Nepriklausomai nuo jų pasakojimo, duona gali būti eksperimentuojama ir virtuvėje. Jei jau turite atskirai paruošti kviečių ir rugių kepalus , kodėl gi ne bandyti sumaišyti abu rūšių tešlą, o ne sudaryti naują skanų ir įdomų mišinį?
Kviečių ir ruginės duonos receptai
Ingredientai:
Dėl duonos:
- ruginiai miltai - 350 g;
- kvietiniai miltai - 150 g;
- druska - 10 g;
- sausos mielės - 10 g;
- juodoji melasa - 50 ml;
- vanduo 140 ml;
- el - 250 ml.
Dėl papildymo:
- el - 150 ml;
- ruginiai miltai - 100 g;
- cukrus - pinch;
- avižiniai dribsniai - 1 saujelė.
Paruošimas
Abi rūšys miltų sijojamos ir sumaišomos giliai dubenyje su druska ir mielėmis. Į mišinį įpilama melasos, 100 ml vandens ir 150 ml alaus. Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, kol tešla formos į vieną kietą kamuolį. Palaipsniui supilkite likusį alą ir vandenį ir dar kartą sumaišykite. Gaunama tešla turėtų būti minkšta, bet nelipna.
Tešlą padėkite ant miltelių džiovinto paviršiaus ir sumaišykite 5-10 minučių. Mes įdedame gerai suminktą tešlą sviestoje dubenyje ir palikite ją šilta 2 valandas.
Sumaišykite ale su miltais ir cukrumi, kol lipdoma masė. Sutepkite mišinį su kepsnio paviršiumi, pabarstykite avižiniais dribsiais ir antrą kartą palikite tešlą 1,5 valandos. Mūsų kviečių rugių duona turi būti kepama orkaitėje 25 minutes 220 laipsnių kampu, tada dar 10 minučių 200 laipsnių.
Kviečių duona su rugių starteriu
Ingredientai:
- raugas - 340 g;
- kvietiniai miltai - 640 g;
- šviežios mielės - 4 g;
- vanduo 350 ml;
- druska - žiupsnelis.
Paruošimas
Sumaišykite visas sudedamąsias dalis su išsijojamais miltais ir palikite tešlą 1 valandą karštyje. Tikslinė tešla minkoma, nuolat ištempdama ir atlenkiant. Kartokite keletą kartų, tada paskleiskite kamuolį iš tešlos į sviesto indą dar 30 minučių.
Į keptuvę įpilta tešlos formos, paliekama 2 valandas, supjaustoma ir purškiama vandeniu iš purkštuvo. Mes kepame duoną orkaitėje, supakuojame indą su verdančiu vandeniu 240 laipsnių kampu 10-15 minučių. Tada išimame konteinerį, temperatūrą sumažinkite iki 210 laipsnių, ir dar kartą kepkite dar 30-35 minučių.
Jei ruošiate kviečių ruginę duoną duonos gamintojui, tada naudokite "prancūziškos duonos" režimą 6 valandas.
Kaip kepti kviečius ir ruginę duoną su sėklomis?
Skanus ir sveiką duoną su sėklomis turi tankus minkštimas, o dėl didelio pluošto kiekio pašaliname virškinamąjį traktą iš šlakų.
Ingredientai:
- moliūgų sėklų ir saulėgrąžų sėklų mišinys - 100 g;
- šiltas vanduo - 300 ml;
- rudasis cukrus - 50 g;
- sausos mielės - 2 šaukštai;
- augalinis aliejus - 25 ml;
- ruginiai miltai - 250 g;
- kvietiniai miltai - 150 g;
- druska - 1 arbatinis šaukštelis.
Paruošimas
Sėklos kepintos orkaitėje 180 laipsnių kampu 15 minučių. Sėklų saują palikite atgal, o visa kita išpilama į dubenį ir sumaišoma su vandeniu, cukrumi ir mielėmis. Palikite mišinį keletą minučių, tada pridėkite alyvą, sijotus miltus ir druską. Mes sumaišome tankią, nelipnę tešlą ir palikite ją 10 minučių, po to mes suminkame dar 10 sekundžių ir grąžinsime
Duonos kepimo forma yra padengta kepimo popieriumi, mes į ją tepkite tešlą, padėkite ją ir palikite ketvirtį. Padauginkite kepsnine viršuje su likusia sėklų dalimi ir duonos įkaitinkite 200 min. Per 45 minutes. Virta duona yra pakankamai trapi, todėl per dieną turėtų būti leidžiama šiek tiek išsiderėti.
Beje, kviečių ruginę duoną taip pat galima paruošti daugybe savybių. Nustatykite kepimo režimą 1 valandą 10 minučių, kepkite ant vienos pusės, kepkite kepą ir virkite dar 20-25 minutes.