Rytinis užkandis vynuogių lapuose - dolma - dažniausiai patiekiamas su labai šviežiu baltu padažu, kuris yra pagamintas fermentuotų pieno produktų pagrindu. Papildomas padažo šviežumas suteikiamas citrinų sultyse arba dervoje, mėtų lapuose ir tarkuoto agurkų pagalba. Mes pasidalinsime su tavim labiausiai tradicinių dolmų padažų pagal paprastus receptus.
Kaip pagaminti citrinų padažą dolma?
Ingredientai:
- sviestas - 200 g;
- miltai - 6 šaukštai. šaukštai;
- vištienos sultinys - 3 daiktai;
- kiaušiniai - 6 vnt .;
- citrinos - 3 vienetai;
- vanduo - 6 šaukštai. šaukštai;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Įkaitinkite vištienos sultinį. Skrudinime supilkite sviestą ir kepkite miltus ant jo keletą minučių. Nuolat maišydami miltų padažą, į jį įpilkite sultinį plonu lašeliu. Kai masė tampa vienoda, įpilkite į ją vieną kiaušinėlį, kiek įmanoma intensyviau sumaišykite, kad kiaušiniai nesisuktų. Mišinį negalima užvirinti, tik palaukite, kol jis susitrenks, nuolat maišydamas. Padaže yra citrinų sultys, druska ir pipirai, po kurių galite pašalinti ją iš ugnies.
Padažas dolma - receptas
Ingredientai:
- jogurtas - 1 prekė;
- šviežia mėtų - 1 grupė;
- česnakai - 1 gvazdikėlė;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Mėtų lapai yra atskirti nuo stiebų (vėliau juos galima naudoti arbatui užpilti) ir smulkiai pjaustyti. Česnakai praeina per spaudą ir dedami į jogurtą kartu su griežinėliais. Padažykite pomidorą su druska ir pipirais.
Padažas kefyro dolma
Ingredientai:
- kefyras (2,5%) - 1 prekė;
- grietinė - 2 šaukštai. šaukštai;
- krapai - 1 krūva;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- česnakas - 1 gvazdikėlė.
Paruošimas
Kefyras sumaišomas su grietine, kol jis bus lygus, pridėti šiek tiek supjaustytų krapų, druskos, pipirų ir smulkintų česnakų. Šis padažas yra idealus atvejis, jei rankoje nėra matzoni, gerai, jei matzoni vis dar yra, tada atkreipkite dėmesį į šį receptą.
Padažas Macoma dolma
Ingredientai:
- matzoni - 500 ml;
- česnakai - 5 denticles;
- kalendra, krapai, mėta;
- druska, pipirai - pagal skonį.
Paruošimas
Česnakai, supjaustyti kartu su žolelėmis, dedami į gautą kvapnį mišinį druskos ir pipirų, tada mes įdedame žolių ir česnakų šaltuoju matzoni ir kruopščiai sumaišome.
Kiaušinio padažas dolma
Atvėsinta kiaušinio padažas, skirtas dolma su citrina, primena padažo skonį, paruoštą pagal pirmąjį receptą, tačiau šiuo atveju mūsų padažas susiteria be miltų.
Ingredientai:
- kiaušinių tryniai - 3 vienetai;
- citrinų sultys - 1/3 amžiaus;
- vištienos sultinys - 3/4 šaukštai.
Paruošimas
Pjauti kiaušinių trynius, pridėti druskos ir pipirų prie jų. Nenutraukite plakimo, supilkite citrinų sultis į trynio mišinį ir sumaišykite dar vieną minutę. Su nedideliu ugnies įdaru pastatykite padažą su trynėmis ir palaipsniui pradėkite karštą sultį, taip pat nuolat maišydami. Kai mūsų padažas susitrenks, galite jį ištraukti iš ugnies, atvėsinti ir pateikti jį prie stalo.
Padažas grietine
Grietinės padažas su agurkais vadinamas tsatsiki (dzadziki) ir yra tradicinis graikų virtuvėje. Bet kadangi graikai dolma - taip pat tradicinis patiekalas, pagal vynuogių lapus užkandis, pagal tradicijas, pradėjo tarnauti su šiuo padažu.
Ingredientai:
- agurkas - 1 gabalėlis;
- grietinė - 200 g;
- druska, pipirai - pagal skonį;
- koriandras - 1 ryšulys;
- nulupkite 1 citrina.
Paruošimas
Agurkų riebalai smulkiai supjaustyti, šiek tiek sūdyti ir palikti keletą minučių. Išspauskite išskirtas sultis ir supilkite agurkų minkštimą grietine. Sumaišykite gautą mišinį su druska, pipirais, pridėkite citrinų žolelę ir susmulkintą cilindro. Česnakų ar čili pipirai gali papildyti grietinės padažą ir šiuos ingredientus. Malonu apeiti!