Onigiri yra vienas populiariausių modernios japonų virtuvės patiekalų. Patiekalas yra nedidelis ryžių kolobokas, kartais su įdaru. Onigirio pavadinimas kilęs iš žodžio "nigiru", kuris reiškia "išspausti" - šis žodis tiksliai atspindi ryžių kolobukų procesą.
Šiek tiek istorijos
"Onigiri" yra tradicinis patiekalas su labai senovės istorija. Pagal vieną iš versijų, pirmą kartą, ryžių kolobokai pasirodė "Heian" laikotarpiu kaip kareivių laukiniai miltai, o iš tiesų onigiri galima valgyti kelyje. Šis patiekalas pagamintas iš paprastų ryžių - tai paprastas valstiečių ir kareivių maistas, kurį jie paėmė su savimi lauke ar žygyje. Kadangi prieš pramoninę Japoniją buvo agrarinė šalis, Onigirio patiekalas buvo labai plačiai paplitęs. Priešingai populiariam įsitikinimui, tai, apskritai, nėra žemės rūšis (teisingiau kalbėti suši). Netgi istoriškai susi ir onigiri kilmė yra kitokia. Sushi, kaip patiekalas, buvo suformuotas iš žuvų laikymo ir išsaugojimo būdų. Sushi ryžių naudojimas yra su actu, cukrumi ir druska.
Apie patiekalo technologiją
Onigiri receptas yra labai paprastas, jis natūraliai buvo formuojamas ilgą laiką ir japonų virėjai poliruotos į aukštą meną. Kaip padaryti onigiri? Tradiciškai tai vyksta taip: suvirinti, vis dar šilti lipni ryžiai yra įdedami į delno ranka, vienkartinės įdarymo įdėti į vidurį ir pradeda švelniai išspausti, tarsi supakuotų ryžių sluoksnį aplink užpildo vienetą. Šiuo metu dažniausiai ryžiai yra išdėstyti apvalios ar trikampės formos. Kartais onigiri kepti ir (arba) įvynioti į nori lapą (vieną iš džiovintų jūros dumblių rūšių, plačiai naudojamą įvairių japoniškų patiekalų gamyboje). Neseniai, kaip pakuotė, vietoj nori naudojamos salotos, omletas ir netgi ploni kumpio gabalėliai.
Onigiri užpildymas
Onigiri užpildas, esantis ryžių koloboko viduje, gali būti tolygiai sumaišytas su ryžiais arba būti iš jo išdėstytų ryžių cilindro viduje arba iš viršaus į trikampį. Onigiri užpildas pagamintas iš žuvų (tunų, lašišų, jūrų ungurių), nuo katsuobusi (džiovintų skumbrių dribsnių), krevetės, dumblių kombu, umeboshi (sūdytos ar marinuotos slyvos), iš marinuotų agurkų, natūralių sojų pupelių ir net iš skrudintų mėsa. Japonijoje šis patiekalas yra labai dažnas, yra net specialios parduotuvės, kuriose jie parduoda tik ją.
Kai kurios subtilybės
Kaip teisingai padaryti onigirį? Svarbiausia pasirinkti ryžius: jis turėtų būti gerai sujungtas virinant ir pertekant skysčio (sultinio). Šiuo tikslu labiausiai tinka veisles su apvaliais grūdais. Užpildas gali būti vienos arba kelių dalių pavidalo ir malto mėsos pavidalo (šiuo atveju jis turėtų būti maltas maltoje mėsoje, nes autentiškoje kepimo mašinoje maišytuvai ir mėsos keptuvai, žinoma, nenaudojami). "Nori" lapus galima įsigyti specializuotose parduotuvėse, prekybos centruose, Azijos rinkose. Čia taip pat galite pirkti ryžius. Kai ruošiatės onigiri, labai svarbu ne "išspausti", tai yra, ryžiai neturėtų būti pernelyg sunkiai spaudžiami, nes manoma, kad pernelyg suspausti ryžiai rimtai pablogina patiekalo skonį ir estetinį malonumą.
Valgyk Onigiri
Onigiri receptas nėra pernelyg sudėtingas.
Ingredientai:
- 1 puodelis ryžių;
- 8 nori juostelės;
- 8 mažos gabalės su lengva salyga arba rūkyta lašiša, rožinė lašiša.
Kaip virinti ryžius onigiri? Gerai nuplaukite ryžius, supilkite vandenį
Kaip virti onigiri?
Kolobus gaminame rankomis arba naudojame specialias formas. Lašišos lazdelės į kolobus, o juos - į nori juosteles ir išdėstyti ant patiekalo. Geriau, kad indelyje nėra modelio. Norėdami onigiri galite pasimėgauti sake, slyvų vynu, gera cool vodka ar net alumi.