Maždaug sūdytos lašišos gaminimas namuose yra paprastas elementarumas, o svarbiausia - gana greitai. Paprastai visas virimo procesas trunka ilgiau nei vieną dieną, o įvairūs natūralūs aromatiniai ir skonio priedai suteikia daugybę galimybių gauti naujus puikius rezultatus. Apie tai, kaip padaryti šiek tiek sūdytos lašišos, skaitykite toliau.
Sausos lašišos receptas su džinu
Jei norite, kad šiek tiek sūdyta lašiša būtų daugiapakopio skonio sandėlis, naudokite šį receptą. Šiek tiek prieskonių ir gražus kvapus džinas padarys savo daiktą. Tačiau pastarosios pridėjimas nėra būtinas.
Ingredientai:
- druska - 75 g;
- cukrus - 75 g;
- citrinos žievelė - 1 arbatinis šaukštelis;
- juodieji pipirai žirniai - 1/2 šaukštai.
- rožinės pipirinės žirniai - 1 arbatinis šaukštelis;
- koriandro sėklos - 6 g;
- kmynų sėklos - 3 g;
- kadagio uogos - 3 g;
- gin - 80 ml;
- lašišos filė - 420 g.
Paruošimas
Mes sujungiame cukrų su druska, pipirais, džiovintais kadagiais, prieskoniais ir užpildome viską džinomis. Pusė aromatinio druskos mišinio yra paskirstyta stiklo arba keramikos indų apačioje, o antroji pusė yra paskleidžiama lašišų minkštimo filėle. Padėkite žuvų filė odą ant druskos pagalvės ir padengti maisto plėvele. Viršuje pastatykite lentą ar plokštelę, padėkite ją spaudoje ir palikite 12 valandų šaldytuve, reguliariai tikrinkite ir nutekėdami perteklinį skysčių.
Po kurio laiko iš lašišos pašaliname visus likusius druskos, cukraus, uogų ir prieskonių kristalus, mes pamerkame žuvis servetėlėmis ir supjaustome į supjaustytas skilteles.
Paprastas sūdytos lašišos receptas
Gaukite šviežią ir švarų žuvų skonį, todėl galite sumažinti prieskonių kiekį ir pridėti tik pagrindinę druską su cukrumi. Karpis lieka jūsų nuožiūra.
Ingredientai:
- druska - 450 g;
- cukrus - 20 g;
- vanduo - 25 ml;
- krūva antis;
- lašišos filė - 1,5 kg.
Paruošimas
Prieš pradėdami gaminti sūdytą lašišą namuose, žuvis reikia išvalyti iš kaulų - ši technika padės mums atsikratyti rūpesčių ateityje.
Maišytuvo dubenyje užpilkite cukrų ir druską, įpilkite šiek tiek vandens ir įdukite krapų žalumynus. Sumaišykite mišinį iki tolygiai. Pusė druskos ir cukraus mišinio išdėstyta ant maisto plokštelės, užpilame lašišos filė, nulupama ir paskirstoma likusi druska. Mes suvyniokite žuvį filmu iš viršaus, padėkite ją į indą, kuriame bus surinkta drėgmė, ir padėkite ją spaudoje. Po šaldytuvo dienos žuvys bus paruoštos, reikės tik pašalinti druskos kristalus ir gali būti patiekiami prie stalo.
Gravelio paruošimas iš šiek tiek sūdytos lašišos
Šiaurinėse tautose visi patiekalai iš sūdytos žuvies su prieskoniais ir žolėmis buvo vadinami gravlapais, tačiau vienas iš labiausiai būdingų buvo būdas prozalinti žuvis be runkelių. Kaip rezultatas, žuvis gauna ne tik sūrus skonis, kartu su prieskonių ir alkoholio aromatu, bet ir runkelių saldumas kartu su jo būdingu rubino atspalviu.
Anksčiau skandinavai paruošė gravlaką šachtoje, tačiau šiuolaikiniame pasaulyje tokia sūdyta lašiša galima paruošti namuose.
Ingredientai:
- lašiša - 320 g;
- virti burokėliai - 500 g;
- krūva krapų;
- citrina - 2 vnt.
- degtinė - 25 ml;
- cukrus - 10 g;
- druska - 40 g;
- Pagardyti krienai - 5 g.
Paruošimas
Sumaišykite druską su cukrumi ir pusę sumaišykite su žuvų oda. Mes įdėjome žuvį ant pagalvės iš pusės kapotų krapų ir vieno citrinos žievelės, padėdami viską ant maisto plėvelės. Virš žuvų miltelių paskirstykite likusią druską cukrumi. Tarkuotą burokėlę sumaišykite su degtinėmis, krienais ir likusiais žaliais, tada paskirstykite mišinį žuvims. Uždenkite lašišą filmu, padėkite jį spaudu ir palikite jį šaldytuve 5-8 valandas (ir dieną, jei yra laiko). Prieš patiekiant išvalomi runkeliai ir druskos likučiai.