Žinoma, kad skonio padaže galite pakeisti paprasto patiekalo skonį nepažįstamai. Padažas prideda prieskonių, pikantiškumo, švelnumo, lengvumo ir kitų skonių pojūčių įvairovės, jei tinkamai paruošta ir su siela. Šiame straipsnyje daugiausia dėmesio bus skiriama mėsos padažams. Žinoma, kiekviena arsenalės namų šeimininkė turi keletą receptų įvairiems mėsos padažams. Siūlome papildyti šią kolekciją šiais receptais.
Granatų padažas mėsai
Ingredientai:
- 1 puodelis šviežiai spaustų granato sulčių;
- 1 šaukštas cukraus;
- 2 šaukštai granatų sėklų;
- vienas arbatinis šaukštelis krakmolo ir citrinų sulčių.
Paruošimas
Kepenyje su storu dugnu, užpilkite pusę stiklinės granato sulčių, įpilkite cukraus, sumaišykite ir verdykite. Po to, ugnis turi būti sumažinta iki minimumo ir išvirkite sultis su cukrumi, kol ji bus mažesnė už pusę. Periodiškai, indo turinys turi būti maišomas.
Likusioje granato sultyse reikia išpilti krakmolą, gerai išmaišyti ir supilti šį mišinį supilti į puodą. Kai kubelio turinys vėl virinamas, jis turi būti pašalintas iš ugnies, pridėti granatinių sėklų ir citrinų sulčių. Granatų padažas mėsai vėl maišomas ir įpilamas į indą.
Panašiai galite pagaminti vyšnių padažą mėsai, naudojant vyšnių sultis ir uogas be duobių.
Baltas mėsos padažas
Ingredientai:
- 3 šaukštus sviesto;
- 2 šaukštai miltų, 2 puodeliai pieno;
- druska ir pipirai.
Paruošimas
Sviestas turėtų būti ištirpęs keptuvėje, į ją įpilti miltų ir gerai sumaišyti. Paruoštas šildomas pienas (negalima virti!) Turi būti supiltas į keptuvę su plonu lašeliu, nuolat maišant su šaukštu, kad gabalai nepateks. Padažą reikia virti 2 minutes, įpilti druskos ir pipirų, pašalinti iš karščio. Baltos padažas mėsai paruoštas!
Saldžiarūgštis mėsos padažas
Ingredientai:
- 1 svogūnas;
- 2 gvazdikėlių česnakai;
- 1/2 vidutinio imbiero šaknies;
- 2 šaukštai augalinio aliejaus;
- sojų padažas, cukrus ir sausas šerius;
- 1 šaukštas acto;
- 3 valgomieji šaukštai kečupo;
- 1 šaukštas krakmolo;
- 100 ml vandens ir apelsinų sulčių.
Paruošimas
Česnakai, imbieras ir svogūnai turi būti smulkiai supjaustyti ir kepti daržovių aliejuje. Sojų padažas, cukrus, šerry, actas, kečupas ir vaisių sultys turėtų būti gerai sumaišyti ir supilti į keptuvę su česnakais, svogūnais ir imbierais. Nuolat maišant, visos indo turinys turi būti išvirtas. Krakmolas turi būti praskiedžiamas šaltame vandenyje ir supilamas į keptuvę su plonu lašiniu. Padažą reikia kepti 2-3 minutes, kol ji susilygins iki pageidaujamo nuoseklumo. Saldžiųjų rūgščių mėsos padažas yra paruoštas!
Kreminės mėsos padažas
Ingredientai:
- 100 g šviežios grietinėlės,
- 1 šaukštas kukurūzų miltų,
- malti pipirai, druska ir juodieji pipirai.
Paruošimas
Kremas turėtų būti įpilamas į seklią puodą, į jį įpilkite miltų ir virkite mažu ugniu 5-10 minučių. Po to kreminio padažo reikia sūdyti ir pipiruoti. Padažas yra paruoštas!
Kreminės padažas yra puikus mėsos kepimo padažas. Panašiai pieno padažas yra paruoštas mėsai - grietinė pakeičiama pienu, o valgio pabaigoje -
Mėsos grybų padažas
Ingredientai:
- 200 g šviežių gvazdikėlių;
- 3 šaukštai miltų;
- 2 šaukštai sviesto ir grietinės;
- 2 maži svogūnai, krapai.
Paruošimas
Grybai turi būti smulkiai supjaustyti ir kepti į sviestą iki pusės virti. Toliau į keptuvę įpilkite miltų, druskos ir pipirų, gerai sumaišykite. Po 5 minučių, supjaustytą svogūną ir grietinę supilkite į keptuvę. Visas mišinys turi būti virintas 5 minutes uždarame dangtelyje, pašalinamas iš karščio, pabarstomas šviežiais žolelėmis ir naudojamas mėsos patiekalui.