Iš pradžių ant kaulo antrekota yra mėsos gabalas ant krašto kaulo, nukirtas nuo storo jautienos skerdenos krašto (geriau - jauni). Kas gali būti daugiau skanus nei jautienos entrecote? Žinoma, viskas priklauso nuo skonių ir valgymo įpročių, tačiau greičiausiai tinkamai paruoštas patiekalas paliks jus ypač teigiamais įspūdžiais. Kaip tinkamai paruošti entrecotą ir skanu? Tai galima padaryti keliais būdais.
Kaip kepti entrecotą keptuvėje?
Ingredientai:
- 800 g šviežios jautienos masės;
- šiek tiek augalinio aliejaus;
- druska;
- pipirai;
- sausas prieskonius;
- žalumynai.
Pasirengimas:
Nulupkite jautienos minkštimą per pluoštus į 1,5-2 cm porcijas (mes negalime atskirti mėsos nuo kaulų), mes švelniai juos įmušome kulinariniu plaktuvu iš abiejų pusių. Švelniai pridėti, pipiruoti ir sezonas su sausais prieskoniais pagal skonį. Gerai išvalykite augalinį aliejų keptuvėje ir kepkite ant abiejų pusių ant vidutinio ir didelio karščio. Pluta turi turėti gražią aukso rudą atspalvį. Mažinkite šilumą mažais ir mėsą paruoškite ne ilgiau kaip 12 minučių.
"Entrecote" skrudinimo laipsnis priklauso nuo asmeninių pageidavimų. Klasikinėje versijoje mėsa yra kepama iš abiejų pusių, tačiau jos viduje lieka drėgna. Tačiau yra 3 klasikiniai kepimo laipsniai, tačiau mažiausiai pageidaujama yra ilgiausia. Patiekite entrecotą su kepta svogūnais, supjaustytais žiedais ir bulvėmis, bulvėmis kepta arba bulvine koše, žaliaisiais žirneliais, virtomis šparagais, jaunomis žaliosios pupelės, brokoliais, marinuoti arba troškinti grietine grybais (baltieji gvazdikėliai). Būtinai išpilkite mėsos sultis, suformuotas virimo metu. Būtinai įdėti ant plokštelės žalumynų. Patiekite raudoną stalo vyną "Cabernet" arba "Merlot".
Entrecote orkaitėje
Jūs galite padaryti entrecote orkaitėje. Šis virimo būdas yra sveikas.
Ingredientai:
- 500-800 g šviežios jautienos masės;
- 150 t kieto sūrio;
- krūva žalių svogūnų;
- citrina;
- grietinė;
- žalumos;
- prieskoniai;
- druska
Pasirengimas:
Mes supjaustėme mėsą porcijomis su pluoštu gabalėliais, kurių storis siekė 1,5-2 cm, ir šiek tiek įstrigo entrecotus su virėjo plaktuku. Pepper, pridėti, sezonas su prieskoniais ir padėkite ant kito keliuose sluoksniuose ant plokštelės. Kiekvienas sluoksnis pilamas citrinos sultimis. Šaldytuve mes pastatysime pusčiui valandą. Po šio laiko išmaišykite tepamą kepimo lapą su augaliniu aliejumi (arba kiaulienos riebalais) ir padėkite į orkaitę, kaitintą iki 200-220 ºC temperatūros. Po 15-20 minučių mes pasuksime į antrą pusę ir keksimės dar 15 minučių. Sūris mes trinaime ant grotelių. Tepkite beveik paruoštą morkų grietinę arba grietinėlę (arba sviestą), pabarstykite tarkuotu sūriu ir vėl įdėti į orkaitę dar vieną minutę ar keturis. Išimkite kepimo skardą ir mentelę, mes platinsime paruoštą indą ant plokštelių. Šoną gražiai supjaustykite garnyru, pabarstykite jį smulkiai supjaustytu žaliu svogūnu ir garnyru žolelėmis. Galite dar kartą pabarstyti citrinų sultimis ir padėti stalui. Galite, žinoma, padaryti šiek tiek kitaip: pirmiausia šiek tiek kepkite antblakstines indelyje, o tada paruoškite jį į orkaitę - šiuo atveju atsiras gražus pluta, tačiau pirmasis metodas bus sveikas.
Entrecote folijoje
Jūs galite padaryti entrecote folija. Šis metodas taip pat yra gana geras, mėsa pasirodys sultinga, tai tik kepta pūga neveiks (tai nėra blogai, todėl naudinga). Ruošiant įmirkotes folijoje, mėsa paruošiama taip pat, kaip kepti keptuvėje arba atidaryti kepimą orkaitėje. Kiekvienas gabalas yra suvynioti į foliją atskirai. Folija prieš pakuojant "entrecote" riebalus su augaliniu aliejumi arba kiaulienos riebalais, įdėti maišus į kepimo skardą ir kepti 40-50 minučių.