:
- jaunas runkelis su viršūnais - 3 vienetai;
- bulvės 2-3 vienetai;
- švieži agurkai - 2 vnt.
- svogūnas žalia - 5-8 plunksnos;
- Vištienos kiaušinis - 2 vnt.
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- actas 3% -5% natūralus - 2 šaukštai. šaukštai;
- tarkuotų krienų - 1 arbatinis šaukštelis;
- kmynai (sėklos);
- petražolių ir krapų žalumynai;
- druska;
- juodieji pipirai;
- grietinė yra natūrali.
Paruošimas
Kepkite bulves "vienodais", virkite 20-25 minutes ir šaldykite šaltame vandenyje. Kituose puodeliuose virkite kietai virtus kiaušinius. Tuo pačiu metu ruošiame burokėlių sultinį.
Runkeliai su viršūnes bus nuplaunami ir išvalomi. Šakniavaisiai supjaustomi į mažus trumpais pailgintus gabalus arba kubelius. Mes pertraukiame viršūnę.
Atskirame puodelyje užpildykite runkelius vandeniu (1-1,5 litro) su kmynu ir acto sėklomis (1 valgomasis šaukštas - actas išsaugos runkelių spalvą) ir padėkite indą ant ugnies.
Virkite runkelius maždaug 20-30 minučių, pridėkite viršūnių, virkite dar 3 minutes ir išjunkite ugnį. Šaldytuvą atvėsinkite, todėl galite įdėti indą į platesnį ir mažesnį pajėgumą šaltu vandeniu. Užbaigtame sultinyje pridėkite likusį actą - pagal skonį.
Mes paruošiame poilsį. Virtos bulvės yra išvalytos ir supjaustomos savavališkai, bet ne pernelyg smulkiai, o agurkai susmulkinami mažais pailgiais gabalėliais. Smulkiai supjaustykite žalias svogūnas, likusius žalumynus ir česnaką. Supjaustykite virtus kiaušinius. Fucking tarkuotų ant grotelių.
Visi paruošti, įdėti į lazdelę su sultiniu. Arba galite viską išplėsti ant plokštelių, o tada įdėti runkelių sultinį ir virtus runkelius su viršūnes - jis taip greitai atvės. Dabar galite užpilti ir pipiruoti. Patiekite grietine. Kaip aperityvas, galite patiekti degtinės, karstų ar uogų tinktūros.
Ar tu to nori? Šaltos burokėlių sriubos receptas su mėsa gali atrodyti taip pat kaip ir ankstesnė (žr. Aukščiau). Tiesiog pridėkite prie sriubos paruoštos virtos mėsos (bet kokios), supjaustytos smulkiais gabalėliais.
Šaltos burokėlių sriubos receptas su kefyro ir kumpio dešra
Ingredientai:
- runkeliai jauni maži - 2 vnt .;
- kefyras - 0,5 l;
- citrina;
- kumpio dešra ar bekonas, krūtinys - apie 300 g;
- švieži agurkai - 2-4 vienetai;
- ridikėliai - apie 200 g;
- bulvės jauni - 2-4 vnt .;
- vištienos kiaušiniai - 2 vnt.
- Švieži žalieji yra skirtingi;
- česnakai - 2 gvazdikėliai;
- kmynų sėklos;
- grietinė.
Paruošimas
Išvalyti runkeliai virti 20-30 minučių 2-3 stiklinės vandens su sėklomis kmynų, tada mes aušiname ir supjaustyti į mažus kubelius, pabarstyti citrinų sultimis, kad išsaugotumėte spalvą.
Bulvės ir kiaušiniai virti, vėsinti, švariai ir supjaustyti. Taip pat pjaustoma atsitiktinai ridikai, agurkai ir kumpio dešra. Mes smulkiai supjaustome žalią ir česnaką. Mes išdėstėme ant plokštelių truputį visų paruoštų ingredientų ir supilkite ingredientus su jogurto mišiniu su įtemptu burokėlių sultiniu (2: 1 arba 3: 1). Sriuba neturėtų būti pernelyg skysta. Patiekite grietine.