Rugių duona pastatė savo vietą ant stalo daugelį metų ir yra populiarumo piko net ir šiandien. Tai kieta kviečių kepimo alternatyva, nes ji yra daug skaidulų ir mikroelementų, taip pat beveik nėra riebalų. Yra daug būdų, kaip jį paruošti, kurį galima rasti sekančiuose receptuose.
Kaip kepti ruginę duoną?
Ruginės duonos receptas per šimtmečius nepasikeitė, jis vis dar paruoštas iš tešlos, sudarančios ruginius miltus, vandenį, raugą ar mieles. Jei nėra pastarosios, naudojamas serumas arba kefyras. Ruginė tešla turi svarbią savybę: ji turi mažai glitimo, bet ji nepakankamai išauga, todėl rugių miltai sumaišomi su kviečių miltais santykiu 1: 1.
- Ruošiant bandymą laikykitės recepcijose nurodytų proporcijų ir temperatūros sąlygų.
- Turėtumėte pasirinkti tik aukščiausios rūšies miltus, kurie prieš sumaišant turi būti sijojami. Tada ruginė duona pasidaro sultinga ir poringa.
- Naudodami suspaustąsias mieles, praskieskite vandeniu ir leiskite baidyti 20 minučių. Tai prisideda prie skanios ir erdvios kepimo kūrimo.
- Kepkite ruginę duoną 180-200 laipsnių kampu.
Ruginė duona mielėse
Ruginė duona krosnyje kiekvieną dieną taps mėgstama pyraga, jei išmokysite tinkamai ją paruošti. Tai yra prieinamas ir nesudėtingas procesas: jums reikia ištirpinti neriją, į jį įdėti ruginius miltus ir minkyti tešlą, išsiųsti duoną į orkaitę. Svarbiausia yra gauti vienalytę, elastinę masę ir nepamirškite apie korekciją prieš einant į orkaitę.
Ingredientai:
- ruginiai miltai - 400 g;
- pienas - 200 ml;
- aliejus - 30 ml;
- mielės - 10 g;
- kepimo milteliai - 10 g;
- cukrus - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
- Šiltu pienu praskieskite mieles cukrumi. Valykite valandą.
- Sumaišykite miltus, kepimo miltelius, alyvą ir šaukštą.
- Knezite ir įdėti į šiltą vietą.
- Praėjus vienai valandai, tešla tešlą ir įdėti į pelėsių.
- Kepkite duonos iš rugių miltų 45 minutes 180 laipsnių kampu.
Bezdorozhevoy ruginė duona
Ruginė duona be mielių ant kefyro yra vienas iš paprasčiausių ir greitesnių būdų gauti raudonų ir aromatinių pyragų. Šiltas jogurtas, į kurį pridėta soda, yra tinkamas mielių tešlos keitimui, o pusiau kepimo procesas rūpinsis produkto garbingumu. Toks prieinamas gaminimo būdas puikiai tinka pradedantiems namų kepėjams.
Ingredientai:
- kefyras - 250 ml;
- kvietiniai miltai - 250 g;
- ruginiai miltai - 150 g;
- soda - 1/2 šaukštelio;
- cukrus - 20 g;
- druska - 10 g.
Paruošimas
- Šildomame kefyre pridėkite soda. Padėkite jį šiltoje vietoje.
- Sumaišykite cukraus, druskos ir miltų.
- Įveskite kefyro ir mėsinkite tešlą.
- Tegul bandymas "poilsio" 20 minučių.
- 45 min. 180 laipsnių kepkite ruginę neraugintą duoną.
Ruginė duona ant skonio krosnyje
Ruginės duonos receptas buvo naudojamas mūsų protėvių. Klasikinė technologija leidžia jums gauti naudingos riebalinės duonos. Labiausiai varginantis procesas yra fermento, kuris trunka nuo 3 iki 5 dienų, sukūrimas. Taip pat reikės daug laiko pieno rūgšties bakterijų auginimui, atsakingam už bandymo fermentacijos procesą.
Ingredientai:
- raugas - 100 g;
- d C C C D C C C d C C C s C s c C C C d C s C C C C d C s C C C C C C C C C
- kvietiniai miltai - 300 g;
- vanduo - 550 ml;
- druska - 20 g.
Paruošimas
- Miltų mišinyje įpilkite vandens ir fermento.
- Mėsa tešlą.
- Ши Cши Cши д C Cши Cши C C C C C C C C C C C C d C C C C C C C C C C C C
- Kepkite ruginę duoną 10 minučių 240 laipsnių kampu ir dar 90 minučių 200 laipsnių kampu.
Rugių kviečių duona orkaitėje
Kviečių rugių duona skiriasi nuo tradicinių rugių, kurių pompa ir akytumas. Kadangi rugių tešloje yra mažai glitimo, jis nepakankamai išauga ir, norint paskleisti kepsnį krosnyje, įsitikinkite, kad įdėti balinuotus kviečių miltus. Dėl to, tešla bus lengvai suminkama, taps labiau lankstus, lengvas ir erdvus.
Ingredientai:
- Kvietiniai miltai - 250 g;
- ruginiai miltai - 250 g;
- serumas - 250 ml;
- mielės - 20 g;
- druska - 10 g;
- česnako skiltelė - 6 vnt.
- aliejus - 40 ml.
Paruošimas
- Mieles ir cukrų pridėkite į serumą. Palikite 2 valandas.
- Į miltų mišinį supilkite aliejų, druską ir smulkintą česnaką.
- Sumaišykite ir duokite 2 valandas "poilsiui".
- Įdėkite 40 minučių korekciją.
- Kepkite 45 minutes 200 laipsnių kampu.
Ruginė duona su sėklomis
Ruginė duona namuose yra neribota galimybė pagerinti tekstūrą ir skonį. Tuo pačiu metu jums nereikia išleisti pinigų brangių prieskonių ir prieskonių - saulėgrąžų sėklos sauja gali paversti naminę duoną kažkuo panašiu į tai, kas stovi ant kepyklų lentynų. Traškios sūdytos sūrio pluta, atrodo apetita ir apsaugo nuo džiūvimo.
Ingredientai:
- ruginiai miltai - 300 g;
- kvietiniai miltai - 150 g;
- mielės - 20 g;
- vanduo 270 ml;
- druska - 10 g;
- cukrus - 20 g;
- sėklos - 50 g;
- aliejus - 40 ml.
Paruošimas
- Šiltame vandenyje praskieskite mieles, druską, cukrų ir 40 g miltų. Valykite valandą.
- Įmaišykite miltų, miltų, sviesto ir 25 g sėklų. Palikite 40 minučių.
- Tešla tešla, suformuokite, alyvą ir pabarstykite sėklomis.
- Kepkite namuose ruginę duoną 45 minutes 200 laipsnių kampu.
Duonos rugiai - paruoštas receptas
Džiutas, pagamintas iš rugių miltų ir salyklo, yra labai populiarus. Pagal šią technologiją garsėja "Borodinskio" duona, kuri turi ypatingą rūgštųjų skonį ir tankią, bet poringą struktūrą. Tamsusis salyklas naudojamas dažniau, jis suteikia spalvą ir aromatą. Keptuvėlyje kepama duona yra paprasta: būtina supilti salyką verdančiu vandeniu ir po aušinimo patekti į tešlą.
Ingredientai:
- ruginiai miltai - 400 g;
- kvietiniai miltai - 150 g;
- vanduo 350 ml;
- verdantis vanduo - 80 ml;
- salyklas tamsoje - 40 g;
- medus - 40 g;
- druska - 10 g;
- mielės - 10 g.
Paruošimas
- Ши Cши Cши д Cши Cши д Cши д Cши Cши Cши д C C C C C C D C C C C C C C C C
- 25 min. Supilkite salyką verdančiu vandeniu.
- Tešlą įpilkite tešlos, salyklo, medaus, druskos ir mielių. Kneisite ir atidėkite valandą.
- Formuokite ir kepkite rugių krevetės duoną 10 minučių 240 laipsnių ir 50 minučių 200 laipsnių
Kaip kepti ruginę duoną kepykloje?
Ruginės duonos receptas gali būti įvairiais būdais: kepkite kepą orkaitėje arba naudokite šiuolaikines technologijas - kepyklą. Ji puikiai susidoros su virimo ir supaprastins įprastą ir ilgą minkymo ir kepimo procesą. Jūs turėtumėte pakrauti ingredientus tam tikroje seka, nustatyti kepimo dydį, plutos spalvą ir režimą, tada tiesiog palaukti signalo.
Ingredientai:
- kefyras - 200 ml;
- mielės - 10 g;
- Ши д C C d C C CŠ C d C C s C C C C C C s C C C C C C C C C C C C C C C C C
- ruginiai miltai - 150 g;
- aliejus - 30 ml;
- kmynų sėklos - 10 g;
- cukrus - 20 g.
Paruošimas
- Įpilkite į šilto kefyro dubenėlį.
- Pridėti sviestą, cukrų, miltų mišinį, kmyną ir mieles.
- Įdėkite dubenį į kepyklą.
- Pasirinkite duonos dydį (mažą), plutos spalvą (šviesa) ir rugių duonos režimą.
Ruginė duona su salykle duonos gamykloje
Duonos gamyklos duona iš rugių miltų - tai lengviausias ir pigiausias būdas paruošti kepinius. Tokia veislė ilgai nesikuria ir turi ypatingą aromatą ir saldžiųjų rūgščių skonį. Salyklas beveik visada yra ruginės duonos kepimo procese, jis ateina garbinga, tamsia ir tamsia spalva, o kepykla rūpinasi šių savybių išsaugojimu.
Ingredientai:
- vanduo - 310 ml;
- aliejus - 40 ml;
- ruginiai miltai - 150 g;
- kvietiniai miltai - 300 g;
- salyklo rugiai - 40 g;
- mielės - 10 g;
- cukrus - 20 g;
- druska - šaukštas.
Paruošimas
- Užpilkite salyklą 100 ml verdančio vandens.
- Po 25 minučių supilkite į dubenį, įpilkite alyvą ir likusį vandenį.
- Įdėkite miltus, mieles, cukrų ir druską.
- Nustatykite svorį iki 750 g, vidutinio garo ir "Prancūzijos pyrago" režimo.
Duona iš rugių miltų multivarka
Ruginė duona daugybėje pasidarys tokia sultinga ir skanu kaip krosnyje ar duonos gamykloje. Preparato savitumas yra tas, kad lipni, stora ir tanki rugių tešla turėtų būti minkoma rankomis, o tik padidėjus tūriui, būtina ją perkelti į daugybę variantų. Norėdami užbaigti procesą, naudokite "Šildymas" ir "kepimo" funkcijas.
Ingredientai:
- D C C d C s C C C ş C ş + C dşi Cşi d C Cş C Cşši C C C C C C C C C C C C C
- kvietiniai miltai - 50 g;
- pienas - 320 ml;
- vanduo 100 ml;
- mielės - 10 g;
- cukrus 30 g.
Paruošimas
- Miltų mišinyje įpilkite mielių, pieno, vandens ir cukraus.
- Tešlą palikite 40 minučių.
- "Šildymo" režime palikite "poilsio" 5 minutes.
- Įjunkite "kepimo" 150 laipsnių 60 minučių. Pasukite per 20 minučių.