"Saltison" yra tradicinis mėsos produktas Rytų Europai, kuris anksčiau buvo iškeptas vien tik paukščiams, tačiau vėliau, kai mėsa tapo brangesnė, jie pradėjo maišyti su vištienos ir jautienos mėsa. "Saltisono" paruošimas namuose yra pakankamai lengvas, galbūt net nesudėtingas kulinarinis ekspertas veiks šią užduotį, tačiau šis procesas gali užtrukti ilgai.
Saltisonas iš kiaulės galvos namuose
Kiaulienos galva yra gana autentiška saltino bazė. Mėsos pjaustymui iš galvos įprasta papildyti daugybę subproduktų ir aromatinių prieskonių krūva, bet jei nenorite pridėti padažų, tuomet juos galite pakeisti veršiena.
Ingredientai:
- kiaulienos galvutė;
- veršienos mėsa - 820 g;
- morkos - 95 g;
- česnakas - 4 galvutės;
- svogūnai - 135 g;
- pipirų (žirnių) mišinys - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Prieš pradėdami gaminti saltiną namuose, turite paruošti kiaulės galvą. Šis procesas yra ilgas ir kruopštus. Skruosės nukirsta nuo galvos, smegenys ir akys pašalinami, supjaustyti į gabalus, pripildyti vandeniu ir palikti pusę dienos. Šiuo atveju vanduo turi būti keistas kelis kartus. Po mirkymo, galva virinama. Pirmasis vanduo išdžiovinamas iš karto po virimo, o antrasis - virti gabalėliai dvi valandas. Tuo pačiu metu sultinys yra pagardintas druska, žirniai. Galite pridėti porą lapų lauro ar šakų čiobrelių. Po prieskonių įdėkite morkas ir porą svogūnų. Virkite galvos gabaliukus, laukdami mėsos atsiskyrimo nuo kaulų. Išmontuokite galvą ir supjaustykite mėsą su bekonu ir kremu. Supjaustykite virtą veršieną ir įmaišykite maltą mėsą iš galvos kartu su česnaku. Pasiskirstykite mėsą plėvele dengtu pavidalu, užpilkite likusį sultinį, dangtelį ir palikite po spaudu. Saltisono paruošimas namuose užtruks dar 12 valandų, po kurio galėsite pradėti degustuoti.
"Saltison" iš šalutinių produktų namuose pakuotėje
Ingredientai:
- jautienos kepenys - 270 g;
- jautienos širdis - 210 g;
- vištienos skrandžiai - 170 g;
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- taukai - 115 g;
- manų kruopos - 10 g;
- česnako dantys - 7 vnt.
Paruošimas
Ruošiant šalutinius produktus visada užtrunka ilgai. Širdies daiktai turi būti mirkyti keliose vandenyse mažiausiai 12 valandų. Kepenys turi būti išvalyti iš filmų, taip pat nuplauti ir supjaustyti. Po vištienos skrandžio praskalaukite. Visi paruošti šalutiniai produktai yra kapoti, pagardinti, sumaišyti su kiaušiniu, smulkintomis kiaulėmis, mangomis ir smulkintomis česnakomis. Užpildykite masę karščiui atspariu maišeliu, susieskite ir palikite virti. Salisonas iš kepenų ir širdies namuose bus paruoštas po dviejų valandų, po to jis bus visiškai atvėsintas.