"Paella" - populiarus ispanų virtuvės patiekalas, panašus į pilį, virtą keptuvėje. Iš pradžių ispanai neatsižvelgė į paelę kaip į visos Ispanijos patiekalą, bet tik į Valensiją. Tačiau iki šiol paella populiarumas išaugo iki taško, kad jį dabar lengva rasti ne tik bet kurio ispaniško restorano meniu, bet ir beveik visos Europos institucijos meniu.
Pasakyk, kaip paruošti ispanišką paella su jūros gėrybėmis.
Pagrindinės paella rūšies produktai yra ryžiai, pagardinti prieskoniais ir alyvuogių aliejumi, taip pat paella gali būti žuvis, jūros gėrybės, vištienos, triušienos arba ančių mėsos, kraujo dešros, mėsos dešros, įvairios daržovės, pupelės, baltojo vyno, žalumynų ir kai kurių kitų produktų . Yra keletas paelių receptų, tačiau pagrindinio recepto ingredientų svyravimai dažniausiai yra susiję su nacionaline-regionine realybe, individualiomis lengvatomis ir pasirengimo aplinkybėmis (ta prasme, kokia yra, iš to ir parengiami).
Žinoma, renkantis ryžius, geriau pasirinkti ispanines autentiškas apvalių grūdų vidutines grūdų veisles. Kartais sunku rasti šviežių Viduržemio jūros arba Atlanto jūros gėrybių, tokių kaip midijos ar vėžiagyviai, parduoti visoje posovietinėje erdvėje, tačiau kalmarai ir krevetės nėra neįprasti, ir mes tęsime tai.
Paella su jūros gėrybėmis ir vištiena - paprastas receptas, pritaikytas
Ingredientai:
- ryžiai - 400 g;
- vištienos mėsa (filė) - 400 g;
- kalmarai maži (skerdenos) - 200 g;
- krevetės vidutiniškai - 8-12 vienetų;
- svogūnas - 1 vnt.;
- česnakai - 3 gvazdikėliai;
- saldieji pipirai - 3 vnt .;
- baltojo vyno - 30 ml;
- alyvuogių aliejus;
- šafranas (galite pakeisti karis);
- raudonieji karštieji pipirai;
- vištienos sultinys - 800 ml;
- jauni žalieji žirneliai (sušaldyti) arba stambieji pupeliai - 200 g;
- žalumynai (petražolės, rozmarinas, kalendra, bazilikas);
- druska;
- citrina
Paruošimas
Kalmarų skerdenos bus nusiprausdamos verdančiu vandeniu ir išvalomos iš filmų ir kremzlių, 3 minutes (be daugiau) išplaunamos verdančiu vandeniu, išmesti į žarną ir supjaustyti spiralėmis ar šiaudais. Mes išvalysime krevečių, tačiau tai nėra būtina, tačiau jų gurkšnį vis tiek geriau pašalinti.
Vištienos mėsa supjaustoma nedidelėmis juostomis ir kepama keptuvėje alyvuogių aliejuje, kol šviesiai aukso spalvos.
Pridėti supjaustytus daržoves, būtent: saldžiąsias paprikas ir svogūnus, taip pat prieskonius (šafraną, karštą raudonąjį pipirą). Įdėkite ryžius į keptuvę, pridėkite viską ir sumaišykite tik vieną kartą. Kepkite 3-5 minutes vidutinio aukšto šilumos kiekiu, kad susidarytumėte plutos, tada supilkite vyną ir palikite išgaruoti (apie 2 minutes). Sumažinkite ugnį iki minimumo ir nedidelėmis dalimis, suleidžiant į sultinį 3-5 kartus per parą. Kiekvieną sultinio porciją sumaišykite į ryžius, tada užpilkite kitą.
Su paskutine sultinio dalimi mes įdedame žalias žirnelius arba stambų pupelių. Išmaišykite ir supjaustykite jūros produktus.
Uždenkite keptuvę su dangteliu ir pižamais dar 10-12 minučių (tai yra, kol bus paruošti žirniai arba pupelės ir jūros gėrybės). Sezonas su česnakais ir pabarstykite žolelėmis, pabarstykite citrinų sultimis.
Mes patiekiame į keptuvę stalo, žinoma, gali būti patiekiami atskirai patiekiami patiekalai, bet dažniausiai iš patiekalo valgoma paella (šis receptas yra skirtas 4 porcijoms). Patartina pateikti balto ispaniško vyno paella (galite jį pakeisti vietiniais vynais).
Jei jums vis tiek pavyks rasti midijas (mažiausiai 300 gramų), jūsų paella su jūros gėrybėmis artės prie ispaniškos klasikos. Kruopščiai nuplauti midijos šaltame vandenyje, kartu su likusiais jūros gėrybėmis arba 3 minutes anksčiau tiesiogiai pridėti kriauklėse (paruošti, jie bus atidaryti).
Galite valgyti paelę su šakute su peiliu, medine šaukšteliu, jūros gėrybėmis, bet kokiu atveju valgykite rankomis.