Prahos tortas, žinomas kiekvienam vaikui, receptas iš tiesų neturi šaknų Čekijos sostinėje - tai visiškai sovietinis desertas, kurį išrado restorano "Praha" konditeris, remdamasis klasikiniu pyrago "Sacher" receptu.
Prabangos tortas pagal klasikinį receptą susideda iš šokolado pyragaičių, įmirkytų abrikoso uogiene ir išpilstyto aliejaus kremo. Užbaigtas desertas padengtas šokolado glaistu arba fondantu.
Klasikinis "Prague" pyrago receptas su kondensuotu pienu
Kadangi sovietmečiu daugybę konditerijos gaminių buvo ant stalų tik po to, kai ilgai liko eilėse, namų šeimininkės išmoko nemažai kepti daugybę gurmanų, pragaro tortas nebuvo išimtis. Jei savarankiškai neparuošėte savo šokoladinių pyragų, tada Praha bus puiki proga išmokti savo įgūdžius.
Ingredientai:
Sausainiams:
- kiaušiniai - 6 vnt .;
- cukrus - 155 g;
- miltai - 115 g;
- kakavos milteliai 25 g;
- sviestas - 40 g.
Grietinėlė:
- kiaušinių trynys - 1 gabalas;
- vanduo - 15 ml;
- išgarintas pienas - 125 ml;
- sviestas - 225 g;
- kakavos milteliai - 10 g.
Glazūrai:
- abrikosų džemas - 55 g;
- juodas šokoladas - 95 g;
- sviestas - 45 g;
- riebalų kremas - 115 ml.
Paruošimas
Kaip matote, pyragaičių pyragai yra paruošiami be kepimo miltelių, jų grožį ir poringumą suteikia plakti kiaušinių baltymai, todėl pirmiausia turime atskirti baltymus ir trynius. Pastarasis gali būti sujungtas su puse viso cukraus vienu metu, bet baltymai pirmiausia sumušti iki minkštųjų smailių, tik tada užpilkite cukrų ir toliau purtykite, kol pasiekiamos stabilios smailės. Kruopščiai sumaišykite trynio mišinį su baltymu, kad išvengtumėte oro praradimo.
Sumaišykite sausas medžiagas kartu ir dar kartą labai atsargiai, įkiškite į kiaušinius. Sumaišę kartu, supilkite lydytą sviestą ir pakartokite minkymą. Kepkite pyragus 180 laipsnių maždaug per pusę valandos, žinoma, alyvuotoje ir pergamento formoje. Atidarykite sausainius ir padalykite į tris.
Prabangių pyragų kremo receptas taip pat nėra sudėtingas. Vakuuminkite trynį vandeniu ir supilkite į sutirštintą pieną. Uždėkite viską virš ugnies ir palaukite, kol mišinys užvirs (nevirkite!) Nuolat maišydami. 3-4 minutes treniruokite minkštą sviestą su kakava ir supilkite susitrauktą pieną į gaunamą kremą.
Ištirpinkite šokoladą šilto kremo ir sviesto mišiniu. Glazūra yra paruošta.
Paskirstykite du kremus į kremą ir padėkite trečią. Iš išorės uždengti pyragą su abrikosų džemu. Padažykite tortą ant grotelių ir užpilkite šokolado dangą, kad padengtumėte šonines dangtelius ir pakeltumėte taip tolygiai. Palikite glazūrą užšaldytą, tada nukirpkite ir pabandykite.
Paprastas receptas "Prahos pyragas" namuose
Ingredientai:
Sausainiams:
- kiaušiniai - 2 vienetai;
- kefyras - 190 ml;
- granuliuoti cukrus - 115 g;
- soda - 1 arbatinis šaukštelis;
- sviestas - 55 g;
- miltai - 195 g;
- kakava - 35 g.
Grietinėlė:
- sviestas - 125 g;
- kiaušinių tryniai - 3 vienetai;
- išgarintas pienas - 65 ml;
- vanduo - 45 ml;
- šokoladas - 35 g.
Glazūrai:
- abrikosų džemas - 55 g;
- šokoladas - 125 g;
- kremas - 110 ml.
Paruošimas
Pasukite kiaušinius ir granuliuotą cukrų į kreminę oro masę su švilpimu. Supilkite lydytą sviestą, įpilkite kefyro. Atskirai prijunkite visas sausas sudedamąsias dalis ir pridėkite jas prie skysčių. Gautas tešlas supilamas į pelę ir 40 minučių išsiunčiamas į iškaitintą 180 laipsnių orkaitę. Aušinami pyragai suskirstyti kartu.
Grietinėlėje sviestą įrinkite į kremą atskirai nuo kitų ingredientų. Sumaišykite likusias sudedamąsias dalis ir padėkite ant viryklės, laukdami virimo. Įšaldžius kondensuotą pieną ir kiaušinius, išpilkite jį į aliejaus kremą ir dar kartą užvirkite. Skleiskite kiekvieną pyragą, išskyrus viršuje, paruoštu kremu, liejamą pyrago dangą su uogiene ir užpilkite šokolado glaistu iš ištirpinto šokolado su karštu kremu. Tai yra visa Prahos torto receptas apie jogurtą, lieka tik palaukti, kol glazūra sukietės, ir galėsite pradėti degustuoti.